Napraforgó - egy különleges növény története
Valószínűleg azt gondolja, hogy a napraforgóról nem sokat tudni. Végül is ez még mindig egy növény, amely mindenhol megtalálható, nem?
Ennek azonban nemcsak egyszerű története van - az Európa előtti Amerikától kezdve a cári Oroszországig és vissza. Napraforgó (Helianthus annuus) különleges növény, különleges történelemmel.
A napraforgó Észak-Amerikában az őslakos amerikai törzsek körében általános kultúra volt. Kr. E. 3000 körül a mai Arizonában és Új-Mexikóban termesztették. Egyes régészek azt állítják, hogy a kukorica termesztése előtt termesztették. A növényt sokféle módon alkalmazták az őslakos amerikai törzsek soraiban: a napraforgómagot őrölték és liszttel keverték süteményekhez és kenyerekhez, különféle zöldségekkel, például babgal, kukoricával és tökkel, vagy olyanként szolgálták fel, mint pl. falatozás. Van néhány utalás a magolaj préselésére és kenyérkészítésre való felhasználására is.
A napraforgó nem élelmiszeripari felhasználása a lila textilfesték, a testfesték vagy más díszítő elem. A növény egyes részeit gyógyászati célokra alkalmazták, a szeszes italoktól a test kenőcsökig. A magokból kivont olajat bőrre és hajra használták. A növény szárított szárát építőanyagként használták. Nagyon sokoldalú növény, nem?
Valószínűleg emiatt ezt az egzotikus növényt 1500 körül spanyol felfedezők hozták Európába, pontosabban Spanyolországba. Innen a napraforgó gyorsan elterjedt Nyugat-Európában, az első fázisban dísznövényként., később pedig gyógyászati felhasználású növényként angol szabadalmat kap a napraforgómagolaj préselésére.
Ennek a növénynek a népszerűsége nőtt Nagy Péter cár hollandiai látogatásával - annyira értékelte a napraforgót, hogy Oroszországba hozták, dísznövényként termesztették, és 1769 óta olajtermelés céljából. Az ortodox egyház is nagyban hozzájárult népszerűsítéséhez, a nagyböjt idején betiltja a legtöbb olajos magot, a napraforgót azonban nem.
A 19. század elején az orosz gazdák több mint 2 millió hektár napraforgót műveltek, ez idő alatt két fajt azonosítottak: az egyiket olajtermelésre, a másikat a napraforgómag fogyasztására. Kormányzati kutatási programok valósultak meg - V.S. Pustovoit sikeres tenyésztési programot dolgozott ki Krasznodarban, jelentősen növelve a magok olajtartalmát - manapság a világ legrangosabb napraforgó tudományos díját nevezik el róla.
A 19. század végére az orosz napraforgómag "orosz mamut" néven tért vissza az Egyesült Államokba. Termesztették és takarmányként használták őket baromfihoz, 1926-ban pedig olajos mag feldolgozásához. Innen érkezett Kanadába ez az orosz napraforgófajta, amely 1964-ben megkapta a kanadai kormány engedélyét.
A napraforgó növények amerikai területe az 1970-es évek végén 5 millió hektár fölé nőtt, a napraforgóolaj iránti erős európai keresletnek köszönhetően, amelyet a korábbi évtizedekben az orosz export fokozott, és amely már nem volt fenntartható. Ez idő alatt a főzéshez felhasznált állati eredetű zsírok negatív hatással voltak a koleszterin iránti növekvő ragaszkodás miatt. Tehát az európaiak napraforgómagot importáltak Amerikából, amelyeket aztán európai malmokban dolgoztak fel. Nyugat-Európa napjainkban is nagy napraforgóolaj-fogyasztó, de ez saját termelésétől függ, az olaj és a zúzáshoz szükséges magvak meglehetősen kicsiek.
Így furcsa és eseménydús körben tér vissza az észak-amerikai napraforgó, ezúttal végleg. Kétségtelen, hogy az amerikai törzsek csodálkoznak ennek a növénynek az utazásain és kalandjain, de büszkék is arra, hogy hozzájárultak ehhez a lenyűgöző történethez.
De miért olyan sok gond a napraforgóval?
Mivel a nyers napraforgómag nagyon gazdag rost-, fehérje-, fitoszterin-, omega-6-zsírsav-, vitamin- (E, B1, B6, B9) és ásványi anyag (mangán, réz, magnézium, szelén, foszfor) forrása. Ezek a kis mennyiségek energizáló és antioxidáns hatásúak, támogatják az emésztés szabályozását és a zsírlerakódások eltávolítását a testből, leküzdik a fáradtságot, a stresszt és az álmatlanságot, és valóban hasznosak a depresszió és a szorongás elleni küzdelemben.
A napraforgómag magjából nyert hidegen sajtolt olaj megőrzi a mag tápanyagainak jó részét, jóval erősebb aromával rendelkezik, mint a finomított, és kissé keserű ízű. 89% poli- és egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz, és több E-vitamint tartalmaz, mint bármely más növényi olaj. Használható élelmiszerekben, kozmetikumokban vagy terápiás úton, vizelethajtó hatása miatt, hörghurut kiegészítéseként stb.
És hogy megkóstoljuk és élvezzük ezeket a csodálatos magokat, nagyon egészséges receptet készítettünk!
Ennek a finom krémnek az elkészítéséhez szüksége van
- 250 g napraforgómag, estétől reggelig áztatva
- 1 reszelt répa, akkora, mint egy nagyobb narancs
- egy kisebb, borotvált torma
- 4-5 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj
- egy csipet finom himalája só
- egy kevés barna cukor
- egy nagy citrom
A magokat jól lecsepegtetjük, a répával, a tormával és a citromlével együtt turmixgépbe tesszük, és jól összekeverjük. Ízlés szerint adjon hozzá olajat, sót és cukrot.
Finom tészta, amelyet serpenyőben lehet tárolni a hűtőszekrényben.