Nitrátum vízben és élelmiszerekben, amelyeket tudnia kell

2018. december 2, Luise Rau Kategóriák: Egészségügy

Főként különféle zöldségfélék és ivóvíz révén vesszük be a nitrátot. Itt megtudhatja, hogy a nitrát hogyan hat testünkre, és mikor káros az egészségre.

Mi a nitrát és hol fordul elő?

nitrát egy Nitrogénvegyület, amely természetesen előfordul a talajban. De a mesterségesekben is Műtrágyák nagy mennyiségű nitrát van a mezőkön. A növények felesleges nitrátot tárolnak, amelyet a talaj nem képes felszívni. Egyes növények sok nitrátot képesek tárolni, mások alig. Ezért egyes zöldségfajták lényegesen jobban szennyezettek nitrátokkal, mint mások. Például Gabona valamint egyes gyümölcsfajták viszonylag nagy mennyiségű nitrátot tartalmaznak.

A talajban lévő nitrátot eső mossa ki Talajvíz és ezért a miénk is Vizet inni megtalálni. Ezenkívül sok vállalat a nitrátot tartósítószerként használja, például a gyógyító sóban hús.

Mennyire káros az egészségre a nitrát?

A nitrát ember számára biztonságos. Bizonyos körülmények között azonban a szervezet használhat nitrátokat nitrit alakítani. Ez például a gyomor emésztése és a szájban lévő baktériumok révén történik. De bizonyos élelmiszerek helytelen tárolása és újramelegítése esetén is a nitrát nitritté válhat.

A nitrit károsnak tekinthető:

A nitrit átalakíthatja a vörös vér pigment hemoglobint methemoglobinná. Ez megzavarja az oxigén szállítását a vérben. Ez életveszélyes lehet, különösen a csecsemők és a kisgyermekek számára, mivel ennek eredményeként a belső fulladás lehet ("csecsemő lusitis"). Ez a veszély nem áll fenn azoknál a felnőtteknél, akiknél a test saját védelmi rendszere már teljesen kialakult.
A nitrit aminokkal reagálva úgynevezett "nitrozaminokat" képez. Állatkísérletekben ezeknek a vegyületeknek karcinogén hatást tulajdonítottak (BfR). Hogy ez mennyire vonatkozik az emberi szervezetre, azt még nem sikerült meggyőzően tisztázni tudományosan.

Amikor a test maga alakítja a nitrátot nitritté, általában az emésztőrendszer bakteriális fertőzése van. Ezért a gyermekek a Emésztőrendszeri fertőzés Lehetőleg kerülje a nitrátokban gazdag ételek fogyasztását.

Milyen pozitív hatásai vannak a nitrátnak?

Mérsékelt mennyiségben a nitrátnak akár pozitív egészségügyi hatása is lehet az emberi testre:

A nitrit köztitermékéből nitrogén-oxid képződhet. Ez kitágítja az ereket, és ezáltal csökkenti az ereket Vérnyomás.
Fontos szerepet játszik a Sebgyógyulás valamint az ingerek továbbadása idegrendszerünkben.

Azt azonban még nem sikerült egyértelműen tisztázni, hogy a nitrát mennyisége általában pozitív vagy negatív hatással van-e egészségünkre.

Magas nitráttartalmú ételek

A sok nitrátot tárolni képes zöldségek:

Leves saláták (különösen sült saláta kitûnõ, Saláta és Bárány saláta)
petrezselyem
spenót
Svájci mángold
cékla
retek
Karalábé
édeskömény
retek

A nitrát elsősorban a levélnyélekben és a külső levelekben halmozódik fel. A növény nitráttartalma függ a Napfénynek kitéve. A napfény fontos tényező, amely lehetővé teszi a nitrát fehérjévé és más nitrogénvegyületekké történő átalakítását.

Alapszabály: Minél kevesebb a napfény, annál magasabb a növény nitráttartalma. Ezért tartalmazzon üvegházi zöldségeket és Téli zöldségek általában több nitrát, mint a kültéri zöldségeknél.

Mikor érhetők el pontosan a németországi paradicsomok? És milyen salátát ehetsz télen? Megmutatjuk, amikor

Az EU előírja a maximális nitrátértékeket

Az EU szabályozásában vannak Maximális nitrátszint meghatározott típusú zöldségekhez. Ezek többek között érvényesek spenót, Rakéta és saláta, valamint bébiételek számára. A határértékek meghatározásakor az éghajlati hatásokat, a zöldségféléket, a termesztés típusát és a betakarítási időt is figyelembe vették.

Különböző elemzések során a növényi termékeket ismételten ellenőrzik ezen maximális értékek szempontjából. Az Alsó-Szászország Fogyasztóvédelmi Hivatala (LAVES) évek óta végzett vizsgálatok során kimutatta, hogy a A határértékeket ritkán lépik túl akarat. A szakértők rendszeresen ellenőrzik a salátát, a rakétát és a spenótot.

Valamivel kapcsolatban Vizet inni Németországban nem kell aggódnia a vízvezetékek miatt: a vízszolgáltatók folyamatosan ellenőrzik a víz minőségét és biztosítják a szigorú határértékek betartását. Ha a nitráttartalom túl magas, akkor a vizet elkeverik szennyezetlen forrásvízzel úgy, hogy a nitrátkoncentráció ismét a zöld területen legyen.

Nitrátum ivóvízben, ólom a csövekben: ihatod a csapvizünket? Aggodalom nélkül? Ebben a kérdésben a ...

Ne essen pánikba a nitráttal

A BfR szerint a fogyasztóknak nem szabad félniük a nitrátoktól, és most kevesebb gyümölcsöt és zöldséget kell enniük. Van azonban néhány tipp arra vonatkozóan, hogyan lehet könnyen csökkenteni a nitrátot:

Kormányunk túl keveset tett a talajvíz magas nitrátszennyezésének leküzdésében, az Európai Bíróság most elítélte Németországot. De…