Narancssárga csirke tökpéppel - KOCHMONSTER Németország első főzőportálja férfiaknak
Főétel 4 főre Peter Wagner részéről
A francia főzési hagyományban mélyen gyökerező és olcsón elkészíthető recept ez a recept, amely a "Canard à l'Orange" nemzeti ételre emlékeztet, és sok tekintetben az Alain Ducasse & Co művészetén alapszik: kukoricával etetett csirkemellet pácolunk, Nem számít, hogy egyedül-e vagy a szárnyízület "Legfelsõbb" -nek számít, a lényeg a bõrön van, egyik napról a másikra frissen facsart narancslében, amelyhez fehér balzsamecettel erősítjük a gyengéd savasságot, és adunk hozzá egy kis fűszeres farokot finomított narancs- és chilisóval. A hús két egymást követő főzési technikájának kombinációja szintén jellemzően francia - először a serpenyőben a bőrön sütjük, majd forrón, párás levegőn óvatosan pároljuk őket.
A marinád folyamatos használatát, amelyben a baromfi sok órán át feküdt, Németországban is rosszallják. A baktériumoktól való félelem miatt ezt a folyadékot általában kidobják. Ez szégyen, mert egyrészt rendkívül friss és jó minőségű alapanyagokat használunk a páchoz, másrészt francia termelésből származó csirkét kapunk, amely szinte mindig minőségileg jobb, mint a hazai baromfink, még akkor is, ha nem ökológiai termékekről van szó. Hacsak nincs saját csirkéje a kertben, hagyja, hogy jól és sokáig éljenek, és vágás után azonnal dolgozzák fel őket.
Azok számára, akik ezt otthon nem tudják megtenni, a nyugati szomszédainktól származó csirkehúst ajánljuk ehhez a recepthez, ideális esetben a „Label Rouge” tanúsítvánnyal. Azért is, mert például a pácból a puszta hosszú távú melegítésnek köszönhetően mennyei (és csíramentes) mártást lehet főzni - és a legfelsők annyira lédúsak lesznek, hogy felvágva a húslé néha kifröccsen az asztalra. Jó étvágyat kívánunk!