NÉZ. Rákellenes receptek
David Khayat, a csillagok onkológusa, a konyhában Caroline Rostang séf mellett van. A kályháihoz !
Ő az onkológus, akit a csillagok felpattannak. A Pitié-Salpêtrière onkológiai osztályának vezetője, David Khayat (55) professzor 2005-ben hozta létre az Országos Rákintézetet. Április 7-én publikált Odile Jacobnál Az igazi rákellenes étrend ínyenc receptjei (1), Caroline Rostang séf társszerzője. Korábbi bestsellerének gyakorlati megvalósítása, Az igazi rákellenes étrend - 150 000 példány -, tavaly jelent meg.
Le Point: Ön régóta biztosítja, hogy nem hisz a táplálkozás erényeiben a rák elleni küzdelemben. Mi késztette arra, hogy meggondolja magát ?
David Khayat: Tudományos szempontból nem kritizálható tanulmányok olvasása. Az életmódomat is befolyásolta. Minden héten gránátalma levén, matcha teán és friss gyömbéren alapuló rákellenes koktélt készítek, centrifugálva és habzó vízben hígítva, mentalevéllel.
Továbbra is meglepődve tapasztaltuk, hogy Ön egy szakácskönyv szerzője.
Tavaly nyáron Korzikán voltam nyaralni. A barátok megkérdezték tőlem, hogyan lehetne a rákellenes elveket a gyakorlatban alkalmazni. Caroline-nal, akinek édesapja, Michel Rostang, a nagyszerű szakács, barátja, megkötöttük a fogadást, hogy főzünk egy szakácskönyvet. Hét rákellenes étel közül, amelyeket nem szoktunk enni, százegy egyszerű, gyors és olcsó receptet találtunk ki. Hat hónapig dolgoztunk az ételeken, hogy megtaláljuk a megfelelő arányokat, összekeverjük az ízeket, egyszerűsítsük a túl bonyolultakat. A recepteket mind táplálkozási szakember hitelesítette. Az ötlet az is, hogy megmutassuk, egészségesen étkezhetünk és szórakozhatunk. Megkóstoltam az összes receptet, finomak !
Pontosan beszélhetünk-e erről a hét élelmiszerről rákellenes fegyverekről ?
Nagyon gazdag antioxidánsokban segítik a testet a szabad gyökök termelése elleni küzdelemben, ami bizonyos rákos megbetegedések oka. A gránátalma lé késleltetheti a prosztatarák kiújulását. A kurkuma gátolná a daganatok növekedését. A paradicsom likopint tartalmaz, amely egy erős antioxidáns, amely 30% -kal csökkentheti a prosztatarák kockázatát. A nagy mennyiségben fogyasztott fokhagyma (szelénben gazdag) és a hagyma állítólag megakadályozza a gyomor- és bélrákot. A kvercetin - amely a hagymában, a lovage-ben, a kapribogyóban vagy a kakaóban található - az egyik legerősebb antioxidáns a rák ellen. Az algák, a rostok és a magok felgyorsítják a béltranzitust, csökkentve a bélnyálkahártya és a potenciálisan rákkeltő termékek érintkezési idejét.
A receptjeinek követésével megelőzhetjük a rákot ?
Az emberi test minden nap 70 millió új sejtet állít elő az étrendben található vitaminokból, szénhidrátokból, fehérjékből és zsírokból. Minél jobb az étel, annál valószínűbb, hogy jó sejteket termel. A rák a legfőbb halálok Franciaországban. Minden második férfit és minden harmadik nőt érint. A rosszindulatú daganatok 30% -a dohány, 30% -a hormonok miatt következik be, az étel 20% -ban érintett, anélkül, hogy még megértenénk, hogy lehet ilyen vagy ilyen étel fogyasztása rákkeltő hatású.
Ön a "személyre szabott étrendről" beszél. Nem mindenki számára készült egészséges ételek? ?
Nem vagyunk egyenrangúak az ételekkel kapcsolatban. Mindannyiunknak van egy enzimatikus tőkéje, amely kondicionálja az emésztést és ezáltal a rák kockázatát. Nincs univerzális étrend, de az étrendi attitűdök, amelyek egyéntől függően változnak, segíthet csökkenteni a rák kockázatát, vagy éppen ellenkezőleg, növelheti azt. Dohányosban a sárgarépában lévő béta-karotin megháromszorozhatja a tüdőrák kockázatát. A nőknél a tejtermékek 20% -kal csökkentik a vastagbélrák kockázatát, míg férfiaknál nagy adagokban fogyasztva növelik a prosztatarák kockázatát. Egyéb tényezőket vesznek figyelembe: az adagokat, a főzés módját és a termékek eredetét. Így 100 gramm francia steak 145 kalóriát és 4 gramm zsírt biztosít, ugyanaz az amerikai adag: 295 kalóriát és 24 gramm zsírt !