Nincs egészségtelen étel - News XING
Uwe Knop
Minősített ökotrofológus és szerző
- Volt ma pizzája ebédre? Bűnös lelkiismeret is benne?
- Végül is tudjuk, hogy a só, a zsír és a cukor rossz, igaz?
- Egyáltalán nem - a valóságban nem tudunk semmit
10 349 válasz
Hogy tetszik a hamburgered a legjobban? Ropogós, bolyhos zsemle. Egy lédús pogácsa között. A sajt könnyen fut. Ropogós saláta, aromás paradicsom és forró hagyma a friss falathoz. És természetesen egy fűszeres szószból sem hiányozhat. Éhes vagy már? Vagy bűnös a lelkiismerete? Végül is a sok zsírt, cukrot és sót tartalmazó gyorsétterem egészségtelen - ezt nem először halljuk. Most pedig a McDonald’s Austria volt ügyvezető igazgatója, Harald Sükar beszélget könyvében és XING egyszerű szövegével arról, hogy a gyorsétterem mennyire káros az egészségünkre. Szívből: milyen gyakran ebédel egy hamburgert, pizzát vagy szeletet? És milyen gyakran csak „egészséges” saláta?
Elkapta. Nagyon finom is. De vajon valóban igaz-e: Az ételeket és az összetevőket egészséges és egészségtelen kategóriába lehet-e sorolni? Erre egyszerű válasz van: nem. Tudományos szempontból nincs egyetlen bizonyíték arra, hogy a gyorsétterem kövérsé vagy soványsá tenné, vagy hogy a fehér liszt, zsír és cukor káros lenne az egészségre. Nincs olyan tanulmány, amely egyértelműen kimutatná, melyik étrend okozza a szívrohamot, és amely megakadályozza - és soha nem lesznek ilyen kemény ok-okozati bizonyítékok. Mivel az összes felmérésből az úgynevezett megfigyelési tanulmányok - a táplálkozási kutatás alapja - csak homályosan statikus összefüggéseket (összefüggéseket) vezethetnek le, ok-okozati összefüggések (okozati összefüggések) azonban nincsenek. Nem csak én mondom ezt, hanem számos táplálkozási intézmény és táplálkozási egyesület is (idézetek megtalálhatók ebben a bejegyzésben).
Mennyi energiát használ fel és mennyit vesz fel?
Az egyetlen dolog, ami például a testtömeg szempontjából számít, az a saját energiamérlege az elmúlt hónapokban és években. Hány kalóriát égetek el és mennyi energiát adok a testemhez? Energiára van szükségünk, ezért eszünk. A fő kérdés: mennyi. Egész nap talpon van, vagy csak az íróasztalánál ül? Sokat tornázik munka mellett, vagy inkább kanapé krumpli? Lépcső vagy lift? Kerékpár vagy e-bike, esetleg mégis az autó? Amint láthatja, a táplálkozás és az egészség mindig egyedi, és nem bonthatók fel egyes ételekre vagy összetevőkre.
De nemcsak a bevitt és elfogyasztott kalóriákról van szó, hanem mindenekelőtt az emészthetőségről. A rostot az égig dicsérik: hosszú ideig jóllakott és ezért segít a fogyásban. Tehát sötét teljes kiőrlésű tönköly kenyér fehér búzás bagett helyett? Csak az óvatosságot tudom tanácsolni. Mert ha érzékeny a beled, a rostok gyorsan elárasztanak. Ennek eredménye hasi fájdalom és gáz. Ezért nagyon figyelmesen hallgatnia kell a testére: Mit szeretsz? Mit veszel jól? Csak ez a fontos és helyes. Ha a fehér kenyér jobb neked, mint a fekete, akkor egyél fehér kenyeret. Ilyen egyszerű: Németországban még senki sem halt meg rosthiányban vagy szenvedett „teljes kiőrlésű kenyér hiányában”.
Mindenki másként nem egészséges
Tanácsom: Hallgasd meg éhségedet, vágyad és gyomrod. Az éhség azt jelenti, hogy tudod, mikor van szükséged energiára - és amikor nem. Bízni kell a teljesség érzésében is. A tested is megmondja, mire van szüksége. Szeretnél valami kiadósat? Akkor kényeztesse magát ezzel. Ugyanez vonatkozik arra is, ha valami könnyebbet szeretnél. Végül is az élvezetről is van szó - mert ha nem éli meg teljes érzékével az ételt, és élvezi az intenzív "gyomor mélyéből nyöszörgést", az olyan, mintha szexelne valakivel, akit valójában nem talál vonzónak. Megteheti, ha muszáj, de nem szabad szokássá válnia. Mert egyszerűen hiányzik a lényeg: a vágy és a szenvedély. Végül, de nem utolsósorban a beled megmondja, hogy valami jó-e neked, más szóval: tudsz-e valamit jól venni. És ez a "szomatikus-kulináris visszajelzés" alfája és omegája.
Annyi egészséges táplálkozási forma létezik, ahány ember, mert: Mindenki más. Saját anyagcsere, az életmóddal kapcsolatos energiafogyasztás és az ételek abszolút egyéni toleranciája játszik szerepet. Tökéletes étrend van mindenki számára. De csak magad tudhatod meg - önmagad meghallgatásával, másokra nem.
A táplálkozási intézmények és a táplálkozási egyesületek nyilatkozatai:
Nincs szükségünk szigorú szabályokra, és nem kell felosztani az egészséges vagy egészségtelen ételeket. Az számít, hogy mennyit eszem.
Harald Seitz, a Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE) közkapcsolatok vezetője (2019 március)
Nehéznek tartjuk az egészséges és egészségtelen általános felosztást. Mert hogy egy étel végül egészséges vagy egészségtelen, azt az elfogyasztott mennyiség határozza meg.
Sonja Schächen, a Potsdam-Rehbrücke német humán táplálkozási intézet sajtó- és közönségkapcsolati vezetője (DIfE) (2019 március)
Nincsenek tiltott ételek. Az ételek megfelelő arányú kombinációja kiegyensúlyozott étrendet eredményez.
Thomas Krienbühl, a Swiss Nutrition Society SGE kommunikációs szakértője (2019 március)
Az ételeket nem lehet „egészségesnek vagy egészségtelennek” minősíteni. Az ételek mennyisége, kombinációja és elkészítése meghatározó a kiegyensúlyozott étrend szempontjából.
Mag.Alexandra Hofer, menedzser, Osztrák Táplálkozási Társaság (ÖGE) (2019 március)
Nem tartjuk hasznosnak az egészséges és egészségtelen ételek felosztását. Az számít, hogy mennyit eszem.
Antje Gahl, a német táplálkozási társaság közkapcsolatokért felelős vezetője V. (DGE) (2019 március)
Az „egészséges” vagy „egészségtelen” ételekről beszélni a táplálkozás bonyolultsága miatt elmarad. Az egyes úgynevezett ›egészséges ételek populista ajánlásai vagy akár az állítólagos› egészségtelen ételek betiltása meglehetősen kontraproduktív és a fogyasztók zavart okozhatnak ‹.
Dr. Andrea Lambeck, ügyvezető igazgató, Szakmai Egyesület Oecotrophologie e. V. (VDOE) (2019. május)
Az emberek és az ételek kapcsolata túl bonyolult ahhoz, hogy hasznos és rossz ételekre jó felosztást lehessen készíteni.
Mag. Andreas Schmölzer, az Ausztria Táplálkozási Szakértők Szövetségének (VEÖ) igazgatóságának első elnöke (2019. május)
Ezek az állítások kivonat Uwe Knop könyvéből: "A tested navigátora minden idők legjobb ételéért"
Uwe Knop nemrég írt egy XING Insider bejegyzést erről a témáról: Egyél! Egyszer volt, hol nem volt. A jobb faló hubris vége
Beszéljétek meg: Mi az Ön számára az „egészséges” étkezés? Mire figyelsz?