Nincs étkezés kenyér nélkül, nincs kenyér mítoszok nélkül
A kenyér a román asztal alapvető étele. Fehér, fekete, házi készítésű kenyér, pálca, bagett, sózatlan kenyér, graham, rozs, kandalló - a választék számos, csakúgy, mint a kenyérrel kapcsolatos mítoszok. Hizlaló? Ostobán? Van benne színezék? Egy dolog világos - a kenyérre szükség van az étrendben, mivel az az "The eatwell plate", az Élelmiszer-szabványügyi Ügynökség eszközének legnagyobb része, amelyen a szakemberek jelzik, hogy milyen arányban kell fogyasztanunk az élelmiszer-csoportokat a kiegyensúlyozott étrend érdekében. A kenyér, a rizs, a burgonya és a tészta a legnagyobb adag része, ezt követik a gyümölcsök és zöldségek, majd a tejtermékek, majd a hús, a hal, a tojás, a bab, és az utolsó és a legkisebb csoportba tartoznak az ételek és italok. magas zsír- és cukortartalom.
A kiegyensúlyozott étrendben a teljes kiőrlésű gabona a fő energiaforrás. Megtaláljuk őket kenyérben, reggeli müzlikben, valamint rizsben vagy teljes kiőrlésű tésztában.
Ezeket az ételeket minden étkezéskor ajánlják, nagyobb mennyiségben az aktív emberek számára, és nyilvánvalóan kisebb mértékben a mozgásszegény életmódot folytatók számára. A kenyér tilos a glutén intoleranciában szenvedőknek (cöliákia), bizonyos emésztőrendszeri rendellenességeknél (gyomorhurut, fekélyek), kisgyermekek számára a fehér kenyér javallt, alacsony rost- és fitátfogyasztással - mondja Dr. Mihaela Gologan, orvos cukorbetegség táplálkozási szakembere.
A kenyér előnyeit a kutatók többször bizonyították. A teljes kiőrlésű kenyér csökkenti a férfiak és nők mortalitását - találták norvég és amerikai kutatók, akik 16 933 férfit és 16 915 nőt vizsgáltak Norvégiában 1977 és 1994 között. Az European Journal of Clinical Nutrition publikált tanulmánya azt mutatja, hogy azok, akik gabonakenyeret esznek A teljes kiőrlésű gabonák kevésbé hajlamosak a dohányzásra, fizikailag aktívabbak, alacsonyabb a koleszterinszintjük és alacsonyabb a szisztolés vérnyomásuk. A teljes kén- és telített zsírok aránya alacsonyabb az energiafogyasztásban, szemben a fehér kenyér fogyasztóival. A tanulmány kimutatta, hogy a teljes kiőrlésű kenyér védelmet nyújt a krónikus betegségek ellen.
Egy másik 2010-es tanulmány, amelyet a British Journal of Cancer publikált, azt mutatja, hogy a vastagbél- és végbélrák kockázata csökken a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása miatt. Svéd kutatók ezt férfiaknál figyelték meg, nőknél azonban nem.
Másrészt a fehér kenyér fogyasztása "jó hírnévvel rendelkezik" a rák, különösen a veserák okozásában. Az International Journal of Cancer által megjelent olasz tanulmány szerint a nagy mennyiségben elfogyasztott fehér kenyér felelős a veserákért. A milánói Farmakológiai Kutatóintézet kutatói több mint 2300 olasz kutatást végeztek ennek a kapcsolatnak a megállapítására. A résztvevők közül majdnem 770-en szenvedtek már betegségben, míg 1530-an nem voltak ilyen állapotban. Azok a résztvevők, akik korábban 35 szelet fehér kenyeret ettek hetente (napi 5), kétszer nagyobb eséllyel kaptak rákot, mint azok, akik hetente 11 szelet kenyeret ettek.
Életünk legnépszerűbb étele számos mítosz tárgyát képezi a fogyasztók körében is. A táplálkozási szakemberek néhányat elmagyaráznak:
A kenyér hizlal
Először is, ahogy Dr. Corina Zugravu táplálkozási szakember, az Országos Közegészségügyi Intézet képviselője korrigálta, az étel nem hízik vagy gyengít, minden az elfogyasztott mennyiségtől függ. Ehhez képest a fehér kenyér kalóriában jóval meghaladja a fekete kenyeret, az arány 240 és 220 között van, így a különbség szinte jelentéktelen. Bár szigorúan kalóriatartalom szempontjából nincs nagy különbség a fehér változathoz képest, a fekete kenyér magas rostbevitellel rendelkezik, ami csökkenti a szénhidrát felszívódást, fokozza a jóllakottságot és normális béltranszportot - teszi hozzá Dr. Mihaela negyed penny. Azt is mondja, hogy maga a kenyér nem hízik, hanem az, amit a kenyérre teszünk. Egy szelet kenyér súlya körülbelül 60 kilokalória.
A kenyérnek nincs tápértéke
A kenyér szénhidrátokban, körülbelül 45-50% szénhidrátban gazdag, de 6-8% fehérjét és 2% zsírt is tartalmaz. A gabonafélék jelentik a helyes és kiegyensúlyozott étrend alapját, amelyek a fő energiaforrást jelentik - mondja Dr. Mihaela Gologan.
A kenyér álmatlanság elleni hatású
Ne használja a kenyeret altatóként, javasolja Dr. Mihaela Gologan, mivel a szénhidrátokat általában nem ajánlott alvás közben fogyasztani.
"Hülye" kenyér
Nemcsak butaság, hanem a teljes kiőrlésű kenyér is kiváló B1-vitamin-forrás, amely feltétlenül szükséges az idegrendszer megfelelő működéséhez. Ha hiányzik, hülyéskedünk - figyelmeztet Dr. Corina Zugravu, mert minden kognitív funkciónk lelassul.
A búza nem teljes fehérjetartalmú étel a lizin aminosav hiánya miatt - mondja Dr. Mihaela Gologan. Ezért ajánlott a különféle gabonafélék kombinációja és a kenyér kombinálása más csoportok ételeivel a napi étrendben.
A teljes kiőrlésű kenyér a legegészségesebb
Igen, mert van benne rost, vitamin és ásványi anyag. Ezek az összetevők szinte teljesen elvesznek a fehér kenyérben - mondja Dr. Corina Zugravu. A teljes kiőrlésű gabona az egészséges táplálkozás alapja.
A fekete kenyér színezékeket tartalmaz
Nem, nincsenek színezékei. Való igaz, hogy egyesek meghamisítják a kenyeret, fehér kenyeret vesznek fel és adnak hozzá egy kis kakaót vagy egy kis karamellát, hogy elsötétítsék, és az emberek azt gondolják, hogy fekete - figyelmeztet Dr. Corina Zugravu. A gondos fogyasztót azonban nem lehet becsapni, mert ellenőrizheti, hogy a kenyér korpás-e vagy sem. Ha nem látunk nyomot a korpának, és a mag nagyon egyenletes, akkor egyértelmű, hogy ez nem igazán teljes kiőrlésű kenyér.
A pirítós diétás
A pirítós csak dehidratált kenyér, egyáltalán nem diétás, és nincs kevesebb kalóriája. Ez még növeli a gyomor savasságát és égési sérüléseket okozhat nekünk - mondja Dr. Corina Zugravu.
Dr. Mihaela Gologan szerint viszont a pirítós vízben, és nem szénhidrátban szegény. Valójában könnyebben emészthetőnek tekinthető, mivel sokáig a szájüregben marad, ahol nyállal impregnálják, ez az emésztés első lépése.
A házi kenyér egészségesebb
A házi kenyér nem jobb, mint az ipari kenyér, mert már nem gyártunk hagyományos kenyeret - mondja Dr. Corina Zugravu. "Elvesztettük ismereteinket ezen a téren, és még a szükséges eszközökkel sem rendelkezünk. Táplálkozási szempontból az ipari kenyér ugyanolyan jó lehet, mint a házi kenyér, és sok gyár hagyományos recepteket alkalmaz, és pontosan olyan kenyeret kap, mint amit nagymamám fatuskóban készített. Sem a kis elektromos sütőben, sem a kályhában a kenyér nem fog előjönni, mint az országban "- mondja az orvos.
Az öreg kenyér már nem jó
Attól függ, hány éves. Ha nem lett penész, akkor jó, függetlenül attól, hogy hány éves. Az egyetlen dolog, ami öregedéssel történik, magyarázza Dr. Corina Zugravu.
A kenyér már az ókortól kezdve alapvető élelmiszer. Hatezer éves kenyér című könyvében H.E. Jacob ötvözi a történelmet és a gasztronómiát egy magával ragadó történetben, amely a kenyérről szól, mint kulturális kötőanyag, gazdasági mutató vagy nélkülözhetetlen táplálék, és meghatározó szerepet játszik a politikában, a vallásban vagy a technológiában. A kenyér az egyiptomiak idejéből származott, akiket "kenyérfalóknak" tartottak. Ez a kifejezés egyenlő arányban szemlélteti a csodálatot és a megvetést. A kenyér volt az egyiptomiak fő étele, az alsóbb osztályok szinte kizárólag kenyeret ettek. Utódaik manapság is hajlamosak eltörni egy kerek cipót és megtölteni zöldségekkel, darált hússal vagy halakkal. A főétel mellett a kenyér kulturális egység és mértékegység is volt. A kenyerek száma a gazdagságot képviselte, a kemencék virtuális aknák voltak, a sült liszt a régió "pénzrendszerévé" vált, és évszázadokig a levákat kenyerekben fizették, az átlagos paraszt napi három kenyeret és két korsó sört kapott. A kenyér is kincs volt, amelyet az elhunytal együtt temettek el.
Fotó: Flickr/adactio, WordRidden, Food Standards Agency