Ne mondd, hogy össze kell kombinálnunk a növényi fehérjéket!
Ha egyáltalán érdekli a táplálkozás, akkor valószínűleg hallotta, hogy a növényi fehérje hiányos és kombinálni kell. Ez a kifejezés arra utal, hogy hiányzik valami. És ez igaz. Ám alapos megfontolás után úgy gondolom, hogy ideje lenne abbahagyni őket, hogy rögtön ezt hívják.
A teljes megértés érdekében kezdjük a szerves kémia rövid tanfolyamával.
A fehérjék aminosavakból állnak. Különböző aminosavak összeállításával nagyszámú, különböző funkciójú fehérjét hozhatunk létre. Néhány közülük több mint 300 aminosavból áll, amelyek összekapcsolódnak.
20 aminosav van, ebből 9 testünk nem képes előállítani. Ezeket esszenciális aminosavaknak nevezzük. Feltétlenül meg kell ennünk, hogy megfeleljünk testünk igényeinek.
Az állati fehérjék minden esszenciális aminosavat megfelelő arányban tartalmaznak, hogy megfeleljenek az emberi test szükségleteinek. * Ezért ezeket teljes fehérjéknek nevezzük. Ezzel szemben a növényi fehérjéket hiányosnak tekintik, mivel általában hiányzik belőlük egy vagy több esszenciális aminosav.
A fehérjék döntő többsége az emésztés során elpusztul. Magától értetődik, hogy a brokkoliban található fehérje nem az emberi gyomorban működik. Testünk így visszanyeri az aminosavakat, és felhasználja azokat többek között új fehérjék létrehozására, amelyek a maguk részéről különböző szerepet játszhatnak. Például ezek képezik az izmaink, szerveink, bőrünk, hemoglobinunk, több ezer enzim és még sok más alapját.
1971-ben a szerző, Frances Moore Lappé kiadta a legkeresettebb étrendet egy kis bolygó számára, amely az ételek környezeti hatásait tárta fel. Valószínűleg akkor még nem sejtette, hogy egy olyan ételmítosz forrása lesz, amely még mindig csaknem 50 évvel később is fennáll.
Nem meglepő azok számára, akik olvasták a Bolygó megmentése egy falatot egyszerre, amikor érdekel bennünket ételeink környezeti hatása, lehetetlen figyelmen kívül hagyni a növényi fehérjék felé fordulás fontosságát. A hüvelyesek előállítása sokkal kevésbé erőforrás-igényes, mint a hús előállítása. Tehát ezt ajánlotta Madame Lappé könyvében. Mivel a növényi fehérje "hiányos", aggódott, hogy az embereknek hiányoznak bizonyos aminosavak. Ennek fényében született meg a fehérjék egyesítésének mítosza.