Néhány híres idézet az étellel kapcsolatban
"Szeretem, ami táplál, megiszom, megeszem, könyveket" Etienne de la Boétie. 16.
Étel
"Mi az étel? Ez nem csak statisztikai vagy dietetikai vizsgálatok tárgyát képező termékek gyűjteménye. Ez egyúttal kommunikációs rendszer, képanyag, felhasználási, szituációs és viselkedési protokoll". Roland Barthes, A kortárs ételek pszichoszociológiájáért, 1961.
Főtt
"A retorika a léleknek felel meg annak, amit a főzés jelent a test számára", Platón, Gorgias.
- Jó levesből élek, és nem szép nyelvből. Molière, A tanult nők, 1672.
"A konyha finomítja az étel durva részeit [.]: Tökéletesíti őket, megtisztítja és szellemessé teszi őket bizonyos módon", Menon, La science du maître d 'hôtel, 1749
"Ez egy dallam, amelyet az ember szájízzel kóstol meg" G. Rossini (1792-1868).
"A francia konyha a legjobb a világon! Ez a dicsőség minden más felett felrobban, amikor a bölcsebb emberiség a nyár szolgálatát a kard szolgálata fölé helyezi" Anatole France, La revolte des anges, (1914)
"A jó konyha az igazi boldogság alapja" Auguste Escoffier
"A jó konyha emlékek" Georges Simenon (1966), 1903-1989.
"Az a művészet, hogy a történelemben elárasztott termékeket azonnal örömmé alakítják" Guy Savoy, Savourer la vie, Flammarion, 2015.
szakács
"A költő és a szakács nagyon hasonlít egymásra: sajátos művészetük lelke a zsenialitás" Athénée de Naucratis, Banquet des savants, fej. 7
"Semmi sem tűnik olyan szépnek a franciák számára, mint látni szakácsaik ízét északról délre uralkodni". Montesquieu, Perzsa Letters 100, 1721.
"Ügyesen készít lelkes ételeket,
Ízletes ételek és finom édességek,
Díszítésre szegfű, lazac és fürj,
Mint egy csábító vörösség coulis festése;
Beszélő madarakból főztem a nyelveket
Apicius és Trimalcions számára;
Készítettem egy szörbét és kandírozott mangót
És a tengervízben forralt alcionok.
Ehhez a mély, száraz és kellemes tudáshoz
Ami tízszeresére növekszik és végtelenül megváltoztatja az éhséget,
Megveted, Uram, fogadj be az asztalodhoz
Ahol a tudományom törekszik egy kis kenyér megtörésére! "
Montesquiou, Cook imája, 1902.
Szakács és pörkölt
"Szakács leszel, de pecsenyésnek születsz". Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), Az íz fiziológiája.
- Nem kell sokat gondolkodni egy csirke főzésén, mégis olyan embereket látunk, akik egész életükben rossz pörkölők. De Vauvenargues márki, reflexiók és maximák, 1746.
Konyha és terület
"Enni annyit jelent, mint beépíteni egy területet". Jean Brunhes, francia földrajzkutató (1869-1930)
"A tartományok mélyén az alsószoknyában nagyböjt van, figyelmen kívül hagyott zsenik, akik tudják, hogyan készítsenek egy egyszerű babot, amely méltó a bólintáshoz, amellyel Rossini valami tökéleteset üdvözöl". de Balzac, La Rabouilleuse, 1842.
Főzés és boszorkányság. Varázslatos gondolat.
- Ha nem vagy képes egy kis boszorkányságra, akkor nem kell bekapcsolódnod a konyhába. Sidonie Gabrielle Colette (1873-1954), Börtönök és mennyország.
"Az étel királyi utat jelent a mágikus gondolkodás megnyilvánulásaihoz való hozzáféréshez". Claude Fischler, 1994.
"Isten készítette az ételt; az ördög ízesítette", James Joyce, Ulysses, 1922.
Spárga
"Szép, a spárga; vidám; úgy néz ki, mint a tavasz névjegykártyája - tányérra hozva. És milyen egészséges és könnyű étel!" Charles Monselet, a költői szakács (1860 körül).
Borsó
"A borsó fejezete még mindig tart, a türelmetlenség, hogy megeszi őket, az öröm, hogy megette őket, és az öröm, hogy még mindig megette őket, az a három pont, amellyel hercegeink négy napja foglalkoznak. Vannak hölgyek, akik a vacsora után a királlyal, és miután jól vacsorázott, keressen otthon néhány borsót, amelyet lefekvés előtt elfogyaszthatna az emésztési zavarok kockázatával. Ez divat, düh és követi a másikat ". Madame de Maintenon levele de Noailles bíboroshoz, 1696.
Rizs
"A fehér rizs olvasztott vajjal és fehér cukorral nem csemege ennek a világnak" Al-Asmaa, filozófus, 828.
Hal
"Bárki, aki szereti a halat, kényes elmével rendelkezik". Edmond de Goncourt, Irodalmi emlékek, 1866.