Nantes Egyetemi Kórház - betegtájékoztató - szulfitallergiák

A szulfitok olyan kémiai vegyületek, amelyek SO3 2- szulfitiont tartalmaznak. Ezek a természetben létező anyagok (erjesztett élelmiszerek, légköri szennyező anyagok: SO2, H2SO3). Az emberek tartósítószerként használják őket, bizonyos ételekhez antioxidáns tulajdonságaik miatt, bizonyos gyógyszerekben antiszeptikus tulajdonságaik miatt adják hozzá. A római idők óta használják a bor megőrzésére.
Természetesen nem találhatók meg nem erjesztett élelmiszerekben. Az átlagos fogyasztást Franciaországban napi 20 mg-ra becsülik. Az európai jogszabályokban ezek megfelelnek az E 220 – E228 kódoknak:

egyetemi

E220 Kén-dioxid
E221 Nátrium-szulfit
E223 Nátrium-biszulfit
E224 Nátrium-metabiszulfit
E225 Kálium-szulfit
E226 Kalcium-szulfit
E227 Kalcium-biszulfit
E228 Sav kálium-szulfit


Mi a szulfit-intolerancia ?

Szulfit-intoleranciáról és nem allergiáról beszélünk, mivel ez gyakran nem specifikus gyulladásos reakció, amely a veleszületett immunitás aktiválódásához kapcsolódik a sejtek szulfitoknak való kitettségét követően: c vegyi anyag intoleranciája. Az asztmában szenvedők vagy a Fernand-Widal szindrómában szenvedők (orrpolipózis + asztma + aszpirin intolerancia) érzékenyebbek a szulfitok irritáló hatására: az asztmások körülbelül 5% -ának nehéz lélegeznie a szulfitokban gazdag fogyasztási ételek után, általában fél órán belül. Egyéb jelentett tünetek: orrfolyás, tüsszögés, viszketés vagy akár csalánkiütés vagy hasi fájdalom.
A cselekvés egyszerű: a szulfitokban gazdag ételek és italok kerülésén alapul. A lista azonban hosszú, és az étrendi korlátozások végrehajtása előtt javasolhatunk egy szulfit-reintrodukciós teszt elvégzését kórházi felügyelet mellett, hogy bizonyítsuk ezt az intoleranciát.