N; rnberger Ern; táplálkozási szakember a húsfogyasztásról; Bél nincs különbség; N; rnberg
A Tönnies-botrány általános kritikát váltott ki a húsfogyasztásról - 2020.10.10. 10:15.
NUREMBERG - Prof. Dr. med. Alexander Dechêne a belgyógyászati klinika főorvosa, a gasztroenterológiával, a hepatológiával és az endokrinológiával foglalkozik a Nürnbergi Klinikán, a Paracelsus Orvosi Magánegyetem Egyetemi Klinikáján. A húsbotrányokról és a tartós ételmítoszokról kérdeztük.
Julia Klöckner "ipari beszélgetése": A Greenpeace aktivistája mondja ki véleményét. A húsipart a Tönnies-botrány óta bírálták. Mit mond a táplálkozási szakember a témában?
Hubert Aiwanger nemrégiben azt mondta, hogy a vegán étrend nem az építőmunkások számára készült, mert különben leesne az állványról. Mit gondol az ilyen kijelentésekről?
és eltávolította -> és eltávolította ->
Alexander Dechêne: Ezek csak olyan kifejezések, amelyek tudományosan nem megalapozottak. A fizikailag szorgalmas ember határozottan több kalóriát fogyaszt, mint az irodai dolgozó. Hogy ezeket a kalóriákat most ki kell-e egyensúlyozni a hússal, az a kérdés, amelyet még nem vizsgáltak ilyen módon. Ha több kalóriát fogyasztok, akkor több fehérjét is kell fogyasztanom, ami például a húsban nagyon sok.
De nemcsak a szénhidrátok adják az erőt?
Dechêne: Nem tudod így mondani. A szénhidrátok könnyen hozzáférhető energiaforrások, de önmagában a szénhidrátok nem építik az izmokat. A napi elfogyasztott kalóriák jó felének szénhidrátokból kell származnia. Maradok az építőmunkással való összehasonlításnál: logikusan több szénhidrátot - de több zsírt és fehérjét - is kell fogyasztania.
Clemens Tönnies és húsüzemével most következett a következő botrány, amely miatt a lakosság megvitatta a húsfogyasztást. Ennek ellenére sokan továbbra is eszik.
Dechêne: A mostani húsbotrány nem a húsról szól, hanem a dolgozók munkakörülményeiről. Az, hogy az egész egy húsüzemben történt, nem teszi még étvágygerjesztőbbé. Az elmúlt évek összes élelmiszer-botránya, és szinte minden évben van ilyen, nem eredményezte azt, hogy egyetlen étel is jelentősen kevesebbet fogyasztott volna. Összességében az egy főre eső húsfogyasztás az elmúlt években nagyon lassan esett.
Prof. Dr. med. Alexander Dechêne a Belgyógyászati Klinika főorvosa, a gasztroenterológiával, a hepatológiával és az endokrinológiával foglalkozik a Nürnbergi Klinikán, a Paracelsus Orvosi Magánegyetem Egyetemi Klinikáján.
Tehát az undorító tényező ellenére a húsevés nem csökken drasztikusan, mint lehet.
Dechêne: Muszáj? Nem minden hús pontosan ebből a gyárból származik. Ha az elmúlt 30 év minden botrányára teljes lemondással reagáltál, akkor kevés ételre gondolhatsz. A húsnak nincs itt különösebb helyzete.
Mi történik valójában a testben, ha minden nap sok húst eszek?
Dechêne: Eleinte semmi rossz nem történik. A hús nem olyan étel, amely miatt rövid ideig rosszul lesz. Ha megnézi az egyes társadalmak ajánlásait, láthatja, hogy a három táplálkozási összetevőből, azaz a szénhidrátokból, a fehérjékből és a zsírból származó fehérjét a legkevesebb kalóriában kell fogyasztani, így felborítaná az egyensúlyt. A hosszú távú következményeket nem vizsgálták olyan konkrétan, hogy a következmények valószínűségét az egyén számára nagyon pontosan meghatározhatták volna. Csak azt lehet megvizsgálni, hogy az ilyen vagy olyan életmóddal rendelkező emberek egészsége hogyan alakul. De soha nem csak a húsról van szó. Néhány étkezési szokás gyakran együtt jár más szokásokkal.
Fotógaléria a témában
Ki nem tudja ezt? Helyezzen reggel két szelet baromfit kenyérre, ebédidőben fogyasszon el egy tányér currywurstot sült krumplival, vagy vacsorázzon este barátaival és családjával. A tény az, hogy a németek átlagosan több mint egy kilogramm húst esznek hetente. Mennyire egészséges? Íme hét tény a húsfogyasztásról Németországban.
Tehát a kevesebb hús egészségesebb?
Dechêne: Ezt egyáltalán nem mondhatja el. Vannak ajánlások arra vonatkozóan, hogy mennyi hús valójában egészséges vagy kompatibilis a kiegyensúlyozott étrenddel. Vannak, akik kevesebb húst esznek, de ez nem jelenti automatikusan azt, hogy egészségesen élnek.
El lehet mondani a cukorról?
Dechêne: Nem, te sem teheted. Az adag teszi a mérget. A cukor szénhidrát. Étrendünk egy része könnyen hozzáférhető szénhidrátokból állhat és kell is. Azonban nem tapasztal semmilyen negatív következményt, ha csökkenti az asztali cukrot és egyébként kiegyensúlyozott étrendet fogyaszt.
"Bélnek nincs különbsége"
Tud-e testünk dönteni az olcsó és a minőségi hús között?
Dechêne: Ez viszonylag jól dokumentált. Ha a hús táplálék-összetétele azonos, akkor a test számára nincs különbség, honnan származik. Lehet, hogy egyiküknek jobb az íze, de a beleknek, amelyek kivonják a tápanyagokat abból, amit eszel, nincs különbség.
Miért olyan nehéz az embereknek enni több növényt?
Dechêne: Ma már több olyan vegetáriánus és vegán ember van, akik szinte kizárólag növényekből merítik energiájukat, így változás tapasztalható. Az ajánlás, hogy naponta ötször fogyasszon gyümölcsöt és zöldséget, néha egyszerűen nem olyan könnyen követhető. Például az étkezdékben sok a feldolgozott élelmiszer. Nem készítettem elő, nem tudom mi van benne.
Fotógaléria a témában
Tej, sajt, hús: egyre több hollywoodi híresség feladja az állati termékeket. Az ökológiai szempontok mellett sok csillag állatbarát, és egyszerűen nem akar ártani az élőlényeknek. Míg néhány híresség nyitott az életmódjával kapcsolatban, mások inkább maguknak tartják meg a diétát.
Az étkezdék most bezártak. Lehetőségnek tekinti, hogy az embereknek az elmúlt hetekben otthon kellett főzniük?
Dechêne: Ezt láttam a saját családomban. Aztán a szokásosnál is több volt a főzés otthon. És ha maga főz, akkor általában kevesebb feldolgozott étel van a tányérján.
A táplálkozási mítoszok általában sokáig tartanak
Rengeteg ételmítosz marad fenn. Hogyan figyelhetik ezt a laikusok?
Dechêne: Először nem szabad hagyni, hogy nyugtalan legyen. A legjobb példa például a vas és a spenót, csak nem volt helyes. Ugyanez a helyzet sok más mítosszal. Vannak, akik túlságosan aggódnak az ételért, mások túl keveset gondolnak. Itt van egy egészséges középút. Elég módon lehet információt szerezni. A téma népszerűvé vált, ma minden főzőműsor adhat táplálkozási tippeket. Mostanra mindenki tudja, hogy a mediterrán étrend sok zöldséggel, kevés hússal és telítetlen zsírsavakkal nagyon egészséges táplálkozási formának számít.
Hatalmas piaca van a népszerű tudományos táplálkozási tippeknek az Instagram és a Co. Úgy tűnik, ott mindenki fitneszszakértő van, ugyanakkor statisztikailag a németek egyre híznak. Hogyan magyarázza ezt a két világot?
Dechêne: Ezek a fényes emberek természetesen kissé távol állnak a valóságtól. Nem szabad megfeledkezni arról sem, hogy ezek az emberek bizonyos mértékben a megjelenésükből is élnek. Alapvetően sok ember fogyaszt több kalóriát, mint amennyire valójában szüksége van. Az emberi test még mindig a kőkorszakra van programozva. Az ember hízik, mivel a test félreteszi a felesleges energiát a rossz időkre.
Mit tanácsol a pácienseinek?
Dechêne: Ha nincs beteg szerve, akkor teljesen normális étrendet folytathat. Lehet vegetáriánus vagy fogyaszthat húst, egyik sem jelent problémát. Végül az ajánlás a tápanyagok megfelelő összetételére vonatkozik. Ha irodai munkája van, és csak napi 2500 kalóriára van szüksége, ne fogyasszon napi 5000 kalóriát. Ezen kívül vannak olyan stimulánsok, mint az alkohol, amelyek aztán gyorsan növelik a kalóriákat. Sem a szénhidrátokat, sem a zsírokat, sem a fehérjéket nem lehet egészségesnek vagy egészségtelennek minősíteni - a keverék ezt teszi.
Fotógaléria a témában
Az évforduló, valamint a karácsony és szilveszter körüli minden finomság után sokan szeretnének ismét jobban odafigyelni étrendjükre. Az összes új étkezési trend és étrend mellett ez már nem olyan egyszerű. De vannak olyan ételek, amelyek viszonylag kevés kalóriával töltik meg - és egészségesek is.
Ön nyilván nem túlsúlyos. Tartsa be azt, amit tanácsol a pácienseinek?
Dechêne: Nem számolom az élelmiszer-összetevőimet. Amit itt leírok, azok a Német Táplálkozástudományi Társaság ajánlásai. Gyermekeim imádják a burgonyapürét, amelyet néha este tükörtojással tálalnak. Összességében az a házi szabály, hogy minél többet keressünk magunknak. Van grillezett kolbász is, de nem zöldséges köret nélkül. Tehát automatikusan viszonylag egészséges módon állítja össze az ételt. Először ezt kell megtanítanod a gyerekeknek.
Hogyan lehet ezt megtanítani a gyerekeknek?
Dechêne: Természetesen van példakép-funkciója. Ha azt akarom, hogy gyermekeim hosszú távon ne kövessenek el hibákat az étrendjükben, akkor meg kell mutatnom nekik, hogy néz ki a feldolgozatlan étel és mit kezdjek vele. A zseton elfogyasztása néha nem jelent problémát, amíg a gyerekek tudják, hogy nem csak így lehet krumplit enni.