Napi három vagy öt étkezés AMP
Megkérdeztük dr. Ulrike Kreinhoff, a DGE hesseni részlege
Napi három vagy öt étkezés egészségesebb? Hány reggelitojást ehetek hetente? Az ajánlott napi ivási mennyiségben számolja a kávét? Ezek olyan kérdések, amelyek folyamatosan jelentkeznek a fogyasztókkal. Az LW dr. Ulrike Kreinhoff a Német Táplálkozási Társaság (DGE) hesseni tagozatától azt kérdezte, mit ajánlanak egészséges étrendnek.
LW: Melyik a jobb a testsúlyának megőrzéséhez: napi három vagy öt étkezés?
LW: Van, akinek csak vaj van a kenyerén, mások inkább a margarint. Mi ajánlott?
A gyomor másképp töltött
„Minél több kalóriát tartalmaz egy étel grammonként, annál több kalóriát fogyasztunk, amíg a gyomor meg nem telik. Száz gramm csokoládé kifli például 510 kilokalóriát tartalmaz. Ha ugyanannyi teljes kiőrlésű kenyeret eszel, akkor csak 220 kilokalóriát fogyaszt. Kevesebb mint a fele - ugyanazzal a teljes gyomorral. "
LW: Akár vaj, akár margarin, ez a fizikai állapotától függ?
Dr. Kreinhoff: Teljesen. Magas vérkoleszterin-koncentrációval és/vagy szív- és érrendszeri megbetegedések esetén a margarin lehet az olcsóbb alternatíva a telítetlen zsírsavak magas tartalma miatt. A margarinnal azonban a fogyasztónak meg kell győződnie arról, hogy nem tartalmaz hidrogénezett zsírokat. Az, hogy ezek szerepelnek-e, az összetevők listáján szerepel. De ha ízlés miatt nem akarja megtenni a vajat, akkor máshol spóroljon a zsírokon és a koleszterinen.
LW: Alapvetően azt mondják, hogy hetente több reggeli tojást fogyaszthat. De mi van a magas koleszterinszinttel rendelkező emberekkel?
Dr. Kreinhoff: Egy tojás koleszterintartalma körülbelül 400 mg. És mint már említettük, a napi 300 mg körüli beviteli határértéket elérték. Mivel más ételek, például sajt, kolbász, tészta és sütemények is tartalmaznak koleszterint. A reggeli tojást magas koleszterintartalmú emberek számára tartják fenn a hangulatos vasárnapi reggelire.
LW: A foszfát hozzáadása az élelmiszerekben megkérdőjelezhető?
Dr. Kreinhoff: Nem ő nem. Sajnos a médiában ismételten figyelmeztetnek a túlzott foszfátbevitelre. A foszfátvegyületek elengedhetetlenek a szervezet számos metabolikus folyamatához. Növényi és állati eredetű élelmiszerekben fordul elő, különösen fehérjében gazdag ételekben. De a foszfátvegyületek megengedettek élelmiszer-adalékanyagként is, például olvasztó sóként, stabilizátorokként és sűrítőként, élelmiszerekben és italokban, például kólás italokban történő feldolgozásra. A jelenlegi ismeretek szerint nincsenek olyan negatív egészségügyi következmények, amelyek az egészséges emberek étrendjén keresztüli túlzott foszfátbevitelnek tulajdoníthatók. Az élelmiszer-adalékanyagként jóváhagyott foszfátvegyületek a megengedett mennyiségben és koncentrációban ártalmatlanok. Ezt az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság, az EFSA is megerősíti, amely nem határozott meg felső határértéket a foszfátbevitelhez, mivel ilyen értéket csak olyan tápanyagra lehet beállítani, amelynek negatív hatásait meghatározott dózis felett határozták meg. Ez a kérdés, amelyet gyakran feltesznek nekünk, megmutatja, hogy a média gyakran tévesen rendezi a fogyasztókat.
LW: Mennyire számolható be a kávé az ajánlott napi italmennyiségbe?
Dr. Kreinhoff: Gyakran úgy gondolják, hogy egy csésze kávé elfogyasztása után meg kell inni egy pohár vizet is, amint ezt sok más ország bárjaiban és kávézóiban kínálják. A pohár víz célja, hogy egyensúlyban tartsa a folyadék egyensúlyát. A kávé, mint folyékony streamer története azonban tévedésen alapul. A rendszeres és egyenletes kávéfogyasztás kizárólag a kávéhoz juttatott vízmennyiségen keresztül befolyásolja a folyadék egyensúlyát. A legújabb számítások kimutatták, hogy kis mennyiségű kávé elegendő a vizelethajtó, azaz a vízhajtó és a natriuretikus hatás kompenzálására, vagyis a koffein nátrium-klorid miatti fokozott kiválasztódásának ellensúlyozására a szervezetben az ellenszabályozó mechanizmusok révén. Az ital kávé a teljes napi vízfogyasztás fontos része. A folyadék egyensúlyát tekintve a kávét általában úgy lehet kezelni, mint bármely más italt. A napi négy csésze mérsékelt fogyasztása ellen nincs kifogás, nem utolsósorban a koffeintartalmú hatás miatt.
A kérdéseket Stephanie Lehmkühler tette fel - LW / 2012