Nehéz rendben
Kezdetnek só és olaj volt. A vendégek választhattak különböző szemcseméretek és származási régiók között - ismertette a részleteket a házigazda. Az olajok krétai és apuli lejtőkről, a sók a Himalájáról és Norvégiából származnak. Fleur de Sel is kínálatban volt, a lepárolt tengervízből fölözött sóoldat. Cseppentett egy csepp olajat túlméretezett fehér tányérokra, olasz kenyeret mártott bele, és a nedves péppel felszedett néhány szem sót.
Nem volt senki, akinek testtömeg-indexe meghaladta a 25-öt. Mindenki karcsúnak, egészségesnek és jó megjelenésűnek tűnt. A felsőbb osztály néhány új elhatárolási rituálét szerzett. Természetesen az emberek továbbra is szívesen beszélnek a zavaró koncertélményről vagy az utolsó vernissage-ről, de az ételsorozatok és a szokatlan kulináris preferenciák már régóta ugyanolyan népszerűek, mint annak biztosítása, hogy magasabb társadalmi osztályba és jövedelmi osztályba tartoznak. Az ínyencek közötti csevegés önmagában a borral kapcsolatban elbukott, mivel a bérszámfejtők és a képzett mérnökök borszemináriumokat is lefoglaltak. A megosztott társadalom nemcsak abban nyilvánul meg, hogy valaki fácánt vásárol-e gyorsétterem helyett. Nem csak az a fontos, hogy mi kerül a testbe, hanem az is, hogyan formálódik a test. A kövér németekről és a széles körben elterjedt "túlsúlyos" betegségről szóló jelenlegi vita nemcsak tömeges, hanem osztályos kérdés is. A karcsúságra törekedve a törekvő középosztályról való lemondás protestáns etikája ötvöződik a toszkánai csoport engedékenységének ideáljával. Ami megengedett, az nemesíti a kulináris és kulturális - és nem hízik meg.
A kabinet most mutatta be a „Nemzeti cselekvési tervet”, amellyel 2020-ig javítani kell a német állampolgárok étkezési és testmozgási viselkedését. Orvosi szempontból a „túlsúly” kifejezést már rég törölni kellene - vagy át kell nevezni: ideális súly.
Legolvasottabbak a héten:
Egyszerű kvarkos rakott meggy
Belül levegős, kívül ropogós: ez a porcukoros hótakarójú rakott már generációk óta boldogságot jelent szerzőnk családjában.
(Olvassa el a következő oldalon: Azok élnek a legtovább, akik mérlegen kissé vagy közepesen túlsúlyosak.)
Amit már régóta gyanítottak a hasi kötődéssel rendelkező emberek, azt most a tudomány megerősítette: Azok, akik kissé vagy közepesen túlsúlyosak, a leghosszabb ideig élnek, és kevésbé hajlamosak a betegségekre. Fölöslegesek olyan kifogások, mint a „nehéz csontok” vagy a „hajlam”. A különféle betegségek kockázata csak jelentős túlsúly esetén növekszik. Ezért az orvosoknak végre véget kell vetniük az ideális alakról szóló beszédnek.
"Ha jól érzi magát, ésszerűen rendszeresen végezzen testmozgást, és orvosa elégedett a laboratóriumi és vizsgálati eredményekkel, nem tudom, miért kellene megváltoztatnia a testsúlyát" - mondja Mitchell Gail amerikai orvos. Az, hogy valakinek valóban van-e súlyproblémája, szubjektív. Ezért határozták meg az egészségügyi szakemberek többször a határértékeket. A Broca index szerinti normál és ideális súlyra történő felosztást ma már elavultnak tekintik, de még mindig a leggyakoribb.
Több száz centimétert vonnak le a méretből, és a normál súlyt eredményezik. 180 centiméteres magasságával ez nyolcvan kilogrammnak felelne meg. Az ideális súly tíz százalékkal kevesebb lenne, ebben az esetben 72 kilogramm. Időközben a súlyt többnyire a testtömeg-index (BMI) alapján osztályozzák. Ez tudományosabban hangzik. A BMI kiszámításához a súlyt elosztjuk a négyzetmagassággal (méterben). A 1,80 méter magas és 80 kilogrammos súlyú BMI 24,7 (80 osztva 1,8 x 1,8-mal).
Az Egészségügyi Világszervezet négy súlykategóriát határoz meg: Az orvosok alulsúlyról beszélnek, ha a BMI 18,5 alatt van. Ha a BMI 18,5 és 24,9 között van, ez normális vagy ideális súlynak számít. A 25 és 29,9 közötti BMI-értékek túlsúlyosak. A 30 fős BMI-től elhízásról, azaz elhízásról beszélünk. A szigorú normákat, amelyek szerint az elhízás 25 BMI-vel kezdődik, a WHO csak 1996-ban határozta meg. Amikor az Egyesült Államok Nemzeti Egészségügyi Intézete (NIH) 1998-ban elfogadta az új meghatározást, 35 millió tünetmentes amerikai lett hirtelen túlsúlyos kockázatvállaló.
(Olvassa el a következő oldalon: Hatalmas étrend- és élelmiszeripar gyarapszik abban, hogy az embereket bűnösnek érezzék és egészségügyi kockázatokkal küzdjenek.)
Az orvosok már régóta tudják, hogy a fitt kövér emberek általában egészségesebbek, mint a karcsú nők. Mivel a testalkat és az erőnlét is szerepet játszik, de a BMI nem veszi őket figyelembe. A zsírszövet eloszlása döntõen befolyásolja a kardiovaszkuláris kockázatot. A gyomor körüli zsírgyűrű - a tipikus almaforma - sokkal inkább növeli az érrendszer meszesedésének és a szívroham kockázatát, mint a csípőn található hasonlóan nagy zsírmegjelenítés, az úgynevezett körte vagy ruben alak.
A példák azt mutatják, hogy a testtömeg-index és annak 25-ös határértéke mennyire kevéssé értelmes: 1,80 méteres magasság esetén a túlsúly tartomány 81 és 98 kilogramm között lenne. Az ökölvívó világbajnoka, Wladimir Klitschko (1,98 méter magas, 110 kilogramm) túlsúlyos lenne, és inkább elhízna, mint a normál súlyú, a BMI-je 28,1. Aktív idejének végén Oliver Kahn szintén 91 kilogrammot nyomott 1,88 méteren, és kissé túlsúlyos lenne, 25,7-es BMI-vel.
A megnövekedett súly veszélyeire a laikusok és az orvosi szakemberek újra és újra felhívják a figyelmet. Hatalmas étrend és élelmiszeripar virágzik azon, hogy az embereket bűnösnek érezzék, és vállaljanak egészségügyi kockázatokat. De ennek tudományos bizonyítékai csekélyek. Amerikai kutatók értékelték a Journal of the American Medical Association felméréseit, amelyek 1971 és 2004 között több mint 2,3 millió felnőttet érintettek. Következtetésük: a WHO meghatározása szerint túlsúlyos emberek élnek a legtovább. "A mortalitás mind az alsúlyban, mind az elhízásban nőtt" - mondja Katherine Flegal, a tanulmány vezető szerzője.
"Ezzel szemben a túlsúlyos emberek között lényegesen kevesebb haláleset történt, mint a normál testsúlyúak között." Úgy tűnik, a dundi emberek gyorsabban gyógyulnak meg a műtétektől, kevésbé hajlamosak a fertőzésekre, és egyes betegségek esetében a prognózisuk egyszerűen jobb. "Talán azért, mert a túlsúlyos embereknek több élelmiszer-tartalékuk és izomtömegük van" - spekulál Flegal. "Ezután hozzáadhat valamit." A tudósok értékelései azt mutatták, hogy az egészségügyi kockázatok csak a 30-as BMI-től, egyes számítások szerint pedig csak a 35-ös BMI-től nőnek.
(Olvassa el a következő oldalon: Szó sem lehet »zsírhullámról«: az átlagos súly alig nőtt az 1990-es évek vége óta.)
Paradox: az elhízásról folytatott vita egyre intenzívebbé válik, bár az egészségügyi kockázatok ellentmondásosak és feltehetően csak a nagyon kövéreket érintik. Néhány évvel ezelőtt az Amerikai Betegségvédelmi Ügynökség (CDC) kijavította a szörnyűséges 400 000 halálesetet, amelyek állítólag csak az Egyesült Államokban következnek be a rossz táplálkozásból és a mozgáshiányból. Alaposabb elemzés után kiderült, hogy "csak" alig több mint 100 000 ember hal meg falánkság és passzivitás következtében.
Komoly tanulmányok azt mutatják: Nem lehet szó "zsírhullámról": az átlagos súly alig nőtt az 1990-es évek vége óta. Az sem igaz, hogy a gyerekek egyre híznak. Az USA-ban a kövér gyermekek aránya évek óta állandó. A Robert Koch Intézet adatai szerint a három-tizenhét éves gyermekek 6,3 százaléka elhízott, a 18 és 20 évesek három százaléka elhízott. A karcsúság téves eszméi több áldozatot követelnek, mint néhány zsírgyűrű: a három-tizenhét éves gyermekek közül hét százalék alulsúlyos vagy súlyosan alulsúlyos. Németországban 100 000 nő szenved étvágytalanságban, körülbelül 15% -uk meghal belőle. A bulimikák száma csaknem 700 000.
Ha ennek ellenére csak a kövérek kerülnek a figyelem középpontjába, akkor nincs orvosi, hanem szociológiai magyarázat. A németek növekvő elhízásáról szóló beszéd lehetőséget kínál az előítéletek leplezésére elővigyázatosságból. Az a tény, hogy a hülyeség meghízza és az oktatás karcsúságot biztosít, a „Nemzeti Fogyasztási Tanulmány” egyik különösen hangsúlyozott eredménye volt, amelyet 2008 januárjában mutattak be. Ennek eredményeként az alacsony társadalmi státusz növelte az elhízás kockázatát. A kövér és a hülye összetartozik.
A tanulmány szerint a középiskolai végzettséggel rendelkező férfiak közel 75 százaléka volt túlsúlyos vagy elhízott. Az érettségivel rendelkező férfiak viszont csak 55 százalékkal estek ebbe a súlycsoportba. A nők között még egyértelműbb volt a különbség: míg a középiskolai végzettséggel megkérdezettek 66 százaléka túlsúlyos vagy elhízott volt, addig az érettségivel rendelkező nők aránya alig volt 31 százalék. A tanulmánynak és az azt követő kampánynak egyértelmű célja volt: a társadalmi különbségek megszilárdítása és a kövér emberek egészségtelennek és hátrányos helyzetűnek minősítése.
A megelőző ellátáshoz való felhívás nemcsak tudományos szempontból megkérdőjelezhető orvosi intelmekkel jár, hanem a vékonyabbnak, de mindenekelőtt műveltebb és kulturáltabb magatartásnak a felhívásával is. "Az értékek csökkenése miatt" - írja Christoph Klotter táplálkozási pszichológus a Fuldai Egyetemről. "Az értékeket csak megtestesítették." A felvilágosult abszolutizmus liberális formulája, amely szerint mindenki a saját stílusának megfelelően lehet boldog, már régen nem érvényes. A boldogság lehetőségét csak azok kapják meg, akik megfelelnek a karcsúság ideáljának. "Csak egy stílus létezik" - mondja Klotter.
(Olvassa el a következő oldalon: A kövéreknek és a szegényeknek nemcsak meg kell szabadulniuk az undorító TV-től, hanem végre viselkedésre és étkezési kultúrára is tanítaniuk kell őket.)
2007-ben néhány statisztikai torzítás után a németek még a leghízóbb európaiak hírében is álltak. "Az elhízás elleni megelőző programok olyanok, mint a keresztes háborúk" - mondja Ulrich Bröckling szociológus. - Logikája az előzetes tisztítás logikája. Bármelyik gonoszsággal is szembesülnek, azt ki kell küszöbölni. «Alig hiányzik egy alkalom, hogy kövérnek mondjuk. Az a kérdés, hogy a németek szükségtelenül rövidítik-e meg az életüket a helytelen táplálkozás révén, már nem kérdés. A moralizáló fellebbezések dominánsak.
A minden tekintetben mérhetetlen precariátust a helyére kell tenni. A kövéreknek és a szegényeknek nemcsak meg kell szabadulniuk az undorító TV-től, hanem végre viselkedésre és étkezési kultúrára is tanítaniuk kell őket. „Nincs több boldog étel az alsóbb osztályok számára!” Így foglalta össze Friedrich Schorb brémai társadalomtudós ezeket az oktatási intézkedéseket. A magazinok és magazinok folyamatosan mutatják ugyanazokat a képeket a túlsúlyos emberekről úszónadrágban. Ahogy az elefántembert szokták felajánlani nyilvános kukkolásért, ma olyan kövér gyerekekről készült fotók, amelyek testnevelésben kínlódnak, vagy amerikaiakról XXL formátumban.
Az összekevert oldalakon rendszeresen beszámolnak olyan emberekről, akik olyan kövérek voltak, hogy már nem fértek el a fürdőkádban, a műtőasztalon vagy a koporsóban - lehetőleg ebben a sorrendben, ami a fizikai elhanyagolástól a betegségig halálig vezet. Éppen ezért az országnak olyan képletekkel kell rendelkeznie, mint például a „Fitt helyett zsír” vagy a „3000 lépés”. A mozgatórugók Künast, Seehofer, Schmidt miniszterek, de táplálkozási szakemberek is, akik érzékelik a társadalmi.
Megállapodik a kontraszt a fizikailag jól formált, társadalmi fölényt igénylő osztály és a táplálkozási precariátus között, amely szótlan és diétás útmutatókban vagy főzési programokban vigasztalást keres. A vitákban a feladatok megoszlása egyértelmű: az odafentiek elmagyarázzák az odalentieknek, mit és hogyan kell enni. A túlsúlyról és a gyorsétterem elfogyasztásáról elsősorban műszakprobléma az oktatás része.
(Olvassa el a következő oldalon: "Ha valaki sajtburgert tart az ajkainál, az erkölcsileg egyenértékűvé vált azzal, hogy fegyvert tettünk valaki templomába" - állítja az egyik kutató.)
Megalázó azonban, hogy a végtelen beszélgetés a súlyról és az egészségről folyamatosan azt mondja a kövér embereknek, hogy nem stimmel, ahogy vannak. A jól formált gyomor már rég nem a gazdagság jele, hanem társadalmi hiba. Egy olyan társadalomban, ahol elméletileg mindenkinek elegendő enni, a karcsúság megőrzése a fegyelem, a személyes felelősség és a teljesíteni akarás bizonyítéka. "Manapság sokan úgy gondolják, hogy aki szívrohamot kapott, annak bizonyára falánkságot és lazaságot kellett elárasztania" - mondja Paul Marantz New York-i táplálkozási szakember.
"Amikor valaki sajtburgert tart az ajkán, az erkölcsileg egyet jelent azzal, hogy fegyvert teszünk valaki templomába." Ennek megfelelően a szívroham elvesztette a társadalmi tiszteletet. Korábban a vezetők hősi halálának tekintették, de ma azok maradnak, akik a táplálkozási és fitnesz hullámot aludták át. Az ezt a diskurzust folytató politika nem az orvosi szükségletekkel foglalkozik, mert ezeket csak a rendkívül túlsúlyos - és még inkább a súlyosan alulsúlyos - esetekben adják meg, hanem inkább szimbolikus jellegű cselekedetek.
Ennek eredményeként "a finom különbségek", mint pl
a francia szociológus, Pierre Bourdieu az esztétikai lehatárolási kísérleteket említette azonos nevű, 1987-es bestsellerében. A Bourdieuban berendezési tárgyakat, folyóiratokat és könyveket mutattak be a vendégeknek. Ma ez az ételsorozatok vagy a finom ételek. Sokkal fontosabb, hogy asztalunk legyen a sztárséfnél, mint hogy az Operaház fantomjához autóbusszal vezessenek.
A súlykontrasztok megszilárdítják az osztály ellentéteit. Ennek abszurd következményei vannak: vannak, akik az ételek összeállításával és az éheztetéshez a kezdőnek megfelelő borral való megbeszélésekről beszélnek, mások egy fagyasztott pizzát melegítenek fel, miközben a televíziós főzőműsorok furcsa világát nézik, amelyben az ételkészítést egzotikus kézművesként ünneplik.
Míg az ételek egyre kevésbé kulturálódnak a mindennapi életben, és a teljes jövedelemből egyre kevesebbet áldoznak fel ételekre évek óta, a főzést színpadra állítják. Egyik könyvszegmens sem dübörög - a diétás alapozókon kívül - annyira, mint a szakácskönyveké. Az a mód, ahogyan étkezésről beszél, és étkezés közben rivaldafénybe helyezi magát, felhasználható a társadalmi megkülönböztetés elnyerésére, ahogy a szociológusok nevezik. Annak érdekében, hogy itt pontokat szerezzenek, az emberek szívesen dunkolnak olajos fehér kenyeret szürke só morzsában.