Nagyon röviden a daikon Radu Popovici - Gasztronómia
Biztos vagyok benne, hogy látta ezeket a hatalmas, furcsa, fehér retket a szupermarketekben. Gondolom, mint én, először észrevette, hogy vajon mi a fene ez, és hogyan kell használni. Azt is feltételezem, hogy néhány rövid magyarázat a daikonról hasznos lehet, különösen azok számára, akiknek még nem volt alkalmuk megvásárolni és főzni ezt a zöldséget.
A Daikon (Raphanus sativud var. Longipannatus) Kelet-Ázsiára jellemző nagy retek. Bár legismertebb japán neve, nem Japánban honos. Japánba Ázsia szárazföldjéről hozták, ahol Kr.e. 500 körül nyilvánvalóan a Földközi-tenger területére hozták.
A Daikon jelentése japánul "nagy gyökér" (a "dai" jelentése "nagy", a "kon" pedig "gyökér"). Hmong néven "lo pue", kantoni "lor kéreg", Tagalog (a Fülöp-szigeteken az uralkodó nyelv) "labanos", koreaiul "mooli", vietnámi nyelven "cu cai trang". Általában a kínai konyha által befolyásolt konyhákban használják, de különösen Japánban, ahol egyes ételek, például a "takuan" és a "bettarazuke" tartalmazzák az összetevők között. Valószínűleg az egyik legnépszerűbb módszer a vékonyra szeletelt daikon tálalására, ha összekeverjük a híres "ponzu" mártással.
A daikonnak többféle változata létezik, de a leggyakoribb, az aokubi-daikon óriás sárgarépa alakú, körülbelül 25-35 cm hosszú és 7-10 cm átmérőjű. Ennek a reteknek három fő alakja van: gömb alakú, hosszúkás és hengeres.
Íze enyhébb és kevésbé forró, mint a kisebb reteké. Rendkívül sokoldalú étel, mivel nyersen fogyasztható salátákban vagy mártogatósokban, és szinte bármilyen módszerrel főzhető (pirítás, rántás, forralás, sütés, sütés). Csak nyersen, salátákhoz használtam, és kiváló; Először textúrára használom, de ízre és színre is. Természetesen a főzéshez is használni fogom, főleg, hogy megtanultam a japán konyha egy kis titkát, amelyet készen állok megosztani veletek: azt mondja, hogy a daikont olyan vízzel kell főzni, amelyben a rizst megmosták, vagy amelyben -rizskorpát adtak hozzá, mert a keményítő megőrzi a fehér retket, és megszünteti keserűségét és élességét.
A daikon vásárlásakor olyan retket válasszon, amely nagy méretűnek tűnik, fényes héjú és friss levelű. Kerülje a nedves, foltos, karcos és ütött mintákat.
A Daikon néhány hétig levél nélkül tárolható, ha hűvös helyen (esetleg hűtőszekrényben, a zöldséges fiókban) tárolja. A Daikon rendkívül kevés kcal-t tartalmaz, de rengeteg C-vitamint és enzimet tartalmaz, amelyek elősegítik az emésztést. A "táplálkozási" nyelvre fordítva a daikon nem hízlaló és egészséges!