Nehézség, étrend, energia, miért hamisak a keményítőtartalmú ételekkel kapcsolatos ötleteink
Rizs, bulgur, hasított borsó, édesburgonya, szárított bab. hosszú a keményítőtartalmú ételek listája. Pedig túl gyakran közvetítik őket a tányérjaink második sorában. Philippe Artigala táplálkozási szakemberrel Laurent Mriotte "La table des bons vivants" című műve elmagyarázza, miért jót tesznek az egészségére.
Minden második férfi és minden harmadik nő nem eszik elegendő keményítőtartalmú ételt. A nemzeti egészségügyi táplálkozási program szerint azonban minden étkezésnél jelen kell lenniük. A túl gyakran elrugaszkodott, keményítőtartalmú ételek az előzetes elképzelések áldozatai, és sokszor figyelmen kívül hagyjuk sokszínűségüket. Laurent Mariotte meghívja Table des bon vivantjába, Philippe Artigala sportorvost, a Lazare és Capucine által kiadott A fogyasztás jóllakottságát író írót, aki e háttérbe szorult ételek összes tulajdonságát tárgyalja tányérjainkban.
Mi a keményítő ?
"A keményítő egy olyan élelmiszer, amely főleg keményítőt tartalmaz, vagyis komplex cukrokat, amelyeknek az az érdeke, hogy hosszú távon, nem pedig rövid távon adjanak energiát" - foglalja össze egyszerűen a táplálkozási szakember. "Ezeket lassú cukroknak hívják" - válaszolja Laurent Mariotte.
Közülük sokan ebbe az élelmiszer-kategóriába tartoznak, és három részre oszthatók. Egyrészt vannak gabonafélék, például búza, árpa, rozs, zab, kukorica, rizs. Másrészt: hüvelyesek vagy hüvelyesek, beleértve a lencsét, mindent, ami a borsócsaládba kerül, babot, és mindent, ami a babra hasonlít: száraz bab, mung bab, szójabab. Végül a gumók vagy gyökerek, valamint a burgonya, az édesburgonya, a jam, az útifű, a tápióka és a csicsóka.
A krónikások oldalán Anne-Laure Pham a gabonafélék közül inkább a kis tönkölyöt részesíti előnyben, ha lehetséges Haute-Provence-ból. "Csak kicsit áztatod, mielőtt gyorsabban, 30-40 perc alatt elkészítenéd, és ez adja neki az adag gesztenyés ízét, amit szeretek" - mondja boldogan. Olivier Poels a maga részéről elismeri, hogy a burgonyát részesíti előnyben "belgaként, amit tudom, hogyan kell legalább 500 különböző módon elkészíteni anélkül, hogy valaha is unatkoznék" - nevet.
Túl sok kapott ötlet
De ha két ínyencünk meg van győződve a keményítőtartalmú ételek előnyeiről, sok kapott ötlet áldozatai. Kezdve azzal a nehézséggel, amelyet vádolnak velük, de amelyet Philippe Artigala söpör el a tenyerével: "Az a benyomásunk, hogy a keményítőtartalmú ételek fogyasztása nehéz. A test azonban nem a nehézségre számít, hanem az energiára és ez az energia egyszerűen ezekből a keményítőtartalmú ételekből származik, különösebb egészségügyi probléma nélkül "- mondja.