Nagyon, nagyon brüsszeli sör - DH Les Sports

Feladva: 06-17-16, 13:46 - Frissítve: 06-17-16: 13: 59-kor.

nagyon

A Senne sörfőzde új sörét, a Bruxellensist Brüsszelre jellemző vad élesztőből készítették (Brettanomyces).

A Molenbeek-Saint-Jean-ban létrehozott sörfőzde így még egy kicsit megszilárdítja a fővárosban való horgonyozást azáltal, hogy olyan sört állít elő, amelynek neve és összetételének egy része közvetlenül Brüsszelre utal. A sörfőzde már megpróbált ilyen típusú élesztővel dolgozni, különösen az Anderlechtben található lambic és gueuze előállító Cantillonban. "Ezek a sörök nem voltak sikeresek. A Brett típusú élesztő nagyon erőteljes, és nagyban gyengíti a sör ízét. Meg kellett találnunk egy kissé kevésbé csillapító élesztő törzset" - magyarázta Bernard Leboucq, a sörgyár társalapítója. De la Senne Yvan De Baets-szel. Utóbbi sokat dolgozott az utolsó születésen.

Egy egész folyamat

A sörfőzde egyik barátja körülbelül egy éve készített amatőr sört Saint-Gilles-ben. Ennek a tesztnek a megkóstolásával a "de la Senne" sörfőzői kimutatták egy Brettanomyces típusú élesztő jelenlétét. "Egy palackot hoztak az anderlechti Meurice Intézetbe, ahol a sörfőzde tudósainak sikerült elkülöníteni ezt a híres élesztőt" - magyarázza az egyik a sörgyárnak.