NEMZETI NAPOK Görögország - gasztronómia - eBUCATARIA
Görögország március 25-én ünnepli a nemzeti napot. Az ország több ezer éves történetében a gasztronómia következetesen fontos szempont volt a görög kultúrában.
Archestratus görög költőt és filozófust a gasztronómia atyjának tartják, ő a történelem első szakácskönyvének szerzője Kr.e. 330-tól. Archestratus a "Hedypatheia" ("A luxus élete") című humoros költeményében tanácsolja az ínyenc olvasónak megtalálja a mediterrán világ legjobb ételeit, és fedje fel az ókori görög konyha titkait - emeli ki a "Greek Reporter" kiadvány. A költő először a főzést mint művészetet közelítette meg, és kiterjedt utalásokat tett a hal, hüvelyesek és bor fogyasztására, az ókori görögök által nagyra értékelt termékek fogyasztására, amelyek a mai napig specifikus összetevők maradtak a modern görög étrendben.
Valójában a modern "gasztronómia" szó eredetét, amely "a gyomor szabályait" jelentené, Archestratusnak és olvasóinak tulajdonítják, akik versében "Gasztronómia" néven ismerték volna meg alkotását. A régészeti kutatók eredményei szerint Archestratus a kulináris művészet öt aranyszabályát emelte ki: jó minőségű alapanyagokat használ; kombinálja őket harmonikusan; kerülje a fűszeres szószokat vagy a fűszeres fűszereket; válasszon könnyű mártásokat, hogy élvezhesse az ételt; mérsékelten használja a fűszereket, hogy ne zavarja a természetes ízeket.
Az ókori görögök híresek voltak egyszerű ételeikről és kulináris szokásaikról. Gabonát, búzát és árpát ettek, ezért Homérosz "kenyérevőknek" nevezte őket. A kenyér mellett inkább a hagymát, az olajbogyót, a gyümölcsöt, a gyógynövényeket és az édességet részesítették előnyben. A fokhagymát és a sajtot rendszeresen szerepelték az ételekben, míg a friss vagy sózott hal a táplálkozási lista élén állt. Másrészt a húsfogyasztást vadnak vagy civilizálatlannak tekintették volna.
Minden étkezés végén egy friss vagy szárított gyümölcs, méz és dió desszertjét élvezték. A bor az ókori görögök alapvető itala volt, vízzel keverték, hogy elkerüljék a szédülést. A nap egyszerű reggelivel kezdődött, akrátizmus néven. Délután vagy délután, még az esti órákban is elfogyasztották az "ariston" nevű gyors uzsonnát, amely kenyeret, olívaolajat és gyümölcsöt tartalmazott. Vacsora, a nap legfontosabb étkezése előtt egy másik harapnivalót - "esperizmát" - használtak. A vacsora - a "deipnon" - általában ünnep volt - jegyzi meg az idézett kiadvány is.
Az idők folyamán átadódott a közös étkezés hagyománya, amely a kulturális identitás és a közösség folytonosságának alapja a mediterrán régiókban. Ez a "társadalmi megosztás" és a kommunikáció, a család, a csoport vagy a közösség identitásának megerősítésének és megismétlésének ideje - mutatja az UNESCO a mediterrán étrend leírásában, amely szerepel a szellemi kulturális világörökség listáján.
A mediterrán étrend számos készséget, ismeretet, szokásokat, szimbólumokat és hagyományokat foglal magában a mezőgazdasági növények, a betakarítás, a halászat, az állattenyésztés, a tartósítás, a feldolgozás, az elkészítés, valamint a kulináris termékek forgalmazása és fogyasztása terén. Az egész folyamatot bizonyos készségekkel hajtják végre, és speciális tartályok használatát igényli a szállításhoz, tartósításhoz és fogyasztáshoz, például kerámia edényeket. Ez a rituálé olyan értékeket emel ki, mint a vendéglátás, a közösségi interakció, a kultúrák közötti párbeszéd, a kreativitás és a sokféleség tiszteletben tartása által vezérelt életmód. Ugyanakkor létfontosságú szerepet játszik a kulturális térben, fesztiválokon, ünnepeken, különböző életkorú, állapotú és társadalmi osztályú embereket hoz össze. A nők kulcsszerepet játszanak a mediterrán étrendről generációról generációra vonatkozó ismeretek átadásában: megtartják a technikákat, tiszteletben tartják az évszakos dinamikát és az ünnepi eseményeket. Az értékesítési piacok szintén kulcsfontosságú láncszemek ebben a láncban.
A görög vendéglők az ország minden sarkában folyamatosan várják az ínyenceket, hogy élvezzék a hagyományos ételeket: "meze" (előételek), saláták, főételek, levesek, fűszerekkel és fűszerekkel ízesítve, borok és italok kíséretében. Az előétel menü a következőket tartalmazza: '' Tzatziki '' (joghurtos szósz uborkával, fokhagymával és olívaolajjal, kenyérrel, sült krumplival vagy húsgombóccal tálalva), feta sajt, '' Saganaki '' (pirított sajt), '' Keftedakia '' (sült marhahúsgombóc fokhagymával és kenyérrel), '' Spanakopitakia '' (spenótpite feta sajttal), '' Tiropitakia '' (sajttorta), '' Dolmadakia '' rizzsel, hagymával és darált marhahússal töltött szőlő), „Kalamarakia” (apró tintahal citromlével), „Htapodi” (apró polip darabok citromlével, olívaolajjal, ecet és oregano).
A főételek a következők lehetnek: '' Moussaka '', '' Pastitsio '' (egyfajta lasagna), '' Paidakia '' (grillezett bárányborda citrommal tálalva), '' Kokoretsi '' (főként Húsvéti időszak, amely sült bárány beleket tartalmaz, citrommal megszórva). Ezen vendéglőkben felszolgált görög ételek mellett a legnépszerűbb "Gyros", "Kleftiko" és "Souvlaki" maradnak az ízlelőbimbókban, desszertként pedig a "Bougatsa" és a "Finikia" piték. és baklava. Az italok menüjében a borok ("Mavrodafni", "Retsina" stb.) Mellett szerepelnek a "Raki" és az "Ouzo" országok.