Neotáplálkozás; A balzsamecet óvakodjon a csalásoktól
Kevés termék tapasztalja akkora árváltozásokat, mint a balzsamecet.
25 évvel ezelőtt egy rendkívül luxus termék, ma már minden szupermarketben megtalálható - még az Aldiban is -, ahol alig kerül többe, mint a borecet és a fehérecet.
Ritkán előfordult, hogy olyan balzsamecetet találunk, amelynek ára fél literenként tíz eurónál is több, mint korábban.
Nincs rejtély ...
Míg a hagyományos balzsamecet nagyon kifinomult termék, amely intenzív ápolásra szorul több mint negyedszázadnyi gyártás során, az állítólagos balzsamecet, amelyet egy üvegért 3 euróért talál, sem nem több, sem kevesebb, mint egy ecet. ízesítve, mesterségesen színezve és karamellal keverve - más szóval égetett cukor.
Hogyan készítettünk igazi balzsamecetet hagyományos
A 11. század óta az öreg olasz borászok a fából való kádban lábbal zúzták a szőlőt, hogy mustot kapjanak.
Ezután a sörlét felforralják, hogy a lé 2/3-kal csökkenjen. A kapott szirupot tölgyfahordókba tették, már félig tele érlelt ecettel. A régi ecet baktériumai ekkor kezdhetik meg hosszú munkájukat az új ecettel.
Az ecetet rendszeresen más hordókba viszik át: gesztenye a tanninokhoz, tölgy a vaníliajegyekhez, cseresznyefa a gyümölcsösséghez, kőris, eperfa és cseresznyefa ... ami összetett ízét adja neki.
Ez az egész fermentációs folyamat 12-25 évig, sőt akár 100 évig is tart !
Ezért néhány hagyományos balzsamecet 10 eurós palackba 200 euróba kerül. Túlzott mértékű, de erőteljes ízük miatt egy csepp ilyen eszencia elegendő ahhoz, hogy meghaladja az edényeket.
Ne tévesszen meg a "12 év" nevek
Naivnak kellene lenned, hogy elhiggyed, hogy a "12 év" feliratú balzsamecet valóban 12 éves.