Ne dobja ki a régi, kihajtott fokhagymát - szív-egészséges antioxidánsokkal rendelkezik -
A „kihajtott” fokhagymát - a fokhagyma régi hagymáit, a szegfűszegből előbújó, világoszöld csemetékkel - a legkorszerűbbnek tekintik, és általában a szemetesbe kerülnek. A tudósok azonban az ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry című folyóiratában arról számolnak be, hogy ennek a fokhagymának az a szíve egészséges antioxidáns hatásúbb, mint a frissebb társaiké.
Jong-Sang Kim és munkatársai megjegyzik, hogy az emberek évezredek óta használják a fokhagymát gyógyászati célokra. Az emberek ma is ünneplik egészséges előnyeiket. A fokhagyma fogyasztása vagy a fokhagyma-kiegészítők szedése a koleszterinszint, a vérnyomás és a szívbetegségek kockázatának csökkentésének természetes módja. Sőt fokozhatja az immunrendszert és elősegítheti a rák elleni küzdelmet. De ezek az előnyök a friss, nyers fokhagymára vonatkoznak. A csíráztatott fokhagyma sokkal kevesebb figyelmet kapott. Amikor a palánták zöld növényekké válnak, sok új vegyületet képeznek, beleértve azokat is, amelyek megvédik a fiatal növényt a kórokozóktól. Kim csoportja azzal érvelt, hogy ugyanez történhet, ha a zöld hajtások nőnek ki a régi fokhagymagumókból. Más tanulmányok kimutatták, hogy a kihajtott bab és szemek fokozott antioxidáns aktivitást mutatnak, ezért a csapat meg akarta tudni, hogy ez igaz-e a fokhagymára is.
Megállapították, hogy az öt napig teljesen megtermett fokhagymának magasabb antioxidáns aktivitása volt, mint a frissebb, fiatalabb hagymának, és különféle metabolitjai voltak, ami arra utal, hogy más anyagokat is gyárt. Ennek a fokhagymának a kivonatai még a laboratóriumi edény sejtjeit is megvédik bizonyos típusú károsodásoktól. "Ezért a kiutasítás hasznos módszer lehet a fokhagyma antioxidáns potenciáljának javítására" - vonják le a következtetést.
Történelem forrása:
Anyagokat szolgáltatta American Chemical Society . Megjegyzés: a tartalom stílusa és hossza szerint szerkeszthető.