Nestlé A jó ízlés keresése - gazdaságosság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Élelmiszer-kutatás: egy nő jó ízlést keres
Kép megnyitása új oldalon
"Már gyermekkoromban kutató vagy tanár akartam lenni" - mondja Irene Taussig-Wulff, aki Kolumbiában született.
Irene Taussig-Wulff készételeket készít a Nestléhez. Hogy megtudja, mit akarnak az ügyfelek, serpenyőkbe néz a világ minden tájáról.
Irene Taussig-Wulff feltalálja az ételeket. Nem egy hip-magazinnak vagy étteremnek, hanem a Nestlének, a világ legnagyobb élelmiszeripari vállalatának - más szóval nagyszabású főzésnek. Amit a karcsú, hosszú, sötét hajú nő kitalál az olyan márkákra, mint a Maggi, a Buitoni vagy a Garden Gourmet, később milliókkal kerül az üzlet polcaira. És nemcsak Németországban, hanem sok más országban is. De még hosszú út áll előttünk. Nagyon kevés ötlet jut el a fogyasztóhoz.
A menü ezen a hideg téli napon hosszú utat tett meg. Az alacsony nap meleg melegben fürdeti a tesztkonyhát. A Boden-tónál, Singenben, a Nestlé területén található, egy modern, magas üveg homlokzatú épületben. A téren több főzőhely található. Segítők beállíthatják a késeket és a vágódeszkákat. Hús, zöldségek, paradicsompüré, tejszín, kókusztej és egyéb összetevők állnak rendelkezésre. "Itt egy olyan terméket tesztelnek, amelyben a fogyasztók szabadon eldönthetik, hogy mely friss összetevőket használják a húshoz" - magyarázza Taussig-Wulff. Többet nem árul el. A következő néhány órában a fogyasztóknak maguknak kell felvenniük a fakanalat. Egy ügynökség kifejezetten erre választotta ki őket.
Marlies Bernreuther portré
Marlies Bernreuthernek senkinek sem kell mondania semmit a felelősségről: 14 évesen először terhes, 30-as évei elején pedig a családi sörfőzdét vezeti. Egy nőről, aki nem menekül.
"Már gyermekkoromban kutató vagy tanár akartam lenni" - mondja az osztrák gyökerekkel rendelkező 49 éves férfi, aki a kolumbiai Bogotában született. Boldog asszony, aki tudja, hogyan közelítsen meg embereket. Ezután az élelmiszer-technológiát tanult a Bécsi Egyetemen. Első termékét, a vegetáriánus hamburgert, még hallgató korában egy jól ismert hamburgerlánc számára fejlesztette ki. Finom volt, de soha nem került piacra - mondja és nevet.
A Nestlé világszerte 30 kutatóközpontot működtet, a singeni laboratórium állítólag a készételek egyik vezetője. Taussig-Wulff 2015 óta 14 alkalmazottal rendelkező csapatot vezet ott. "Koncepciókat dolgozunk ki a termékekre, de nem egy adott ízre" - pontosítja. Amit az emberek szeretnek "Németországban enni", nem feltétlenül felel meg Nigéria ízlésének. Többek között kifejlesztett egy afrikai piacra egy Maggi húsleveskockát, amelyet ott jól eladnak, de valószínűleg nem talál vevőt ebben az országban.
Taussig-Wulff a fejlesztési központ szakácsaival vitatja meg a kezdeti ötleteket. "Kipróbáljuk, megbeszéljük, hogy ez reális-e vagy sem." Csak akkor folytatódik, ha a projekt ígéretes. "Szakácsaink ezután kipróbálják a recept különböző változatait" - mondja. Az eredményt ezután tesztelik a fogyasztókkal. A válaszadók legalább 60 százaléka azt mondta, hogy új receptet kell megerősíteniük annak érdekében, hogy a listára kerüljön.
A készételek a Csoport alaptevékenységének részét képezik
Az olyan termékfejlesztők, mint a Nestlé Taussig-Wulff, biztosítják, hogy az új termékek áramlása ne álljon meg. A Nestlé főnöke, Mark Schneider nemrégiben "ikonikusnak" minősítette a Maggi márkát. Különösen a feltörekvő országokban ér el kétszámjegyű növekedési ütemet. A Maggi csak egy a 2000 Nestlé márka közül. De a készételek továbbra is a Csoport alaptevékenységének részét képezik. A kényelmes ételek, édességek, pizza és hasonlók csaknem 40 százalékkal járultak hozzá a 91 milliárd svájci frank éves forgalmához, ami 80 milliárd eurónak felel meg 2018-ban. A néhány nappal ezelőtti mérlegkészítés során Schneider hangsúlyozta, hogy a részleg szilárd profitot termel, amelyet a víz, a bébiételek, az állati takarmány és a kávé növekedési területeire fordít.
Egyre több fogyasztó figyel a természet és a környezetvédelemre étkezés közben
Annak ismerete, hogy az emberek hogyan főznek és étkeznek, milyen termékeket szeretnek vásárolni - ez Irene Taussig-Wulff feladata is. "Sokat utazom, és látom, hogyan főznek és élnek az emberek" - mondja. Legutóbb Stuttgartban járt egy családdal, amely húscsíkokat készített. Figyel arra, hogy mely gyógynövényeket és zöldségeket használják, de arra is, hogy a család mennyi időt tölt a főzéssel. Utolsó külföldi útja Guatemala volt. Ott az anyák edényeibe nézett, akik szeretnek leveseket főzni kisgyermekeiknek. "Meg akartam tudni, hogyan segíthetünk nekik a mindennapi életben" - magyarázza.
Kép megnyitása új oldalon
„A nők megváltoztatják a gazdaságot” - ez a W-terv mottója. A következő számot ehhez az újsághoz csatoljuk június 8-án. Fő hangsúly: jövőkép. További szövegek a W tervről itt találhatók.
A cég rengeteg pénzt költ arra, hogy megtudja, mi ketyeg az ügyfelekkel. Rendszeresen tanulmányokat készítenek a jövőbeni étkezési szokásokról és életmódról. "Az étkezés egyre inkább világnézeti kérdéssé válik" - áll egy ilyen jövőbeni tanulmányban. Az állatokra és a természetre való tekintet nélkül a laboratóriumi húsból vagy fehérjeforrásokból, például algákból és rovarokból előállított termékek 2030-ig elképzelhetők lennének, és a vegetáriánusok és a vegánok száma nőne.
Taussig-Wulff hasonló tapasztalatokkal rendelkezik. "Németországban az étkezési szokások érezhetően megváltoznak" - mondja. "Tíz évvel ezelőtt a legtöbb ember gyorsan akart főzni, ami számukra nem volt olyan fontos." Időközben ismét megnőtt az a csoport, akik szeretnek főzni, és szánnak rá időt. Ez összefügg a nők és a férfiak változó példaképeivel is. "Számomra fontos megértenem, hogyan változnak a szükségletek pszichológiailag" - mondja.
Egyre többen tartják fontosnak az egészséges táplálkozást. Ennek a Nestlére nézve is következményei vannak. A vállalat szívesen látja magát egészségügyi problémának, de számos olyan termék van a kínálatában, amelyet a fogyasztóvédők túl kövérnek, túl édesnek vagy túl sósnak kritizálnak. A termékfejlesztőnek ezzel kell megküzdenie. Kevesebb só, cukor vagy egészségtelen zsír - magyarázza ezt Taussig-Wulff: "Például olyan összetevőket lehet használni, amelyek kombinálva fűszeres ízt adnak, bár összességében kevesebb sót használnak." Többek között marhahúst nevez meg majoránnával, szerecsendióval, borssal és hagymával, vagy paradicsomot bazsalikommal.
A sikeres recept nem jelent jó terméket. Csak az generálja a csoport számára a szükséges értékesítést, ami iparilag nagy mennyiségben állítható elő. A fejlesztő ezt csak túl jól tudja. Amikor Taussig-Wulff majdnem 20 évvel ezelőtt a Nestlébe került, ő volt felelős az oroszországi majonézgyártó létesítmény műszaki fejlesztéséért.
Az a készétel, amelyet a tesztelők aznap délután főznek, megfelel ezeknek a kritériumoknak. Egy fontos akadály elhárult, de a projekt még mindig kudarcot vallhat. Taussig-Wulff számára ez a mindennapi élet része: "Célunk új termékek kifejlesztése. Képesnek kell lenned megsemmisíteni őket, mindig tudva, hogy minden ötletből marad valami."