Nagyon forró, tüzes, pokoli mennyire fogyasztható étel Hessenben
RS6874_Chilis 1.jpg
Vannak, akik szeretnek csípőset, sőt nagyon csípőset enni. Az ételek csípős ízét a paprikában található kapszaicin okozza. Mivel a különböző típusú paprikák, például az édes paprika, a csípős paprika és a chili fűszerességének mértéke nagyon eltérő, hasznos, ha skála segítségével meg tudjuk nevezni.
Hogyan reagál a test a kapszaicinre?
Aki tiszta vagy elkészített formában eszik egy chili paprikát, először tüzes égő érzést fog érezni a szájban. De a test más részei is reagálnak a kapszaicin bevitelére. Ennek az az oka, hogy a szájban található kapszaicin először egyfajta fájdalmat okoz, mivel a fájdalomreceptorokkal és nem az ízsejtekkel dokkol. Ennek eredményeként a fájdalommal és a hővel kapcsolatos információkat továbbítják az agynak. Ez beindítja a verejtéktermelést a test hűtésére. További hatások az intenzívebb vérkeringés, az erek kiszélesedése, nyálképzés, könnyező szemek, orrfolyás vagy akár tüsszentés és köhögés.
Ha a kapszaicinben gazdag étel a gyomorba kerül, további fájdalomreceptorokat stimulálnak ott. Ez súlyos görcsökhöz és emésztési zavarokhoz vezethet.
Mitől függ az élesség mértéke?
A kapszaicin irritálja a nyálkahártyát, ami élesség érzetéhez vezet. A paprika termékekben található kapszaicin mennyisége a fajtától, a termesztési régiótól, az időjárástól és a talajtól függ.
Magában a gyümölcsben a mag körüli cellulózban található a legmagasabb kapszaicintartalom. Szárítással a hüvely forróbb lesz.
A Scoville skála az élességet jelzi
A hőt a Scoville skálán mérjük SHU egységekben nullától 16 000 000-ig. Az SHU azt jelenti S.coville Heszik Units. A Zero Scoville nem jelent élességet.
A fűszeres ételek állapotfelmérése
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) a magas vagy nagyon magas kapszaicintartalmú élelmiszerek egészségügyi kockázatát értékelte. Az afrikai, dél-amerikai, ázsiai vagy az arab világ konyhájára hivatkozott, mivel itt hagyományosan forrótól nagyon melegig fogyasztják. Ennek megfelelően a chilipaprikás gyümölcsök és az azokból készült termékek fogyasztása, valamint a forró és nagyon forró fűszeres ételek fogyasztása nemzetközileg szokásos mennyiségben nem ártalmas az egészségre. A felnőttek által az étkezés során elfogadott fűszeresség legfeljebb 5 mg kapszaicin/testtömeg-kilogramm adagnak felel meg.
Ennek ellenére az allergiásoknak óvatosnak kell lenniük, mivel ismertek az allergiával kapcsolatos intoleranciák. Még az érzékeny gyomorral rendelkező emberek számára sem ajánlott fűszeres ételeket, mivel gyomorfájdalom, gyomorégés vagy hasmenés okozhat.
Fűszeres ételversenyeken szokatlanul nagy mennyiségben fogyasztanak rendkívül forró chili készítményeket. Alaposan meg kell fontolni az ilyen versenyeken való részvételt, mivel ez komolyan befolyásolja az egészséget, és lehetséges a magas vérnyomásválság.
Tartsa a fűszeres ételeket gyermekek elől
A chili és a chili készítmények túlzott fogyasztása súlyosan befolyásolja egészségét. Olyan hatásokat figyeltek meg, mint a nyálkahártya irritációja, hányinger, hányás vagy magas vérnyomás, bár a BfR szerint a kapszaicin bevitt dózisa nem volt ismert.
A csípős chili termékek nem kerülhetnek a kisgyerekek étlapjára, mivel különösen érzékenyek. A chilit tartalmazó ételek elfogyasztása súlyos mérgezéseket is ismer. Éppen ezért a forró chili szószokat úgy kell tárolni, hogy azok a gyermekek számára elérhetőek legyenek. Az is jó lenne, ha az éles termékeken gyerekzár lenne.