Nazmiye Dogdu ételreceptek - 150. rész

összetevők

1	liba
2	Almák
2	Körte (főnév)
100 g	Szilva (főnév)
200 g	Szárított gyümölcsök, vegyesen
só, bors
100 ml	Calvados
100 ml	Almalé

készítmény

Munkaidő kb. 2 óra Pihenőidő kb. 2 óra Főzési/sütési idő kb. 5 óra Teljes idő kb. 9 óra

Sült liba Miss Jensen kalóriákban: 900 kcal/adag

Hagyja a szárított szilvait és a szárított vegyes gyümölcsöket egy-két órán át állni kalvados és almalé keverékében. Ha az összes folyadék nem szívódik fel, a maradékot ürítse le, és tegye félre. Az almát és a körtét megpucoljuk, negyedeljük és magozzuk.

Dörzsölje a libát belül sóval és borssal. Keverje össze a gyümölcsöt a liba belsejével, töltse meg vele a libát és varrja össze.

Helyezze a libamellet a hideg kályha rácsára, csúsztasson alá egy mélytisztítót. Libának, Rostnak és Reine-nek a kályha alsó részében kell lennie. Állítsa a kályhát 160 fokos felső/alsó hőfokra.

45 perc múlva öntsük a zsírt a mélytisztából egy edénybe, öntsünk egy csésze forró vizet a tiszta anyagba, és tegyük vissza a tiszta kályhába. További egy óra elteltével ismét ürítse ki a pürét, és öntsön még egy csésze forró vizet a pürébe. Összesen háromszor ürítse ki a pürét, és öntsön rá vizet. A püréből származó levet mindig azonnal tegye egy edénybe, és tartsa a lehető leghidegebben (fagyasztószekrény stb.)

Három órányi pörkölés után helyezzük a libát a hátára, és süssük még másfél órán át. Röviddel a pörkölés vége előtt ecsetelje a libát jéghideg vízzel, ettől különösen fényes és ropogós lesz a bőr. Ez a folyamat azonban nem mindig szükséges.

Ha majdnem öt óra elteltével a liba nem láthatóan barnul körül, fordítsa a kályhát 250 fokosra, és kissé nyitott ajtóval barnítsa meg a libát. Először kenje meg a libát jéghideg vízzel. De erre valójában csak vészhelyzetben van szükség.

Röviddel a pörkölés vége előtt vegye ki a tartályokat a mártással a hidegből, távolítsa el a zsírt, és tegye a tiszta mártást egy serpenyőbe. Normális esetben látni fogja, hogy az első tartály csak zsírt tartalmaz, a második félig tele van zsírral, a harmadik pedig csak vékony zsírréteggel rendelkezik. A negyedik - és utoljára tiszta - mártás szinte semmilyen zsírt nem tartalmaz. Az utolsó püréből származó mártást tegye a fazékba. Ha továbbra is zsíros foltok vannak a szószban, kanállal távolítsuk el őket.

Vegye le a libát a tűzhelyről, vegye ki a szálakat, tegye a tölteléket egy szűrőedénybe, és a gyümölcs megnyomása nélkül engedje le. Tegye ezt a folyadékot a fazékba is.

Röviden ismét melegítse fel a libát, addig kissé sűrítse a mártást - akár lisztes vajjal, akár kukoricakeményítővel - és ízlés szerint ízesítse. A szósz soha nem lehet túl sűrű. Kóstolni általában nem szükséges.

A zsír- és szószmennyiséggel kapcsolatos tapasztalataim egy 5 kilós Ökogans-hoz kapcsolódnak.

A „hideg sült liba” pörkölt módszere Miss Jensen legendás dán szakácstól származik, a recept mint olyan tőlem származik.

Fontos megjegyzés: felveheti velünk a kapcsolatot Pinterest hogy többet megtudjon új receptjeinkről.

---