Nagy-Britannia leghíresebb hal- és chipsüzlete - Utazás
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Skócia: a fish and chips úttörője
Kép megnyitása új oldalon
A skót Calum Richardson "The Bay" éttermét 2006-ban nyitotta meg.
Az elcsépelt foltos tőkehal Nagy-Britannia nemzeti étele. Különösen népszerű egy snack Skócia egyik kisvárosában - ahol csokoládét is sütnek.
Evelyn Pschaktól
A skóciai Stonehaven, Aberdeentől 25 kilométerre délre, egy különleges tengerparti város. Először is minden teljesen normálisan néz ki, vagy inkább úgy, mint egy képeskönyvből: A gránitból vagy homokkőből készült dacos épületek egy tökéletesen ívelt Északi-tenger öböl mentén vannak elosztva. A "haj", ahogy itt a ködöt hívják, a vízből a földre gördül, ezüstös, szemcsés fényben fürdeti a sétányt. Közvetlenül a Dunnottar-kastély látványosan áll a vörös üledékes szikla szikláján; William Wallace szabadságharcos a középkorban a folyosókon sietett, később Mel Gibson Hamlet szerepében. Van egy Art Deco szabadtéri, 29 fokos meleg vizes medence, amely júliusban minden évben meghívja Önt az Aqua Cèilidh fesztiválra, élő zenével, ahol a résztvevők a vízben álló hagyományos táncfigurákat adják elő. És a Cowie parton, a golfütő és az óváros között Mike Newman hobbiarheológus és buszsofőr megtalálta a Pneumodesmus newmanit, egyfajta százlábúat a paleozoikumból.
Láthatja, hogy a 11 000 lakosú város sok mindent kínál. A város az 1990-es években kulináris értelemben is nevet szerzett magának: Itt találták fel a Deep Fried Mars Bar-ot, a rántott Mars-bárot - az DFMB az ínyencek körében. Ez nehéz elhinni, hogy Stonehavenben mindenekelőtt egy gyorséttermet választott a legjobb "étkezési élménynek" Nagy-Britanniában a Lonely Planet 2018 útikalauz. Snackbár? Igen. De micsoda.
Az öböl Calum Richardson tulajdonában van. A skót Stonehavenben nőtt fel, és már több díjat kapott haláért és chipséért, amelyet 2006-ban nyitottak meg a szülővárosában, a tengerparti sétányon, mint amennyit a keskeny boltban felakaszthatott: "Sokan nem gondolják, hogy lehetséges, hogy valaki boldog fish and chipsben működne - ezen szerettem volna változtatni "- mondja a 46 éves férfi.
Viszlát, Nagy-Britannia: Nagy-Britannia január 31-e óta nem tagja az EU-nak. Milyen változásokhoz kell igazodniuk a nyaralóknak?
A pult keskeny folyosóját elválasztó csíkok osztják el, hogy megkönnyítsék a sorban állást, ezért álljon sorba a foltos és sült krumplihoz 5,30 euró, a házi tartármártás 70 centért vagy a borsópüré pépes borsóért 1, 40 euró, ami szinte normális ár. Naponta 16 fekete motorháztetővel rendelkező alkalmazott körülbelül 1000 adag kopott foltos tőkét vagy foltos tésztát szolgál fel, nagyjából faragott krumplival. A tészta, a Gyám „hajlékony héj, amely könnyen tapad a halhoz, mint egy selyeming”, főleg lisztből, rizslisztből, emelőszerből és sóból áll, amelyet Richardson szállít minden nagy-britanniai fegyveres erőnek, beleértve a haditengerészetet is, ahol kilenc évig szolgált. Van. A stonehaveni tengerparti üzletében a kék parcellákat is eladja a porszerű keverékkel.
Az üzlet virágzik. És természetesen ennek köze van a díjakhoz: 2013-ban az autodidakta megkapta a "National Fish and Chips Award" díjat - üzlete ezzel a királyság legjobb független elvitelének számít. Több díjat is kaptak az éttermi üzlet fenntarthatóságáért, valamint a skót étel- és italok úttörőjének megválasztásáért 2018-ban. Nagy eredmény, hogy újítóként kiemelkedhetünk egy olyan szakmában, amelynek mintegy 160 évvel ezelőtt bevezetett termékét a britek - már Charles - nemzeti ételének tekintik. Dickens sült halakról írt az "Oliver Twist" -ben. Jelenleg körülbelül 10 500 "Chippies" van az Egyesült Királyságban. Ez majdnem tízszer annyi, mint ahány fiókkal rendelkezik a McDonald's.
Kép megnyitása új oldalon
A "The Bay" üzlet a Stonehaven halászfalu tengerparti sétányán található.
Ha megkérdezed tőle, hogyan lett Fish-Chip úttörő, Calum Richardson először azt válaszolja: "Ezt is szeretném tudni", de természetesen tisztában van úttörő szerepével: 2012-ben ő volt az első brit gyors Élelmiszerbolt egyáltalán, amely helyi, MSC által tanúsított foltos tőkehalat értékesített. A tőkehalát szintén körülbelül három éve igazolták, a scampi következik. Csak komposztálható organikus eldobható edények kaphatók az üzletben. Ezt drágábban lehet megvásárolni: A növényi keményítőből készült csomag 25 pennybe kerül, a hagyományos gyorséttermek csak nyolc fillért fektetnek eldobható dobozaikba. A tisztítást speciális szálas tisztítókendőkkel és vízzel végezzük, vegyszer nélkül. Emellett oktatóként osztja meg tudását a Fish Fryers Országos Szövetségében, és alkalmanként tanít a londoni Frying Excellence Schoolban, a feltörekvő chippitulajdonosok képzési akadémiájában.
Hét éve a Calum Richardson saját alkalmazással is rendelkezik, amely segítségével információkat hívhat le szállítóiról a Peterhead halpiacon, megtalálhatja a napi árut behozó halászhajót, vagy megtudhatja a burgonya eredetét egészen az Abbey Farmig a Lincolnshire angol megye nyomon követhető. Ha el akarja rontani a napját, akkor az alkalmazás használatával kérheti a kalóriákat: A sült krumpli kis része 671 kilokalória, egy kis foltos tészta 322 kilokalória.
Kép megnyitása új oldalon
2012-ben étterme az első brit gyorsétterem volt, amely helyi, MSC tanúsítvánnyal rendelkező foltos tőkehalat kínált.
Amikor aranysárga sült ételekkel teli dobozzal hagyja el az üzletet, és nem talál helyet a bejárat előtti nehéz fatábláknál, csak leül a kavicsos strandra.
Néhány héttel ezelőtt, mondja Richardson, a gyengéden lecsapódó tengerre tekintve a BBC ott volt, ezúttal nem arról számolt be, hogy a foltos foltos tőkehalról van szó, hanem hogy megoldja a rejtélyes művész találós kérdését, aki szobrait a Strand sétány horgonyzott a földbe acél cölöpökön. Mostanában "Stonehavens Banksy" -nek hívnák - mondja boldogan a skót. De még az újságírók csapata sem tudta meg, ki az a hegesztett hajótest eredetisége, amelyen a tengeri rágcsálók és a tengeri állatok mindenféle hajózási feladatot ellátnak. Ez most egy állandó vicc a városban, a boltos hozzáteszi: Ha valaki azt kérdezi: "Tudod, ki az?", Feltétlenül válaszolnia kell: "Á, nem tudom". A művész valószínűleg néhány ajtóval lakik a Cowie parton, mondja Calum Richardson. Ó, pontosan hol? - Á - mondja vigyorogva. "Nem tudom."
Megközelítés: Münchenből naponta több járat indul Aberdeenbe az Air France-val Párizson keresztül vagy a KLM-mel Amszterdamon keresztül, oda-vissza járatok 170 eurótól. Az Aberdeen repülőtérről a Stagecoach 747-es busz megy Stonehavenbe, jegye körülbelül hét euró.
Eszik: A Bay Fish & Chips, Beach Road, Stonehaven, naponta nyitva 12:00 és 22:00 között, www.thebayfishandchips.co.uk
Ott éjszakázás: A szép BayView Bed and Breakfast szintén a tengerparti sétányon található, kétágyas szoba kb. 70 euró, www.bayviewbandb.co.uk
A cikk kutatási útját részben utazásszervezők, szállodák, légitársaságok és/vagy turisztikai ügynökségek támogatták.