Nina Taraszova; Válassza ki a tésztát, c; lázadó volt; Étel; Jelentése
Nina Taraszova a szülési szabadságon való sütés mellett döntött "unalom miatt". Néhány év alatt ez az orosz nő létrehozta gasztronómiai blogját, számos cukrász képzésen vett részt rangos francia iskolákban. Ma mesterkurzusokat tart a világ minden táján, körülvéve a szakma legjobb képviselőivel. A menetrendje 2016 decemberéig teljes, mivel egy tucat országban készül megmutatni tehetségét és karizmáját. Remek példa a szakmai átképzésre.
Érkezés a cukrászda világába
- Cukrász - ez nem az első szakmád, második lépésben jöttél a cukrászhoz. Korábban egy irodában dolgozott, sok emberrel körülvéve. Mi késztetett egy ilyen hirtelen változásra az életedben?
- 2008-ban szülési szabadságon voltam, semmi dolgom nem volt, és elkezdtem sütni. Rajongok a természetért, és ha teszek valamit, a legjobb akarok lenni. Közepesnek lenni soha nem volt lehetőség számomra, mindig szeretnék mindent megtenni. A desszertek elkészítése azután, hogy megegyem őket, soha nem érdekelt.
Magam kezdtem el megtanulni a cukrász szakma alapjait az interneten, és csak hat hónappal később indítottam el a blogomat. Először fórumokon vettem részt, a közösségi hálózatokon voltam, hogy megértsem a működését, majd elmentem Franciaországba, ahol megvettem az első cukrászdáimat ... Minden így kezdődött ...
- Miért volt önnek szüksége arra, hogy megossza az ön által megtalált információkat, cukrászsüteményeket az internet felhasználókkal?
- Mindig is szerettem tanítani. Első szakterületem a színházi előadások tervező-rendezője volt. Ezen kívül az egyik gyakorlatot az egyetemen végeztem hatodikos osztály vezetőjeként, és orosz nyelvet és irodalmat tanítottam. Szerettem tanítani, és azt gondoltam magamban, hogy ha tudok valamit csinálni, miért ne osztanám meg másokkal? Abban az időben a sütés számomra nagy felfedezés volt, és örültem, ha valaki talált apró trükköknek köszönhetően előreléphet, jobb minőségű desszerteket készíthet. Ezeket az embereket motiválnák a továbblépés, a fejlődés.
Szeretném megosztani tudásomat, hogy ne mondjam ki magamnak, mint Puskin egyik versében: „Az aranyra vágyó Kaschei cár vékonyodik”. Mindent tudni és semmit sem megosztani ... Mi értelme van ennek az egésznek? A sütés világa különálló világ, egy élet nem lenne elegendő minden elsajátításához, de lehetőség van megosztani az ismereteket másokkal, hogy együtt haladhassunk, hogy ez mindenki tányérján finom legyen!
- Míg az orosz nyelvű tematikus cukrászsütemény-blogok alig léteztek, azt mondhatjuk, hogy az élelmiszer-blogolás divatja Oroszországban kezdődött, a blogodból. Valószínűleg emiatt nem sokkal a blog indítása után szerzői jogok megsértésével szembesült, amikor a receptjeit ellopták.
- Az elején nagyon aggódtam, mert egyebek mellett ellopják azokat a fotókat, amelyeket magam készítek ... Nincs olyan csapatom, amely segítene, tényleg mindent A-tól Z-ig csinálok., Lefotózom őket, közzéteszem az oldalamon, megírom a leírásokat ...
Egy évbe telt, mire Pierre Hermé első cukrászdáját oroszra fordítottam, amelyet Franciaországban vásároltam. Még nem tudtam, hogyan kell franciául beszélni, és szó szerint napokat és éjszakákat töltöttem azzal, hogy a google-translate-n fordítottam le a recepteket szóról szóra. Lefordítottam ezt az egész könyvet, és elkészítettem az összes receptet.
És amikor rájövök, hogy az emberek lefényképezik, felteszik a webhelyükre, megkérdezem tőlük: "Miért, miért olyan nehéz csak a forrásra rámutatni?" "És megkapom a választ:" Nem szabad erről történetet készítenünk, minden, ami az interneten található, már szerzői jogoktól mentes! "
De még rosszabb, ha ellopják a portréimat. Történt velem, hogy megtaláltam a fényképemet egy cukrászsütemény helyszínén, ahol valami hasonlót jelölt meg: „Helló, én vagyok a cukrász Maroussia, 38 éves vagyok, 20 éves tapasztalatom van a cukrászdában. Szeretettel sütöm meg neked a süteményeket. "Ami idegesít ebben a helyzetben, az az, hogy 38 éves vagyok (nevet).
- Hogyan került Franciaországba?
- Először egy koncertre jöttem Franciaországba. Később visszamentem, hogy az ENSP-n tanuljak sütni. Aztán ott volt a BELLOUET CONSEIL iskola, majd a Ferrandi, ahová továbbképzésre jártam.
- Miért kezdte az ENSP-t?
- Nem akartam olyan lenni, mint mindenki más, bár mindenki a Le Cordon Bleu-ba fog tanulni. Ismerek jó néhány ételbloggert, akik elmentek tanulni ennek az iskola egyik fiókjának a saját országukban. Nem akartam összehasonlítani senkivel. Tanulni jöttem, nem rangos diplomára. Öt évvel ezelőtt senki sem tudta igazán, mi az ENSP jelentése, én ott voltam úttörő Oroszországból. Aztán amikor eljött az ideje, hogy gyakorlatot válasszon, kaptam egy nagy listát cukrászdákból és éttermekből, ahová mehettem dolgozni. Voltak olyan nevek, mint Philippe Conticini, Pierre Hermé ... De nem akartam elmenni valahova, csak azért, hogy lenyűgözzem a jövőbeli munkáltatómat. Az ilyen otthonokban végül is semmi fontosabbat nem kap, mint egy bogyó semleges fagyasztása.
Végül egy kis cukrászdába mentem, csak hat alkalmazott volt, de milyen életiskola volt ez! Mindent megtettem ott. Egy hónap szakmai gyakorlat után mindent megtehettem: fagylaltot, tésztát, díszítést, süteményeket ...
Meg kell értenie, mire van szüksége: porba dobni a szemet, megfelelni számos nagy étterem követelményeinek, amelyek ilyen vagy olyan iskola által képzett személyzetet alkalmaznak, vagy elmerülni ebbe a péksütemények világába, hogy tanuljon valamit.
A tészta trendjeiről
- Európában a süteménykészítés egyik trendje az, hogy egyetlen terméken alapuló koncepciót hozzon létre. Mit gondol erről a divatról?
- Azért, mert olyan nehéz kitalálni, hogyan lehet kitűnni. Az embereknek nagyon nagy a választékuk, nagyon nehéz meglepni őket. Párizsban található egy cukrászda, „Au Marvelous de Fred”, a habcsók paradicsoma. Nagyon sikeres koncepció, az emberek az utca mentén sorakoznak! Kívülről csak dolgozó lányok kezét láthatja. Ott hatalmas mennyiségű habcsókot talál. De mi is ez pontosan? Egyszerűen cukrot és felvert tojásfehérjét. Az előállítási költség minimális. Ennek a süteménynek az összeállításához pedig maximum 8 másodpercre van szükség. Az emberek pedig a mindennel elbűvölve állnak a sorban. Más szavakkal, a maradék tojássárgáját használják a zsemlékben. Kipróbáltam a süteményeiket - semmi különös, csak cukor. De a koncepció ötletük egyszerű - és működik is !