Nádcukor - biológia
Cukornád (Saccharum officinarum L. korábban Arundo sacchararia L.), egy 4–6 cm vastag fű a családból származik Poaceae, édes gyümölcslevet tartalmaz, amelyet cukor előállításához préselnek. Növekvő országok: Brazília, Kuba, USA, Dél-Afrika, Ausztrália, a Fülöp-szigetek és mások.
A cukornád eredete Polinézia. Indiában [1] az 5. század óta használják mezőgazdaságra. A keresztesek elhozták a cukrot Európába. A fő központ Velence volt. Akkor a cukrot luxuscikknek tekintették, így a lakosság többsége továbbra is édesítette ételeit - ha egyáltalán - szirupba főzött mézzel vagy gyümölcslével.
Szicíliában és Spanyolország déli részén a cukornádot először az arabok termesztették [2]. A Reconquista után a spanyolok a termesztést a Kanári-szigetekre helyezték át, ahonnan a Karib-tengerre és így Jamaikára került.
A portugálok Dél-Amerikába vitték az üzemet, és a 16. században Brazíliában már nagy területeket termesztettek. A Brazíliában és a Karib-térségben a cukortermesztés bevezette a "cukorciklust" a gyarmatosítás történelmébe. Közel 200 éven át a termesztés, az Európába irányuló szállítás és kereskedelem volt a gyarmatok gazdasági alapja, valamint Lisszabonban és Madridban a királyok gazdagsága, mígnem a 17. század végén Brazíliában az első arany felfedezések új gazdasági ciklust nyitottak meg.
A répacukorra való áttérés
1747-ben Andreas Sigismund Marggraf gyógyszerész felfedezte, hogy a cukorrépában található cukor (Beta vulgaris ssp. vulgaris var. altissima), amelynek cukortartalma akkoriban csak 3-4% volt, kémiailag megegyezik a nádcukoréval. 1786 körül Franz Karl Achard a tenyésztés révén elkezdte növelni a cukortartalmat - a jelenlegi cukorrépafajták akár 20% -ot is tartalmaznak -, valamint olyan eljárásokat dolgozott ki, amelyek a cukrot elkülönítik a répától. Ez Poroszországot függetlenné tette a nádcukor tengerentúli behozatalától, amelyet Napóleon kontinentális gátja megnehezített, és a cukor vásárlása a lakosság nagy része számára megfizethetővé vált.
A növekvő országokban alacsony bérek és a magasabb hozamok miatt a nádcukor ismét jóval olcsóbb lehet, mint a mai répacukor. Az EU-ban azonban magasak a vámok, amelyek drágítják a nádcukrot, másrészt a támogatások, amelyek olcsóbbá teszik a hazai répacukrot.
feldolgozás
Gyógynövényes édességek
Amíg a cukor luxuscikk volt, a gyógyszerészek gyógyszerekkel és fűszerekkel (ánizs, édeskömény) keverték és gyógynövényes édességeket készítettek (Cukrászda) feldolgozása. Ehhez a cukrot úgy hevítették, hogy karamellizálódott és viszkózus lett. Keményítő hozzáadása megakadályozta, hogy a cukor lehűlés közben kikristályosodjon, és a cukorka ne zavarosodjon el. Az adalékokkal kevert masszát kőlapokra öntötték és apró darabokra vágták.
Cukortermelés
Kérlek hivatkozz: Cukorgyártás és finomítás
Cukrok
A fehér finomított cukor mellett létezik nyers nádcukor (Muskovade) és a teljes nádcukor, amely más néven szárított cukornádlé. A nyers nádcukor részben finomított és 0,3–1% melaszt tartalmaz. A teljes nádcukor finomítatlan és tartalmazza a cukornádban található összes ásványi anyagot, különösen vasat, magnéziumot és kalciumot, valamint B-vitaminokat, összesen 5% -os arányban. A karamellszerű íz jellemző erre a cukorra. A nyers nádcukor sötétebb változatát nagy kristályokkal és kb. 2-3% melasszal nevezik Aranybarna vagy Demerara.
A „nádcukor” kifejezést gyakran helytelenül használják a barna cukor jelölésére, bár létezik répából készült barna cukor is. Ez azonban egy finomított cukor, amelyet barna cukorkaszirupból készítenek, ezért használják a "Kandisfarin" nevet is. A francia nyelvben az általános kifejezés minden finomítatlan (barna) cukorra vonatkozik kaszinó.