Ne egyél állatokat - ehelyett babot, borsót, lencsét Telepolis
A hüvelyesek az étrendben: A hüvelyesek fontos fehérjeforrást jelentenek az emberek és az állatok számára
A hazai hüvelyeseket egyre inkább termesztik - az ellentmondásos import szója helyett. A hüvelyesek nemcsak az állatállomány, hanem az emberek számára is értékes táplálékot jelentenek.
A FAO (ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete) szerint az összes termesztett növényfajta háromnegyede eltűnt 1900 óta, Németországban például a lencse, a tönköly és az einkorn. Sok regionális változat helyett csak néhány genetikailag egységes és magas hozamú fajta létezik. Világszerte csak körülbelül 30 növényfaj fedezi a világ populációjának szinte teljes kalóriaigényét, több mint a fele búza, rizs és kukorica.
De minél egységesebb a genetika, annál nagyobb a hajlam a betegségekre. Az őseink azért is, mert csökkentik a kártevők fertőzését, széles, több részből álló vetésforgóval gazdálkodtak. A széles genetikai sokféleség a gomba- és vírusbetegségeket is távol tartja, és biztosítja az egészséges, bőséges termést. Ma új fajtákra is szükség van, amelyek képesek megbirkózni az egyre hosszabb aszályos időszakokkal, és jól fejlődhetnek a sós talajon.
Ezeket a kihívásokat a mezőgazdaságban kell leküzdeni - többek között a hagyományos növényekkel: A hüvelyesek nagy mennyiségben tartalmaznak növényi fehérjét, ásványi anyagokat és rostokat, B-vitamint, káliumot, magnéziumot, foszfort és vasat. Olcsóak, jóllakók, magas tápanyagtartalmukkal és alacsony energiasűrűségükkel ideálisak vegetáriánusok és vegánok számára.
Segítenek a koleszterinszint csökkentésében, megakadályozzák a székrekedést és serkentik a bélmozgást. Mivel a szénhidrátok csak lassan szívódnak fel a vérben, az alacsony zsírtartalmú növényeket cukorbetegek is fogyaszthatják. Annak hangsúlyozására, hogy mennyire fontos az emberi táplálkozásban, a FAO 2016-ot a hüvelyesek nemzetközi évének nyilvánította.
A lencse száraz talajon virágzik
Az egyik legrégebbi termesztett növényként a lencsét több mint 8000 évvel ezelőtt termesztették a Földközi-tengeren és a Keleten. 100 évvel ezelőtt ők formálták a németországi kulturális tájat is: Harztól az Elba középső szakaszáig különböző fajták voltak, amelyek egymáshoz voltak igazítva. A gabonával együtt szegény talajon termesztették őket.
De 1960 óta a lencse eltűnt a mezőkről: a munkaterhelés túl magas volt, a hozamok túl bizonytalanok voltak. A termesztés az ipari mezőgazdaság számára már nem fizetett meg. A lencsét olcsóbban állítják elő külföldön: Nagy termőterületek találhatók Kanadában, Egyiptomban, Indiában, Pakisztánban és Törökországban, de az Egyesült Államokban, Ausztráliában és Chilében, valamint Franciaországban és Spanyolországban is.
Száraz körülmények között, meszes, köves, lúgos vagy enyhén savas talajon nőnek. Nagyon száraz termőhelyeken a növények korán érnek. Minden, ami mag formájában alakult ki, betakarításra kerül. Másrészt a lencse is érzékeny és - főleg heves esőzés esetén - nem stabil, ezért gyakran úgynevezett támasznövényekkel: árpával, zabbal, tönkölyvel, de borsóval és mezei babkal is termesztik őket. Ily módon nemcsak egyenletesebben érnek, hanem magasabbra is nőnek, mint a tiszta kultúrában.
A göttingeni egyetem tudósai körülbelül 20 éve tanulmányozzák a lencsék különféle típusait és generációit. A kutatás középpontjában az extrém időjárási viszonyokhoz való alkalmazkodás képessége áll, mint az aszály és az erős eső. A régi fajták génbankokban való megőrzése mellett - magyarázza Bernd Horneburg a Genetikai Erőforrások és Szerves Növénytermesztés részlegből -, hogy a lencsefajtákat elsősorban az óvodákban és a gazdaságokban történő termesztéssel tartják fenn.
Egyél lencsét hús helyett
Régóta a hagyományos sváb konyha része. Az 1950-es években a sváb alb lencse termesztését leállították. De a lauterachi Woldemar Mammel biogazdálkodó körülbelül 30 éve próbál újjáéleszteni a régi termesztett növény termesztését.
Elkötelezettsége lelkes utánzókat talált a régióban: Időközben az "Alb-Leisa" ökológiai termelői csoport 75 gazdája a hagyományos szántóföldi növények mellett, mint a hajdina és a teve, különféle lencséket termesztett összesen 280 hektáron.
A fajták méretükben és színükben különböznek egymástól. Népszerűek a földes ízű tányérlencsék, amelyeket levesekben és pörköltekben, kenhető ételekben, rakott tésztákban és pogácsákban használnak. Csemegének számít a fekete beluga vagy puy lencse, amelyek főzés közben megőrzik formájukat és salátákhoz használják. A vörös és sárga lencse az indiai konyha előnyben részesített választása. A kisebb fajták, például a Berg vagy a Puy lencse kihajtáskor különösen jó ízűek.
Tápanyagellátás szempontjából a lencse akár a megfelelő húsmennyiséget is pótolhatja. Gabonapelyhekkel, tejjel vagy tojással tálalva, a lencse tál fedezi az esszenciális aminosavak szükségességét. A lapos, kerek magok legfeljebb 24 százalék fehérjét tartalmaznak - fajtától függően a fehérjetartalom meghaladhatja a 30 százalékot.
Ezenkívül csaknem 60 százalék szénhidrát és 11 százalék rost található, csupán 1,4 százalék zsírral. Vasban, cinkben, káliumban, magnéziumban és foszforban is gazdagok, A-, B1- és B2-vitaminokat tartalmaznak. Egyébként a nyers lencse emészthetetlen.
Élelmiszer rovarok számára a területen
A hüvelyesek a csomó baktériumaik segítségével képesek megkötni a levegő nitrogént és rögzíteni a talajban - a talaj típusától függően, hektáronként 35 és 115 kg között. Ideális esetben a következő gyümölcsöket is nitrogénnel látják el. Ez azt jelenti, hogy nincs szükség mesterséges nitrogén műtrágya alkalmazására, még a következő növények esetében sem, amelyek tápanyagellátását a megmaradt növényi maradványok is növelik.
Az évelő hüvelyesek javítják a talaj szén-egyensúlyát. Nem szabad lebecsülni a klímavédelemhez való hozzájárulásukat. A Szövetségi Természetvédelmi Ügynökség gyakorlati kézikönyve szerint a hüvelyesek termesztéséről nemcsak vizuálisan gazdagítják a tájat, hanem táplálékként szolgálnak a rovarok számára, valamint élőhelyként szolgálnak a vadállatok és a talajtenyésztők számára.
Mindezen hasznos tulajdonságai miatt a hüvelyeseket nem csak az ökológiai gazdálkodásban használják. Összességében elmondható, hogy a termesztés 2015-ben valóban megduplázódott az előző évhez képest.
A hüvelyesek viszonylag könnyen termeszthetők a kertben az önellátás érdekében. A bokor- és futóbab a legjobban napos és védett helyen, könnyű és humuszos talajon virágzik. Az első babot mindössze hat hét múlva lehet betakarítani.
A széles bab - más néven koca, ló és széles bab - különösen igénytelen, sokoldalú és nem túl érzékeny a fagyra. Korábban gyakrabban találták őket az otthoni kertekben, ma azonban elsősorban takarmányként termesztik őket.
A borsót is könnyű termeszteni. Több héten át betakaríthatóak és nagyon sokoldalúak. A hobbikertész számára érdekes a keményítőben gazdag pálmaborsó, a velős borsó és az ízletes cukorrépa borsó, amelyet a hüvelyekkel fogyasztanak.
Lupin ételként?
Eddig az édes csillagfürtöt csak vad-, dísz- és takarmánynövényként használták. Felhasználásuk az emberi táplálkozásban viszonylag új. Itt különösen érdekes a magas fehérje- és fitokémiai anyaguk miatt. A Fraunhofer Folyamatmérnöki Intézet (IVV) kutatóinak sikerült erjesztéssel eltávolítani keserű, füves utóízüket. Hasonló módon a joghurt, a tejital és a sajt, valamint a liszt, a kávé, sőt a kolbász is készíthető hüvelyesből.
A csillagfürt-magvakból lupinfehérje-izolátumot, csillagfürt-rostokat és olajat állítanak elő azzal a céllal, hogy javítsák a különféle élelmiszerek specifikus terméktulajdonságait. Technikai folyamatok segítségével a fehérjemolekulákat elválasztják a rosttól, amíg íztelen fehérje megmarad. Az eredmény feldolgozható krémes masszává - például fagylaltká. A lupintermékeknek különösen a vegán és a vegetáriánus embereket kell érdekelniük.
A kék édes csillagfürt különösen jól alkalmazkodik a közép-európai éghajlathoz, mert hűvösebb körülmények között is virágzik a szegény talajon. A szerkezeti szempontból gyenge Mecklenburg-Nyugat-Pomerániában ma már országszerte nőtt géntechnológia nélkül. Lehetséges, hogy itt szántóföldi növényként komoly perspektívája van.
B. Horneburg: Friss levegő egy régi termesztett növény számára. Lencse az ökológiai termesztésben, történetében és felhasználásában, Göttingeni Egyetem, 2003