Nektár, gyümölcslé és szirup - mi a különbség?

A víz - a legjobb szomjoltó és az első számú élelmiszer - éles versenyben volt. Ami a gyümölcslevet és a szirupot illeti, a piac minden ízlésnek megfelelő terméket kínál. De nem minden, ami gyümölcsös élvezetet ígér a csomagoláson található finom gyümölcsök révén, szintén gazdag gyümölcsben vagy valóban egészséges.

Manapság a vásárlás nem ritkán kesztyű, mert a kiskereskedelem és az ipar mindent elkövet, hogy elkápráztassa a fogyasztókat és ezáltal vásárlásra ösztönözze őket. Eddig legitim, de ez nem könnyíti meg a fogyasztók számára a megfelelő étel megtalálását. A csillogó nevek és a szép csomagolások túl gyakran vonják el a figyelmet a tényleges tartalomról - ételekkel és italokkal együtt. Tehát mi a különbség Gyümölcsital, nektár, gyümölcslé, szirup? Összeállítottunk egy rövid kifejezést a kifejezésekről, hogy a jövőben jobban eligazodhasson a bevásárló dzsungelben.

gyümölcslevek

A gyümölcs- és zöldséglevek nélkülözhetetlen társaivá váltak a mozgalmas mindennapokban. Akár a szupermarketből, akár frissen facsart gyümölcsléből, vagy házi készítésű (lásd Tippek és trükkök), ezek a mai étrend elengedhetetlen részét képezik. Ennek ellenére sok különbség van a minőségben és a hasznosságban. Különösen a csomagolásból vagy palackból származó gyümölcslevek dúsíthatók többnyire ismeretlen tartósítószerekkel és hasonló adalékokkal. Ezért különös figyelmet fordítson az összetevők listájára vagy a csomag címére:

"Nem koncentrátumtól": 100% -ban tartalmazza a gyümölcslevet és a megfelelő gyümölcs pépjét. A fajtától függően a termékek saját jellegzetes színnel, jellegzetes aromával és jellegzetes ízzel rendelkeznek. A helyi gyümölcsből készült, nem koncentrátumból készült gyümölcslevek rövid szállítási utakat garantálnak, további színezőanyagok és tartósítószerek nélkül.

"Gyümölcslé-koncentrátum": itt az eredeti gyümölcslevet először koncentrálják, majd később vízzel hígítják. A legtöbb gyümölcslé (különösen a narancs- és a grapefruitlé) koncentrátumból készül, mivel ezek tartósabbak, és kisebb térfogatuk miatt olcsóbban tárolhatók és szállíthatók. Az ilyen gyümölcsleveket fel kell tüntetni, hogy „gyümölcslé-koncentrátumból készült”.

Tiszta vagy természetesen felhős?

Persze: a tiszta gyümölcsleveket leszűrjük, pasztőrözzük (melegítjük) és préselés után palackozzuk. Ez eltávolítja a zavarosságot.
Természetesen zavaros: A természetesen felhős gyümölcslevek intenzívebbek és természetesebbek. Több polifenolt tartalmaznak, amelyek antioxidánsok, amelyek semlegesíthetik a szabad gyököket. A szabad gyökök olyan agresszív molekuláris részecskék, amelyek károsítják a szöveteket, és elősegíthetik olyan betegségeket, mint a rák vagy az arteriosclerosis.

"Nincs hozzáadott cukor"

Az Osztrák Gyümölcslé Gyártók Szövetsége szerint a „Nincs hozzáadott cukor” felirat önkéntes, és azt jelenti, hogy a lé valóban nem tartalmaz cukrot - beleértve a korrekciós cukrot is. Ezt az önkéntes értesítést azután vezették be, hogy az EU közös piacának megnyitása után egyre több gyümölcslevet fedeztek fel, amelynek nem elhanyagolható része cukrot adott. Tehát ha azt írja, hogy „nincs hozzáadott cukor”, akkor nincs hozzáadott cukor.

Egy uniós irányelv szerint azonban a gyümölcslé-gyártóknak megengedett a savanyú íz korrigálása úgy, hogy literenként legfeljebb 15 gramm cukrot adnak a nem koncentrált gyümölcslékhez anélkül, hogy ezt a csomagoláson fel kellene tüntetni (a szőlőlé és a körte leve kivételével). Általában literenként legfeljebb 150 g cukor adható az összes gyümölcsléhez az édesebb íz elérése érdekében. Ebben az esetben a csomagolást „cukrozott” vagy „hozzáadott cukorral” felirattal kell ellátni.

Gyümölcsnektár

A gyümölcsnektár gyümölcslé tartalma 25% és 50% között van, a gyümölcs típusától függően. A többi víz szén-dioxid hozzáadásával vagy anélkül. A gyümölcsnektárhoz legfeljebb 20 százalék cukrot, valamint további tejsavat, citromsavat és aszkorbinsavat adhatunk. A gyümölcspépet vízzel hígítják, hogy folyékony legyen, például banánnektárral.

Gyümölcspótlóként a gyümölcsnektár már nem használható, mert bármilyen egészségre is előnyös lehet a nektár gyümölcs- és vitamintartalma, azt a nagyon magas cukortartalom okozta kár nem oldja meg. Egy liter mangó-nektár csodálatos 44 darabot tartalmaz - kockacukkká alakítva -, ami a nektárt valóságos kalóriabombává teszi (kb. 600 kilokalória).

Gyümölcslé italok

Az osztrák ételkönyvben, a „Codex alimentarius austriacus” -ban a gyümölcsléitalok már nem szerepelnek a „gyümölcslevek és hasonló termékek” alatt, hanem „ízesítő adalékokkal ellátott üdítőknek” számítanak. Édesítőanyagok, aromák és aromák, étkezési savak, színezékek és tartósítószerek, vitaminok, tejsavó, sovány joghurt vagy malátakivonat hozzáadása megengedett. A gyümölcslé-tartalomnak csak tíz százaléknak kell lennie.

szirup

A szirup viszont a sűrű cukoroldatok neve. Előállításukhoz cukrot 1: 1 arányban vízben, gyümölcslében vagy növényi kivonatban oldunk, vagy cukorrépalét forralunk. Magas cukortartalma miatt levegő hiányában, hűtés nélkül is sokáig eltartható. A gyümölcsszirup sűrű gyümölcslé, amelyet hideg eljárással vagy rövid melegítéssel állítottak elő. A finomhangolás érdekében ezt a keveréket tömény aromákkal ízesítik és természetes színezékekkel színezik.

A szirupszerű anyagok természetesen előfordulnak, mint pl. B. Juharszirup és méz, amelyek alternatív édesítőszerként használhatók. A gyümölcsszirupok gyakran a gyümölcslevek alternatívájaként szolgálnak; nem tiszta, hanem szénsavas vagy szénsavas vízzel hígítva. A szirupban azonban nincs előírva minimális gyümölcstartalom. Ezért a gyümölcsszirupnak már nincs sok közös vonása a tényleges gyümölcsízzel, mivel elsősorban cukorból áll (legfeljebb 65% -ban). A minőségi szirupok 7–10% gyümölcslevet tartalmaznak, és felismerhetők azáltal, hogy megengedett, hogy gyümölcsöt jelenítsenek meg a címkén.

Tápanyag-információ

A gyümölcs- és zöldséglevek értékesen hozzájárulhatnak a kiegyensúlyozott étrendhez. Az ajánlott mennyiség napi 180-200 ml gyümölcs- vagy zöldséglé. A benne lévő szénhidrátok különösen gyorsan felszívódnak a szervezetben, és kellemes, természetes energiát adnak. A 100% -os gyümölcslevek értékes aminosavakat, vitaminokat, ásványi anyagokat és fitokemikáliákat tartalmaznak, amelyek rendszeres fogyasztása esetén rákmegelőző, gyulladáscsökkentő és koleszterinszint-csökkentő hatású. A. Sorrendje iparilag előállított italok az egészségügyi érték tekintetében egyértelmű:

Frissen facsart gyümölcslé, azonnal részeg
A második választás: "100% -ban közvetlenül préselt"
Gyümölcsnektár (kevés vitamint, magas cukortartalmú)
Gyümölcsléitalok (sok aroma, sok cukor vagy édesítőszer, mesterségesen hozzáadott vitaminok)
Szirup (gyakorlatilag nincs vitamin, csak tíz százalékos gyümölcstartalom, rendkívül magas cukortartalom)

Gyümölcslé és szirup - tippek és trükkök saját gyártásához

Kézi sajtó narancslé és citromlé készítéséhez
Turmixgép, gyümölcscentrifuga vagy facsaró; Egy liter gyümölcsléhez 1,5–2 kg friss vagy fagyasztott gyümölcs vagy zöldség kell
A gyümölcslé édesítésére cukor helyett mézet lehet használni, a zöldséglé finomításához pedig sót, borsot és különféle fűszereket ajánlunk.
Ha levet akar készíteni a facsaróval, akkor a levet fel kell forralnia cukorral, az üvegeket forró vízzel kell megtölteni és azonnal fel kell csavarni

A szirup felhasználható különféle desszertekhez, különösen cukorrépasziruphoz; kenőanyagként, valamint tészta-adalékként édesítéshez és színezéshez főzés vagy sütés közben

Ha saját gyümölcsszirupot készít, 1 liter gyümölcsléhez 1,3 kg cukorra (granulált cukorra) van szüksége; gyógynövény- és virágsziruphoz 1,5 kg cukor 1 liter gyógynövényhez vagy virágkivonathoz
A meggy, narancs, citrom, eper, málna, áfonya és sárgabarack különösen alkalmas gyümölcssziruphoz
A gyógynövény- és virágszirupokhoz menta, citromfű és bodza ajánlott
Normál granulált cukor helyett használhat konzerváló cukrot is, ami azt jelenti, hogy a szirup hosszabb eltarthatósággal rendelkezik