Nincs pajzsmirigyhormon jód nélkül! Fogyasztói ablak Hessen
só-3285024_1280.jpg
Mire van szükségünk jódra?
A jód az egyik alapvető nyomelem, amelyet az étellel be kell vinni. A szervezetben szükséges a pajzsmirigyhormonok felépítéséhez. Ezek biztosítják a normális növekedést, a csontképződést, az agy fejlődését, és számos anyagcsere-folyamatot szabályoznak. Szabályozzák a szívritmust és a vérnyomást is.
Milyen ételek tartalmaznak jódot?
A tengeri halak és a tengeri állatok különösen gazdagok jódban. Egyébként a növényi és állati eredetű élelmiszerek jódtartalma a szelénhez hasonlóan a talaj és az állati takarmány jódtartalmától függ. Ennek megfelelően nagy ingadozások lehetnek az egyes élelmiszerek tartalmában. Az állatok megfelelő etetésével a tojás és a tej is jó jódforrás.
Mivel Németországban általában alacsony a jódtartalom, és jódhiányos régiónak számít, az üzletekben kapható asztali só, amelyet ásványi anyagokkal dúsítottak (15-25 milligramm kilogrammonként [mg/kg]).
Mennyi jódra van szükségünk valójában?
A német táplálkozási társaság (DGE) azt javasolja, hogy a felnőttek 150-200 mikrogramm (µg) jódot fogyasszanak naponta. Az ajánlások életkortól és nemtől függően változnak. Külön értékek vonatkoznak gyermekekre, terhes nőkre és szoptató nőkre is.
Ezen mennyiségek elérése érdekében ügyelni kell a jódban gazdag ételek fogyasztására:
- naponta fogyasztani a tejet és a tejtermékeket
- Fogyasszon tengeri halakat hetente egyszer vagy kétszer
- következetesen használjon jódozott sót
- Vásároljon olyan ételeket, amelyek jódozott sóval készültek
Vegetáriánusoknak, vegánoknak vagy olyanoknak, akik speciális étrendet követnek és kerülik a fenti ételek egyikét, különös figyelmet kell fordítaniuk a megfelelő jódbevitelre.
Mi történik hiány esetén?
Az alulkínálat jele lehet a száraz bőr, a hajhullás, a súlygyarapodás, a depressziós hangulat vagy a tanulási és koncentrációs nehézségek. Súlyos jódhiány esetén a pajzsmirigyhormonok már nem termelődnek kellőképpen, és a pajzsmirigy megnagyobbodik, amelyet "golyvának" is neveznek. Ezt rosszindulatú változások kísérhetik.
Ha terhes nőknél jódhiány van, akkor az anyai szenvedésben szenvedő magzat is károsodhat. Az úgynevezett kretinizmussal a gyermek elmebetegségeket és a csontnövekedés rendellenességeit hordozza magában.
Szükséges-e még az asztali só dúsítása?
Németországban sokáig rosszul látták el a jódot.
1959-től jóddal dúsított konyhasó áll rendelkezésre pajzsmirigy betegségben szenvedők számára megállapított jódhiány miatt.
1981-től az országos jódprofilaxis megkezdte a pajzsmirigybetegségek megelőzését. Ettől kezdve a jódozott só a háztartásokba, az élelmiszertermelésbe, a gasztronómiába és a közösségi étkeztetésbe került.
Ez a jódprofilaxis és mivel a haszonállatok jódozott takarmányt kapnak, a populációban a jódellátás jelentősen javult. A Szövetségi Kockázatértékelési Hivatal (BfR) szerint a jódprofilaxisnak továbbra is van értelme annak érdekében, hogy megakadályozza a kínálat csökkenését, és mivel az élelmiszerekben természetesen található jódtartalom önmagában nem fedezi az igényeket.
A jódozott só káros az egészségre?
Tanulmányok azt mutatják, hogy a jódprofilaxis nem okoz pajzsmirigy betegségeket, súlyosbítja azokat vagy másodlagos betegségeket okoz. Az étkezési sóhoz hozzáadható jódmennyiséget úgy választják meg, hogy ne legyen egészségkárosító az egészséges emberek vagy a pajzsmirigy betegségben szenvedők számára. A só túladagolása olyan jó, mint lehetetlen. A hivatalos élelmiszer-ellenőrzés ellenőrzi, hogy a sóban előírt mennyiségeket betartják-e.
Algák fogyasztásakor gyorsan előfordulhat jódfelesleg
Az algák és a moszatok sok jódot tartalmaznak, és gyakrabban fordulnak elő az ázsiai konyhában, például a sushi elkészítésében. Az algák használatakor ügyelni kell a takarékos használatra. A fűszerezéshez elegendő csak néhány algalevélrész.
Az algafajok jódtartalma jelentősen változik, és 5 és 11 000 µg között van a száraz tömeg kilogrammonként. Egyes algatípusok esetén csak néhány gramm elegendő a napi jódigény kielégítéséhez. Az ajánlott napi 500 µg maximális bevitel gyorsan meghaladható a fogyasztás során.
Ha állandó a jódfelesleg, akkor egészségkárosodást, például pajzsmirigy-túlműködést okozhat. Különösen akkor, ha az emberek már nem eléggé ellátottak jóddal, és szokatlanul nagy mennyiségű jódot fogyasztanak. Azoknak az embereknek, akik már pajzsmirigy-betegségekben szenvednek, mint például a Hashimoto, szintén ügyelniük kell arra, hogy ne lépjék túl az ajánlott bevitelt.
A BfR azt tanácsolja, hogy ne használjon olyan algákat, mint az arame, kombu, wakame és a hidzsiki. Egy-tíz gramm elegendő ahhoz, hogy messze meghaladja a maximális bevitelt.
Ha nem akarsz nélkülözni sushit és hasonlókat, használhat nori algákat. Ezek az algák általában beborítják a népszerű rizstekercseket, és mutatnak egyet mérsékelt jódtartalom (20 mg/kg száraz tömeg alatt) tovább. Az alkalmi mérsékelt fogyasztást ezért elfogadhatónak tekintik.