Napsütés a tányérján a mediterrán étrenddel
Összegzés
Eredetileg Kréta volt.
Bár vannak közös vonások az olasz, a görög, a spanyol és a francia (legalábbis a déli) konyha között, a mediterrán étrendet nagyrészt a hagyományos krétai étrend ihlette.
Már a hatvanas években a kutatók krétai tányérokat néztek, hogy megértsék, miért élvezik kivételes egészségi állapotukat és várható élettartamukat. Mit figyeltek meg ?
Először is, hogy a mediterrán ételek túlnyomórészt zöldségfélék. Ezek elsősorban a következőkből állnak:
- Alapvető és finomítatlan gabonaételek (kenyér, tészta, búza vagy kukoricaliszt, rizs stb.).
- Friss és szárított gyümölcsök és zöldségek (paradicsom, padlizsán, articsóka, spárga, füge, szőlő, citrusfélék, csicseriborsó, bab, fehérbab, mandula, pisztácia, fenyőmag stb.).
- Gyógynövények és aromás anyagok (kakukkfű, babérlevél, rozmaring, bazsalikom, fokhagyma, hagyma). A mediterrán konyha olyan vadon termő gyógynövényeket is használ, mint a portulán, a pitypang és a sült saláta kitûnõ.
- Végül az összetevőket kizárólag olívaolajban főzik.
Ezután az állati eredetű élelmiszerek rosszul vannak ábrázolva:
- Kevés hús, és főleg bárány és sertés.
- Kicsit több hal, gyakran füstölve vagy szárítva (makréla, szardínia, szardella, tőkehal).
- A fő tejtermékek a joghurtok és a friss sajtok.
De ez tegnap volt. A menük ekkor főleg helyi és szezonális termékekből álltak. Más szóval friss. A főétkezésekhez bor ésszerű arányban társult. Ezenkívül a krétaiak naponta 3-szor ettek takarékosan, és nem falatoztak az étkezések között.
Ez a modell manapság elveszett: a krétai fiatalok, akik a nyugati stílus szerint étkeznek, sokkal inkább az elhízással és a szív- és érrendszeri betegségekkel foglalkoznak, mint az idősebbek.
A mediterrán étkezés jót tesz az egészségének !
Ha hihetünk a tanulmányokról, a mediterrán étrend megvédheti a szív- és érrendszeri betegségeket, bizonyos rákos megbetegedéseket és akár az Alzheimer-kórt is. Magyarázatok Dr. Mariette Gerbertől, az Országos Egészségügyi és Orvosi Kutatóintézet (Inserm) kutatójától és a Montpellier Rákközponthoz csatolva (1).
Jó a szívnek
Az 1960-as években Ancel Keys amerikai kutató 7 országban hasonlította össze a diéta és a szív- és érrendszeri halálozási arányokat. Szerkesztő! „A déli országok (Görögország, Olaszország) lakói sokkal kevésbé szenvedtek szív- és érrendszeri betegségektől, mint az északiak (Hollandia, Finnország és az Egyesült Államok). És a krétaiak rekordokat döntöttek a hosszú élettartamról ”- mondja Dr. Gerber. Egy másik tanulmány, ugyanaz a megfigyelés: "A Rivage-Med vizsgálatban marseille-i betegek, akik legalább egy kardiovaszkuláris kockázati tényezőt mutattak be, mediterrán étrendet folytattak. Súlyuk, valamint a koleszterin és trigliceridek (egyéb zsírok) szintje azonnal csökkent.
Bizonyos rákok ellen