Nagymama húsa a csempéből

2020. február 24., 22:21

apróra vágott

összetevők Mert 4 adag

  • 1 kg sertés nyak
  • 1 hagyma
  • 1 darab zeller
  • 2 sárgarépa
  • ½ bot/n póréhagyma
  • 1 evőkanál paradicsompüré
  • só, bors
  • esetleg köménypor
  • 375 ml vizet vagy húslevest
  • Sör, sötét (pl. Köstritzer fekete sör)
  • Csíraolaj
  • disznózsír

készítmény

Dörzsölje meg a húst sóval, borssal és esetleg köménymaggal, forró olaj és sertészsír keverékben jól megsütjük, lehetőleg egy szép rakottban. Vegye le a "cserépről", és az apróra vágott hagymát jól pirítsa meg a sütőzsírban. A hagymának barnának, de nem égettnek kell lennie. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket, és megpirítjuk velük. Keverje hozzá a paradicsompürét, rövid ideig pirítsa meg, vízzel vagy húskészlettel, esetleg sörrel lecsapja, felforralja, ismét hozzáadja a húst és 1/4 - 1 1/2 órán át lefedve párolja.

Hagyja a húst rövid ideig alufóliában pihenni, amíg a mártás elkészül. Ehhez szűrjük le a mártást, pürésítsük egy kicsit a zöldségeket, amíg a szósz megfelelő állagú nem lesz, sózzuk, borsozzuk, esetleg köménymaggal.

Vágja a húst szeletekre, tegye a mártásba, és hagyja rövid ideig meredezni.