Néhány érdekes dolog a lencsével kapcsolatban - genussregion-stuttgart

Lencse (Lens culinaris), Illusztráció

.tiszta fehérje csomagok: Aki fitt akar lenni és fehérjében gazdag étrendet fogyasztani, az nem nélkülözheti halat és húst? Emiatt: 100 g-nál több mint 23 g fehérje mellett a lencse még több fehérjét szolgáltat, mint sok állati eredetű étel. A vegetáriánusoknak és különösen a vegánoknak ezért gyakrabban kell elkészíteniük a lencsét.
. erősítik az idegeket és az agyat: átlagosan 130 mg magnéziummal a lencse igazi táplálék az idegeknek: a szervezetnek sok anyagcsere-folyamathoz és különösen az egészséges idegrendszerhez szüksége van erre az ásványi anyagra. A Német Táplálkozási Társaság azt javasolja, hogy napi 300-400 mg magnéziumot vegyen be étkezés közben - 100 g lencse fedezi a napi szükséglet majdnem felét.
. hozzon sok rostot: 100 g lencse adagja a napi rostigény több mint felét biztosítja. Ez tökéletes étrendet jelent azok számára, akik szeretnek sokáig jóllakni, és emellett szeretnének valami jót tenni az emésztésükért. A rost segít a szervezetnek a káros koleszterin lebontásában is.
. erőssé és fitté teszel: Ha vaskonzervről van szó, a lencsét nehéz megverni: 100 grammnál 8 mg-nál könnyebben felülmúlnak minden szeletet és steaket. A test azonban kevésbé tudja felhasználni a lencséből származó növényi vasat. De ez egy kis trükkel megváltoztatható: Csak igyon egy pohár frissen facsart narancslét lencsével!
. maradj karcsú: A lencsék kalóriájának első pillantása kissé megtévesztő. Mivel az információ nyers lencsére vonatkozik, nem főzve - és mivel a lencse főzéskor a mennyiség kétszeresére duzzad, valójában viszonylag kevésre van szüksége. Alapszabály: kb. 50 g adagonként vegyes ételekhez; Számítson 100-125 g-ot adagonként tiszta lencsés ételekhez.
. sok folyadékra van szükségük: Annak érdekében, hogy a lencsében lévő bőséges rost optimálisan befolyásolja a jóllakottságot és az emésztést, képesnek kell lenniük a jó duzzadásra. A sok ivás ezért különösen fontos!
. Nem mindenki tolerálja jól: A lencsét viszonylag nehéz megemészteni, és kellemetlen gázt okozhat. Aki nem szereti a zöld, barna, fekete és általában a hámozatlan lencsét, eheti a hámozott vörös és sárga lencsét - sokkal emészthetőbbek.

Mit kell tudni a lencsékről

A lencsét sokáig szegény emberek táplálékának tekintették, amint középső nevük "szegény ember kaviárja" már jól mutatja. Ugyanakkor mond valamit a lencse kulináris minőségéről is! Franciaországban mindenütt a lencse a finom konyha egyik csúcspontja, amelyért az ínyencek megnyalják az ujjaikat. Indiában, Mexikóban, az arab régióban és a Földközi-tenger környéki országokban a kis hüvelyeseket nagyon értékelik, és mindenhol kissé másképp készítik őket: az indiánok fűszeres curry, püré (dhal), lencseleves és kenhető étel elkészítésére használják őket; a Keleten fűszeres, sült golyókat főznek a főtt lencsékből; Mexikóban a lencséből forró chilit készítenek, a mediterrán térségben pedig az apró finomságok megtalálhatóak lencsesalátában, tésztaszószokban vagy pürés levesekben. Ebben az országban, különösen az egész étel trend kezdete óta, a lencse új kitüntetéseket élvez, és régóta visszatért az asztalra sztárséfekkel.

eredet

A lencse eredetileg Kis-Ázsiából származik, és a világ első termesztett növényei közé tartozik. A legrégebbi lencséket a Peloponnészosz egyik paleolit barlangjában találták; más görög lencselelet a neolitikum korából (Kr. e. 6200–5300) származik. A lencsét már említi a Genezis könyve, a Biblia első könyve: A legenda szerint Ézsau eladta születési jogát egy tányér lencséért.

válogatja

A bio- és természetes élelmiszerboltok ismét népszerűvé tették a lencsét, mint finom étel, amely sokféle formában és színben megtalálható. Alig kínál azonban senki mindenféle lencsét - csak Indiában több mint 50 féle létezik! Itt a választék ehhez képest szerény, de még mindig sokkal nagyobb, mint körülbelül tíz évvel ezelőtt. Időközben a lencsét újra mi termesztjük, és különlegességként termesztjük, például a sváb alb termelői. A Németországban értékesített lencsék nagy része azonban Spanyolország, Oroszország, Chile, Argentína, USA, Kanada és a Közel-Kelet fő termőterületeiről származik. A leggyakoribb fajta a lemezlencse, amely pörköltbe kerül, de a beluga lencse is népszerű ebben az országban.

Barna és zöld lencse: lencse spaetzle-val és húskolbásszal, édes-savanyú lencse rizzsel vagy quinoával vagy lencsefazékkal - ezek és a kiadós házi főzés klasszikusai a fő felhasználási területeik. Ha átmérőjük 3-4 mm, akkor lemezlencsének nevezzük őket. Lisztes állaga miatt a barna és a zöld lencse ideális pörköltekhez és levesekhez, amelyeket főzés közben könnyen megkötnek és krémesek.

Hegyi lencse: Ez a vörösbarna típusú lencse enyhén aromás és szilárd állagú. Ideális erős pörköltekhez, rakott ételekhez és vegetáriánus-vegán pogácsákhoz, de olyan finomságokhoz is, mint a párolt fürj a lencsén.

Pezsgőlencse: Eredetileg francia pezsgőből származik, és különösen kicsi és finom. Tökéletes lencsesalátához, rizottóhoz vagy vad- és baromfitál köretéül!

Puy lencse: Ez a sötétzöld, fekete-kék foltos bőrű fajta szintén Franciaországból származik. Auvergne tartományban a kicsik és nagyon aromásak különösen népszerűek a saláták vagy levesek esetében. Ha finom recepteket szeretne kipróbálni Puy lencsével, ihletet kaphat az EAT SMARTER terméktől!

Beluga lencse: Azonnal láthatja, miért hívják így: Apró alakjával és fényes fekete héjával nagyon hasonlítanak az igazi kaviárra. Enyhe és enyhén diós illatukkal tökéletesen passzolnak finom salátákhoz, előételekhez, levesekhez vagy egyszerűen ehető díszítésként a zöldséges ételekhez. Próbálja ki például finom szarvasgombás beluga lencséinket!

Sárga és vörös lencse: A két színes fajta nélkül sok étel Indiában és az egész Keleten elképzelhetetlen lenne - ott a legfontosabb alapételek közé tartoznak. A piros és a sárga lencse nagy előnyt jelent a sietők számára: már hámozzák is őket. Hosszú áztatás és forralás nem szükséges, ezért ideális gyors levesek, pürék, krémlevesek, vegetáriánus ételek, köretek vagy saláták elkészítéséhez.

Az alternatív levelek párosítva, 3-8 pár röpcédulával párosulnak. A szinte ülő, lekerekített vagy hegyes, hegyes, többnyire egész margó röpcédulák hossza 6–20 mm, szélessége 2–5 mm. A náthás rachis indában végződik. A 3-7 mm hosszú stipules és az egész levelek többé-kevésbé szőrös fehérek.

Generatív jellemzők - A virágzási időszak áprilistól szeptemberig tart. A racemóz, hónalj virágzat csak egy-három (négy) virágot tartalmaz. A hermafrodita és a száras virágok zigomorfak és ötszörösek, dupla virágborítékkal. Az öt priemlichen karéjú csésze szőrösebb, mint a virágszár. A fehér vagy kék vagy lila színű szirmok a pillangóvirág tipikus alakja, amelynek mérete 4,5–6,5 mm. A rövid szárú petefészek csupasz.

Május és szeptember között érett állapotban a barnás, csupasz és hegyes, puffadt, kicsi hüvelyes hosszúkás és 10-15 mm hosszú. A kerek, lapos, körülbelül 1-2 mm vastag magok átmérője 3-8 mm. Zöldes, bézs-barnás, vöröses, narancssárga vagy fekete színű.

Előfordulás Közép-Európában

A lencse a legjobban márgás vagy homokos, krétás, laza agyagos talajokon virágzik, amelyek meglehetősen sekélyek lehetnek.

Termesztett növény, amelyet manapság Közép-Európában ritkán termesztenek, nagyon ritka és többnyire instabil a törmeléken vagy a pusztán.

Növénytermesztés

Csak a magokat fogyasztják. A lencsét főleg Spanyolországban, Oroszországban, Chilében, Argentínában, az USA-ban, Kanadában és a Közel-Keleten termesztik. Csak Indiában több mint 50 fajta létezik. Németországban kis mennyiségben termesztik őket a Sváb Albában, Hessenben és Alsó-Bajorországban. A sváb Alb terméketlen talaja különösen alkalmas az igénytelen lencse termesztésére.

A lencsét többnyire vegyes kultúrában termesztik gabonával együtt (pl. Zab vagy árpa), amelyek biztosítják a szükséges hegymászási támogatást. De a camelina támasztó növényként is bevált. Mindkettőt kombájnnal együtt szüretelik. A betakarítás szemek és lencsék keverékéből áll, amelyeket technikailag bonyolult folyamatban kell elválasztani. A gabona apró töredékei vagy tapadásai megmaradhatnak, ezért a lencse nem mindig 100% gluténmentes. A lencsét hüvelyes növényként is lehet termeszteni szegény talajon és kedvezőtlen éghajlat mellett, de a teljes terméshozam túl alacsony, ugyanakkor a technikai erőfeszítések túl magasak ahhoz, hogy Németországban nagy mértékben, versenyképes áron termessék őket. Emiatt a lencsét Németországban szinte kizárólag biogazdálkodásban termesztik. A termésmennyiség 200 és 1000 kg/hektár között változik az időjárástól és a termesztési körülményektől függően.

használat

A kereskedelemben gyakori:

Lemezlencse (többnyire hámozatlan, barna) - szintén konzerv
Vörös lencse (kisebb, már hámozott és néha félbevágva) - puhábban és pépesebben főzzük
Hegyi lencsék
Beluga lencse - nagyon kicsi és fekete, főzéskor szilárd marad a harapáshoz, hasonlít a beluga kaviárhoz
Puy lencse - a zöld és fekete pettyes lencse, más néven francia lencse, főzés után szilárd a harapáshoz. Eredetileg a franciaországi Le Puy körüli vulkanikus talajokból származott
Sárga lencse

Németországban a lencsét gyakran főzik leves készítéséhez leves zöldséggel és kolbásszal. Helyenként egy kevés ecetet is adnak hozzá, amely főzéskor csökkenti a habot, és állítólag javítja az emészthetőséget. A „lencse spaetzlel és húskolbásszal” különlegesség a sváb régióban.

A lencse könnyebben emészthető, mint a borsó vagy a bab, és a fehérjetartalma magas, 25-30% a szárazanyagban, ami értékes és olcsó ételké teszi őket, különösen ideiglenes böjt vagy állandó vegetáriánus étrend mellett. Az anyagcserében központi szerepet játszó magas cinktartalmuk szintén figyelemre méltó. Mivel kisebbek, mint más hüvelyesek, kevesebb áztatási és főzési időt is igénybe vesznek.

A hámozatlan lencsét is ki lehet csírázni, majd feldolgozni. Bizonyíték van a tápanyagok csírák szerinti jobb lebontására. [11] A csírázási folyamat megsokszorozza a lencse és más magok B-vitamin szintjét. A lencse csíra C-vitamint is tartalmaz, szemben a szárított magvakkal.

sztori

A mezolit rétegekből származó leletek (VIII., IX. Litikai együttesek) az Art Lencse nigricans vagy Lencse ervoides. A háziasítás nem feltételezhető.

A lencse valószínűleg a vad lencséből származott Lens orientalis Kis-Ázsiából. Az emberi szántóföldi gazdálkodás kezdete óta az újkőkorban a termékeny félholdtól kezdve a növények egyik fő hasznos növénye volt. B. Bulgáriában vagy a görögországi Franchthi barlangban már a legkorábbi neolitikum rétegekben található, amelyek Kr. E. 7000 körül. Randizni.

Lencséket találtak a közép-európai lineáris kerámiában is, ahol a legrégebbi fázis óta, Kr.e. 5500 körül használják őket. Ismertek. A lencse az ókori Egyiptomban alapvető étel volt. A Bibliában is említik őket: „Jákob adott neki kenyeret és a lencsetálat, ő evett, ivott, felkelt és elment. Ézsau tehát megvetette elsőszülöttjét. "(1Mózes 25: 29-34 Lut)

összetevők

A nyers lencse emészthetetlen vagy akár mérgező összetevőket (lektineket és más anyagokat) tartalmaz, amelyeket a főzés ártalmatlanná tesz. Ha a lencsét főzés előtt áztatják, akkor a kellemetlen összetevők tartalma csökken.

Átlagos összetétel

A lencse összetétele természetesen ingadozik, a fajtától, a környezeti feltételektől (talaj, éghajlat) és a termesztési technikától (műtrágyázás, növényvédelem) függően.

100 g ehető adagra vonatkozó információ:

* Különbség számítása
1 félig elengedhetetlen
1 mg = 1000 ug

A fiziológiás fűtőérték 1144 kJ (270 kcal) 100 g ehető adagra vonatkoztatva.

A lencse ezen koncentrált ismeretét a Wikipédiából vettem át.