Nanorészecskék a turmixban - WELT
A minirészecskék krémesebbé és egészségesebbé teszik az ételt - de a szakértők kockázatokat is látnak
Hamburg - Hosszú eltarthatóságának, egészségesnek, káprázatosnak kell lennie, és természetesen első osztályú ízűnek kell lennie - a fogyasztók magas követelményeket támasztanak ételükkel szemben. Az élelmiszer-gyártók ezért mindig új, jobb termékeket bütykölnek. A nanorészecskék használata számos új lehetőséget kínál. A millimillió milliméternyi apró részecskék azonban nemcsak új lehetőségeket kínálhatnak, hanem kockázatokat is jelenthetnek.
"Jelenleg az a helyzet nem kielégítő, hogy alig vannak nyilvános tanulmányok a nanorészecskék élelmiszerre gyakorolt hatásairól" - mondja Rox Hertel toxikológus a Szövetségi Kockázatértékelési Intézetből (BfR). A 100 nanométernél kisebb részecskéket nanorészecskéknek nevezzük. Nincs azonban még törvényileg kialakított meghatározás. A vállalatok remélik, hogy a nanoméretű folyamatok és termékek nagy új piacokat nyitnak meg. Az USA-ban a Woodrow Wilson Nemzetközi Tudós Központ által létrehozott "Project on Emerging Nanotechnologies" projekt már számos élelmiszer-adalékanyagot regisztrált.
Például a nanorészecskéket egy csokoládé fogyókúrás ital, egy kínai tea és egy izraeli olaj tartalmazza. A német vállalatok a nanoüzletággal is foglalkoznak: a griesheimi Neosino cég például szilícium-dioxidot, magnéziumot és kalciumot tartalmazó részecskéket tartalmaz nanorészecskék formájában, valamint a darmstadti székhelyű Aquanova, amely vízoldható szállítójárműveket kínál.
Az alkalmazási lehetőségek sokfélék, mondja Anne Theobald az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságtól (EFSA). A csomagolás már használatban van: a nanotechnológia célja, hogy a burkolatok könnyebbek és ellenállóbbak legyenek a fény, a hő, a stressz és a nedvesség behatolásával szemben, vagy akár átjárhatatlanok az oxigén számára. Figyelembe veszik a termék frissességét ellenőrző nanoszenzorokat is. Nanorészecskéket is adnak a "funkcionális élelmiszerekhez", vagyis állítólagos vagy tényleges pozitív egészségügyi hatású adalékanyagokkal - mondja Theobald. Ezen felül az íze és az állaga megváltoztatható, például a teljes ízű fagylaltokban az alacsony zsírtartalom ellenére. "A legfejlettebb a csomagolásban való felhasználása" - mondja Herbert Buckenhüskes, a Német Élelmiszertechnológusok Társaságának (GDL) elnöke. "Mivel a biztonsági kérdést még nem oldották meg" - mondta a GDL főnöke, a vállalatok nem szívesen vezették be ezeket a termékeket a piacra.
Valójában a vállalatok mélyen egymásra rakódnak: A frankfurti Nestlé élelmiszeripari vállalatnál azt mondják, hogy ilyen termékek nincsenek a piacon. Csak a témával kapcsolatos tanulmányokat olvassa el figyelmesen. A brémai Kraft Foods-on hasonló az információ. Néhány évvel ezelőtt azonban a csoport a nanotechnológiai folyamatok tesztelésére az USA-ban létrehozta a "NanoteK" konzorciumot, amelyben több mint tizenkét egyetem és nemzeti kutatóintézet vesz részt.
Az élelmiszeripar annyira vonakodik használni, mert fél a fogyasztók bizalmának elvesztésétől - magyarázza Sieglinde Stähle az Élelmiszerjogi és Élelmiszertudományi Szövetség (BLL) munkatársától. A BfR tanulmány szerint a fogyasztók nem gondolnak sokat az élelmiszerek nanotechnológiájára: 84 százalék elutasítja azokat a nanorészecskéket, amelyek hosszabb ideig frissnek tűnnek.
A fogyasztói és a környezetvédelmi egyesületek szintén nem elégedettek a legkisebb részecskék használatával. "Úgy gondoljuk, hogy a nanorészecskéknek nincs helyük az élelmiszerben, amíg a kockázatokat nem tisztázták" - mondja Patricia Cameron, a Németországi Környezetvédelmi és Természetvédelmi Egyesület (BUND) munkatársa. Ez vonatkozik a gyártási folyamatokra és a bevonatokra is, amelyeket például ketchuppalackokban és mártásdobozokban használnak.
Az apró részecskék mezőgazdaságban történő felhasználásával együtt a felvétel olyan gyorsan megsokszorozódhat - jelenleg beláthatatlan következményekkel járhat. Stähle, a BLL szakértője hangsúlyozza, hogy semmilyen anyag nem kerülhet át a bevonatokból az adott élelmiszerbe. - Ez nem csak parancsolat, hanem törvény is. Jelenleg a nano-csomagolóanyagokat egyébként alig használják, mivel a gyártás még mindig nagyon drága. Gyakran egyáltalán nem új anyagokról van szó, hanem azokról, amelyeket évek óta használnak, csak nanoméretű formátumban. Például a szilícium-dioxidról, amelyet csepegtető segédanyagként használnak a sóban.
A toxikológusok azonban ezt az érvet kockázatosnak tartják. Mivel a néhány nanométeresre zsugorodott anyagok gyakran teljesen megváltoztatták tulajdonságaikat: Azok az anyagok, amelyek korábban kémiailag inertek voltak, hirtelen erősen reaktívvá válnak, és így veszélyesek lesznek - mondja Paul Borm, a heerleni (Hollandia) Zuyd Egyetem munkatársa. Titán-dioxiddal végzett kísérletek azt mutatták, hogy 20 nanométeres részecskék gyulladáshoz vezetnek patkányokban, míg a nagyobb részecskék nem. A fehér titán-dioxidot fehérítőként használják a gyógyszerekben és a fogkrémekben. Günter Oberdörster toxikológus a Rochesteri Egyetemről (New York állam) évekkel ezelőtt megmutatta, hogy a nanorészecskék gyulladást okozhatnak a szervezetben. Ha a részecskéket étellel lenyelik, a bélfalon keresztül juthatnak a vérbe. Ez a részecskéket a szervekbe szállítja, és a vér-agy gát is áthalad.
A svájci SwissRe viszontbiztosító társaság nano-tanulmányokat tett közzé a "Nanotechnológia. Kis részek nagy jövője" című jelentésben. összegezve. Az exogén anyagokkal ellentétben a 200 nanométernél kisebb átmérőjű részecskéket a véráramban általában nem csak a speciális fagociták veszik fel, hanem más sejtek is "minden látható ok nélkül". "A probléma az, hogy sok ilyen váratlan mellékhatás csak hosszú késés után válik ismertté. Több év is eltelhet, mire teljesen váratlan kockázatok jelentkeznek, és csak utána érthetők" - foglalja össze a jelentés.
A politikusok is egyre inkább küzdenek a kérdéssel. Tavaly év elején a Kutatási Minisztérium és több vállalat bejelentette, hogy összesen 7,6 millió eurót fektetnek a nanorészecskék biztonságának kutatásába. Az EU olyan adatgyűjtési projekteket indított el, mint a "Nanotox" és az "Impart".