Nemzeti Táplálkozási Központ - kuszkusz és Bulgur Mi a különbség

Kezdőlap
> tudja
> Táplálkozási információk
> Élelmiszerek
Kuszkusz és bulgur: mi a különbség?

Kezdőlap
> tudja
> Táplálkozási információk
> Élelmiszerek
Kuszkusz és bulgur: mi a különbség?

Kicsi, sárgás és omlós - első pillantásra a kuszkusz és a bulgur nagyon hasonlónak tűnik. Mindkettő feldolgozott gabonatermék. De vannak finom különbségek, nemcsak ízében.

A kuszkusz eredetileg észak-afrikai konyhából származik, és ott alapvető élelmiszer. Marokkóban ez egy népszerű nemzeti étel, és gyakran fogyasztják a tadzsinnal, egy hagyományos pörköltvel. Maga a kuszkusz enyhén sárga színű és őrölt gabonából áll: Hagyományosan a durumbúza - néha más típusú gabona, például árpa vagy köles - többlépcsős eljárással finom búzadarává alakul. A búzadarát vízzel megnedvesítik és először csomókká formálják, amelyeket aztán kis golyókká őrölnek, majd felforralják és megszárítják. A főzés hatására a keményítő zselatinizálódik, ami stabilabbá teszi a pelletet. Ugyanakkor a tápanyagok, például a B-vitaminok is elvesznek a feldolgozási lépés során.

Kuszkusz: pellet a gyors főzéshez

Eredetileg a kuszkuszt egy speciális edényben, couscousière néven készítették el. A búzagolyókat nem forralják benne, hanem óvatosan párolják szitán forró víz vagy edény fölött. Ez szemcsés és kevésbé ragadós.

A kuszkuszt főzésre kész termékként kínáljuk, amely alkalmas gyorsétkezésekre: Egyszerűen öntsön ugyanannyi vizet vagy zöldségalapot a gabonatermékre, és hagyja néhány percig ázni, amíg a búzadara fel nem szívja a folyadékot. Ezután sózzuk, borsozzuk, és adjunk hozzá néhány friss fűszernövényt. Ha úgy tetszik, dobhatja a kuszkuszt egy kevés olívaolajba vagy vajba. A húsos vagy halas köret kész, de zöldségekkel és gyógynövényekkel kombinálva főszerepet játszhat egy ételben is.

A kuszkusz remekül passzol a marhahúshoz és a bárányhoz, de baromfihoz és halhoz, például lazachoz és süllőhöz is kiválóan alkalmas, és ízletes salátákhoz is alkalmas. A kuszkuszt még desszertként is használják: egyszerűen készítsük el mentával és friss gyümölcsökkel, és adjunk hozzá egy kevés joghurtot, ha úgy tetszik. Mazsolával, datolyával és fahéjjal kombinálva a desszert kissé keleti aromával rendelkezik.

Bulgur: Búzadara diós megjegyzéssel

A keleti konyha másik alapanyaga a bulgur. A kuszkuszhoz hasonlóan általában durumbúzából készül. A szemeket először gőzben főzik, szárítják, és csak ezután vágják szükség szerint apró darabokra. Ez a folyamat több tápanyagot tart fenn. Mivel a bulgur is elő van főzve, ugyanolyan gyorsan elkészíthető: egyszerűen hagyja, hogy az étel forró vízben vagy húslevesben áztassa. Az ízben van a különbség: Bulgur egy kicsit erősebb diófélét kóstol, mint a kis kuszkusz golyók.

A Bulgur hús- és halételekhez köretként, valamint zöldségekkel együtt is használható, például paprikás töltelékként vagy pogácsaként. A búzadara leginkább a libanoni taboulé (tabouleh) saláta fő összetevőjeként ismert. Ehhez készítse elő a duzzadt bulgurt petrezselyemmel, mentával, olajbogyóval és egy kevés citromlével, és élvezze előételként vagy főételként. A Tabbouleh nemcsak gyorsan és egyszerűen elkészíthető, hanem könnyen elkészíthető, és a menta és a citromlének köszönhetően nyáron különösen frissítő íze van. A Bulgur más fűszerekkel, gyógynövényekkel és zöldségekkel, például paradicsommal, paprikával, uborkával vagy hóborsóval is jól kombinálható. Finom íze miatt édes variációkra is alkalmas, és elkészíthető például rizspuding fahéjjal és cukorral.

Bulgur vagy kuszkusz?

Mindkét búzából készült termék ma már nagyon népszerű nálunk, és már régóta biztosította helyét a német konyhában. Gyakran akár az egyik, akár a másik felhasználható recepteknél - különösebb ízbeli különbségek nélkül. Közös bennük: sok idő és erőfeszítés nélkül elkészíthetők, nagyon sokoldalúak az ételekben, szorosan zárva, szárazon és sötétben kell tartani. És mindkettő érdekes változást kínál a szokásos keményítő köretekhez képest, mint a burgonya, a tészta és a rizs. Vizuálisan nem olyan könnyű megkülönböztetni őket: a kuszkuszt azonban sokkal finomabban őrlik, bulgurral a gabona általában jobban felismerhető.

Van étvágya a kis sárga szemek iránt? Ezután azonnal próbálja ki egyik receptünket, és használja a kuszkuszt a bulgur helyett, vagy fordítva.

Szerző: Dr. Claudia Müller
Fotó: ClipDealer