Négy ok, amiért kiváló minőségű kávébabot vásárolunk
Mivel néhány évvel ezelőtt kiváló minőségű kávét fedeztünk fel speciális pörkölőből, semmi más nem került a csészénkbe! És nem vagyunk egyedül ezzel a hozzáállással: A speciális kávé iránti kereslet ma a leggyorsabban növekvő ág a kávéiparban. Az Egyesült Államokban a speciális kávé az elmúlt 25 évben 1% -ról 20% -ra növelte piaci részesedését. Hasonló tendencia figyelhető meg Európában és Ázsiában is. Például az Egyesült Királyság speciális kávépiaca éves szinten 13% -kal növekszik. Ez a fejlemény baráti és ismerősi körünkben is megmutatkozik: szerencsére itt folyamatosan nő a különleges kávé rajongóinak száma.
Mi is az a speciális kávé valójában?
1974-ben először a különleges kávé kifejezést használta Erna Knutsen. Különleges ízjellemzőkkel rendelkező kávék leírására használta. A kifejezést az Amerikai Specialty Coffee Association (SCAA) irányelvei védik.
A speciális kávé olyan kiváló minőségű, kiváló minőségű kávékat ír le, amelyek szigorúan meghatározott kóstolási és értékelési eljárás szerint 100 lehetséges minőségi pontról legalább 80-at érnek el (köpölyözési pontszám). A köpölyözés pontszámát minősített Q osztályosok végzik.
Az SCAA szerinti nemzetközi pontozási modellnek nagy hagyománya van a speciális kávék beszerzési folyamatában, és rendkívül segít a pörkölőnek a vásárlási folyamat minőségének felmérésében.
Miért részesítjük előnyben a kiváló minőségű kávébabot?.
Örömmel fizetünk néhány euróval többet a kiemelkedő kávéízért, mert a diszkont bab és a speciális pörkölés babjai között a minőségi különbségek egyszerűen óriásiok. A kiváló minőség nem véletlen. Sok oka van annak, hogy a különleges kávé íze ilyen jó. Az alábbiakban felsoroltuk azt a négy okot, amiért a kiváló minőségű kávét részesítjük előnyben.
Közvetlen kereskedelem tisztességes árakkal
A csúcsminőségű zöldkávét a speciális pörköléssel foglalkozó vállalatok egyre inkább közvetlenül a növekvő országok gazdálkodóitól vásárolják (közvetlen kereskedelem). Közvetlen kereskedelemben a pörkölő kifejezi, hogy a kávét nem importőrtől, exportőrtől vagy más harmadik féltől nyerik, hanem közvetlenül a gyártótól. Csak azok győzhetik meg magukat termesztési módszereikről, és motiválhatják őket, hogy még jobban javítsák a kávé minőségét.
A közvetlen kereskedelem azt is jelenti, hogy pörkölőként elkötelezett a fenntartható, partnerségen alapuló együttműködés iránt a kávétermelőkkel, és valóban megérti a helyi emberek életkörülményeit. A speciális sütők stabil és tisztességes vételárakat fizetnek a gazdálkodóknak, amelyek általában jóval meghaladják a kávé világpiaci árát.
Az a magasabb ár, amelyet a gazdák a közvetlen kereskedelmi kávéból kapnak, arra ösztönzi a gazdálkodókat, hogy folyamatosan a kávé minőségének javításán dolgozzanak. Ezen a ponton meg kell említeni a kávéház elkötelezettségét, amely társadalmi projekteket valósít meg a növekvő országok hosszú távú partnereivel az oktatás, az egészségügy és a kávétermesztés területén, és ezáltal javítja a helyi emberek életminőségét. Minden eladott kávé kilogrammonként 1 euró kerül társadalmi projektekbe, amelyeket a kávéházi körzet hajt végre a kávé régióiban élőkkel együtt. Sok projekt sikeresen megvalósult 2011 óta. Rendszeresen rendelünk speciális kávét a kávézóból, mert kis mértékben hozzájárulunk a fenntartható világhoz. És egyébként a kávé íze nagyon finom!
Átláthatóság és nyomon követhetőség
Nem lehetünk elégedettek a 100% Arabica és a származási ország „Brazil” feliratokkal a kávé csomagolásán. Véleményünk szerint a csúcsminőségű kávét az is jellemzi, hogy adottak-e konkrét információkat a kávé eredetéről, a termesztés módjáról, a termesztés és a feldolgozás magasságáról, a kávegazdáról vagy a szövetkezetről, a kávéfajtáról és a pörkölés mértékéről. Mert csak akkor lehet a legmagasabb minőséget biztosítani a pörkölés során és végül a csészében, ha az A-Z teljes átlátszóságot mutat a kávé előállításában. És pontosan ezt az átláthatóságot élik meg és segítik elő a speciális pörkölők.
A kávé eredete teljesen nyomon követhető, és a csomagoláson feltüntetett információk (lásd: a berlini Öt elefánt kávépörkölő eszpresszó babjának csomagolása) nagyon részletes. Ha speciális pörkölőtől vásárol kávét, nyugodtan feltételezheti, hogy tisztességes árat fizettek a kávéfőzőknek.
Finom pörkölési folyamat dobpörkölésnél
A kiváló minőségű zöld kávé hosszabb és kíméletes pörkölést igényel dobpörkölőben. Ellentétben számos ipari pörkölésrendszerrel, amelyekben a babot nagyon forró levegővel (550 - 600 ° C) és rövid idő alatt (3-4 perc) pörkölik, a hosszú ideig tartó dobpörköléssel történő pörkölés 15 - 20 percet vesz igénybe, és 180 és 240 ° C. A hatalmas ipari üzemekben a pörkölés hátránya, hogy a babban a pörkölés folyamata nem egyenletes.
A magas hőmérséklet biztosítja, hogy a bab kívül sötéten pörköljön, de a rövid pörkölés miatt a bab magjában még nem történt meg a pörkölés. Ennek következménye, hogy a babban lévő agresszív irritáló savak, például a klorogénsavak nem bomlanak le, és szinte teljesen a babban maradnak. A bab súlycsökkenése kisebb, ami magasabb haszonkulcshoz vezet a nagy pörkölőnél. Ezzel szemben lassú dobos pörkölés esetén a babot a magjában is megpirítják, és a hosszabb pörkölés során a savakat fokozatosan lebontják.
A dobban pörkölt kávé mellett egy másik érv az, hogy a pörkölés után „teljesen ellazulva” hűlhet le a levegőben. Az ipari pörkölés során a kávét pörkölés után általában vízzel hűtik. A bab újra hízik, nő a haszonkulcs. És sajnos a babban lévő több víz kevesebb ízt jelent ugyanahhoz a mennyiséghez. Ez nem nagyon zavarja az ártudatos fogyasztót. A lényeg olcsó! Ez minket nagyon zavar. Ezért nem veszünk babot diszkontokból.
A kávébab friss pörkölése (pörkölt dátum)
Egy másik érv, amiért egész kávét és eszpresszó babot vásárolunk speciális pörkölőtől, az, hogy ügyelünk arra, hogy a kávé valóban frissen pörkölt legyen. Pörkölés után a diszkontból származó kávét egy nagy raktárba szállítják, ahonnan egymást követően az országos kirendeltségekhez szállítják. Ez alatt az idő alatt a kávé öregszik és elveszíti értékes aromáit. És ha nincs szerencséje, akkor olyan kávét vásárol, amely több hónapja a szupermarket polcán van. Ennek valójában semmi köze a friss minőségű árukhoz.
Ezért babvásárláskor ügyeljen arra, hogy a sütés dátuma szerepeljen a csomagoláson a legelőbb dátum mellett. A nagy pörkölésű baboknál sokáig kereshet információt a pörkölés dátumáról. Számos speciális pörkölőnél azonban ma már bevett gyakorlat a pörkölés dátumának feltüntetése a csomagoláson. És a hamburgi pörkölő cég, a Speicherstadt Kaffee, a következő megjegyzést is írja a kávé csomagolására: "Kérjük, a tartalmat a felbontást követően 14 napon belül használja fel".
A kávé friss termék, és így kell kezelni.
Örülnénk, ha az alábbi megjegyzés formájában elhagyná okát a legjobb minőségű kávébab vásárlására.
Esetleg ezek is érdekelhetnek:
A szerzőről
* Utolsó frissítés: 2020. december 2./Az amazon.de és más online üzletek hivatkozásai úgynevezett jutalék linkek (affiliate linkek). Ha rákattint egy hivatkozási linkre és ezen a linken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kapunk a vásárlásából. Természetesen nem kell ezeken a linkeken keresztül rendelnie, de az ára nem változik az Ön számára, és segít nekünk abban, hogy tovább tartsuk ezt a blogot! Nagyon köszönöm ezt!/A linkmezőben lévő képek az Amazon Product Advertising API-ból származnak.
Néhány hete Ansgar Elfgentől, a Carl tulajdonosától kaptunk egy e-mailt ...