Nátrium-glutamát (E621), veszély

A Nátrium-glutamát (GMS) vagy E621 egy élelmiszer-adalék főleg mint ízfokozó az ételben.
Az a tulajdonsága, hogy növeli a szaglás-ízérzékelés intenzitását.
A GMS az egyik legvitatottabb adalékanyag. Míg a támogatók úgy vélik, hogy ez az adalékanyag még nagy mennyiségben is ártalmatlan, más tudósok komoly kockázatokat látnak, különösen az agy szempontjából, ahol a glutamát az egyik legfontosabb kémiai közvetítő.
jegyzet: glutamát egy nem esszenciális aminosav, amely a fehérjéken belül más aminosavakkal kötött formában mindig létezik. Ez természetesen jelen van a testben és bizonyos ételekben, a neuronokra és a hormonokra ható neurotranszmitterként működik. Alapvető fontosságú a memorizálási és tanulási folyamatokban; a GMS egy szintetikus molekula, mindig szabad formában adják hozzá. Ismételten és rendszeresen lenyelve ez a szintetikus termék káros lehet az egészségre.

Corrine Gouget

  • A GMS eredete

A 20. század elején Kikunae Ikeda professzor, a tokiói császári egyetem professzora felfedezte a glutamátot (vagy glutaminsavat), ami bizonyos élelmiszerekben, például paradicsomban, spárgában, húsban vagy sajtban természetesen jelen lévő aminosav. zamat, amely nem felel meg a 4 meghatározott íz egyikének sem: édes, sós, savanykás és keserű. Megadja neki az "Umami" nevet (uma-ból, japánul "finom"), amely aztán az ötödik univerzum lesz.
Ami a négy másik alapvető ízt illeti, a tudományos közösség kimutatta az umami specifikus ízreceptorait. Jelét az íz idege továbbítja az agyba.
1908-ban Ikeda professzor felfedezte, hogy az MSG (a glutaminsav nátriumsója) ugyanazt az umami ízt adja, mint az ételből származó glutamát. Nincs saját szaga vagy állaga, majd számos ételben felhasználható, amelyek javítják az ízét.
Az 1910-es években megkezdődött ennek az ízfokozónak az alkalmazása az ipari élelmiszerekben.

  • Lehetőség az élelmiszeripar számára

A gyártók gyorsan rájönnek ennek az adaléknak az ízletes tulajdonságaira, amelynek célja "ízlelőbimbóink gerjesztése és még több olyan termék elfogyasztása, amelyek tartalmazzák azt, mint például az ellenállhatatlan vágy, hogy egy nagy csomag chipset egy menetben készítsünk el" (Corinne Gouget).
Így az élelmiszerektől való függőség kialakulásához a gyártók úgy találják, hogy GMS-sel dúsítva termékeik sokkal jobban fogynak! Az elmúlt 50 év során észleltük, hogy egyre növekszik ennek az adalékanyagnak (és egyre nagyobb mennyiségben) való felhasználása olyan termékekben, mint a chips és az ételek, a tasakokban leves, a rákpálcikák, a sok húsleves kocka, a készételek, a cukorkák., kenőanyagok, úgynevezett "diétás" termékek. de széles körben használják az ázsiai éttermekben és a gyorséttermekben is .

  • Feltételezett toxicitás

Éhség hormonális szabályozó: a GMS-t azzal gyanúsítják befolyásolja az agyat az éhség és a jóllakottság szabályozásában.