Nem hizlaló kenyérfajták - GAZETA de SUD
Azt mondták, hogy hízik, minden betegségben bűnös, hogy már nem "divatos". Az elmúlt években a kenyeret súlyosan vádolták, és az anti-szénhidrát diéták sokakat meggyőztek a kenyér feladásáról.
A "megérdemli a sorsát" csak a fehér kenyér, a klasszikus bagel, "ultrafinomított", rostokból és tápanyagokból kiürítve. A választék, teljes kiőrlésű, köztes kenyér, magvakkal, graham-kel, rozssal gazdagított tengerből az átlagember alig tudja, hogy melyiket válassza.
Az orvosok szerint a "fejjel" elfogyasztott kenyér nem hízik, legyen az fehér vagy fekete, de a fekete kenyérhez tartozik valami extra: rost, vitamin és ásványi anyag. Ráadásul még teltebb.
Glikémiás index, fontosabb mint a kalória
"Hamis az a gondolat, hogy a kenyér hülyeség. A kenyeret független ételnek kell tekinteni. A kenyér fogyasztásának szokása a napi étrendben általánossá vált. A kalória kiszámításakor hozzá kell adni "- hangsúlyozza Corina Zugravu táplálkozási szakember.
A fehér és teljes kiőrlésű kenyér közötti különbség nem a kalóriákban érezhető, hanem a rostok, vitaminok és ásványi anyagok mennyiségében, valamint a cukoringadozásokért felelős glikémiás indexben.
A fehér kenyér glikémiás indexe olyan magas (70), hogy a szervezet alig különbözteti meg a cukrot. Ezzel szemben a teljes kiőrlésű kenyér indexe alacsonyabb (50), és nehezebben asszimilálható, mint a teában lévő koffein esetében.
Közbenső kenyér - az egészséges, fekete kenyér - azok számára, akik lassan közlekednek
Korábban a fekete kenyeret a szegények kenyerének tekintették, a fehér kenyeret pedig a gazdagoknak. Mára a szerepek megfordultak: a fehér kenyér "szegények kenyerévé" vált, a gyártási folyamat olcsóbb. A fehér kenyér azonban kiegyensúlyozatlan, mivel végül szinte csak a búzaszem keményítőjét tartalmazza. "A legnagyobb veszteség messze a rost. A finomítási folyamat során elveszített egyéb tápanyagok a B1-vitamin, így nagyon ritkák az étrendünkben, az E-vitamin (búzacsíra), az ásványi anyagok (vas, foszfor, kálium), a fehérje nyomai "- magyarázza Corina Zugravu táplálkozási szakember.
A legjobb kenyér azoknak, akik nem szenvednek semmilyen betegségben, és akik nem szeretik a fekete kenyér ízét, a köztes kenyér.
Azok számára, akiknek tranzitproblémái vannak, a fekete kenyér a legalkalmasabb, az intenzívebb fizikai aktivitással rendelkezők számára pedig a kenyér maggal, mert bár egészségesebb, de több kalóriát tartalmaz. Az árpával és zabbal kombinált rozskenyér speciális rostokat tartalmaz.