NOglla gluténmentes ételek indítása Wiesbadenben
firma.de frissítve 2020. augusztus 14-én 9 perc olvasható
Mi a jó és egészséges étel? A Wiesbaden NOglla élelmiszeripari startupja megadja a választ - előnyös, élvezetes és egyszerűen finom. A firma.de Joana Sandkühler alapítóval beszélt.
Az NOglla csak 2015 óta létezik, de máris visszatekinthet a lenyűgöző sikerekre, mert a termékkínálat eladására szolgáló bolt és online bolt mellett a társaság nemcsak barátságos bisztróval rendelkezik, elegáns környezetben, hanem vonzó főzőtanfolyamokat is kínál - természetesen abszolút gluténmentesen is. és laktózmentes. Ezenkívül az NOglla saját standdal rendszeresen képviselteti magát a wiesbadeni heti piacon. További kiemelésként a még fiatal startup elnyerhette a Wiesbaden régió Exina alapítójának díját az "Innováció" kategóriában.
Az NOglla név a rövidítése NEM egyenlőuten & Laktose, ezért kezdetben élelmiszer-intoleranciában szenvedőkre irányul. Az NOglla friss termékeket kínál, amelyek garantáltan glutén- és laktózmentesek, és ízletesek is. Aki most könnyű ételekre gondol, téved, mert az ajánlat eredeti, gazdag és ízletes ételeket tartalmaz, amelyek minőségükben is meggyőzőek.
firma.de találkozott Joana homokhűtő NOgllától az interjúig:
firma.de: Ms. Sandkühler, mit jelent Önnek a „NOglla”?
Joana Sandkühler: Számomra az NOglla egyszerűen azt jelenti, hogy élvezik az ételeket, és végül sajnálkozás nélkül tudnak enni, még akkor is, ha gluténérzékenyek vagytok. Az NOgllával valójában egy szívből jövő kívánságot teljesítem.
Mi pontosan megkülönbözteti az NOgllát a gluténmentes ételek más szolgáltatóitól?
Mi az őszinte termékek mellett állunk, azaz. H. Receptjeinket táplálkozási szakemberekkel és egészségügyi szakemberekkel konzultálva fejlesztettük ki, és egészséges alternatívát kínálunk ízlés feláldozása nélkül. Nálunk az ételek jó ízűek, és nem kell lusta kompromisszumokat kötni, amit sajnos a gluténintoleranciában szenvedőknek gyakran meg kell tenniük, legyen az vásárláskor vagy amikor elmennek enni.
Vendéglőként hogyan lehet vonzani az intoleranciát, mint célcsoportot?
A NOgllával megszólított fő célcsoport szinte soha nem eszik, és teljesen érdektelen a hagyományos gasztronómia szempontjából. Képzelje el, hogy éttermi üzemeltetőként összeállított egy menüt, és valaki, akinek XXX allergiája van, szeretne enni nálatok, aki szinte semmit nem ehet az étlapján. Hihetetlen erőfeszítés a vendéglős számára egy ilyen nehéz célcsoportnak való felajánlás anélkül, hogy sokat kereshetne vele, mert az egész étlapot általában felül kell vizsgálni, és mintha újból főznének.
Sok vendéglő továbbra is felveszi a gluténmentes ételek kínálatának trendjét.
Ez igaz, de a minőségbeli különbségek óriásiek, mert ennek a szabványnak a bevezetése a konyhában nem olyan egyszerű, mint sokan hiszik. Magam is gyakran láttam, hogy azt mondják az étteremben, hogy az étel „abszolút gluténmentes”, és utána nekem voltak panaszaim. Ezért nagyon nehéz olyan új éttermeket találnom, amelyeket a barátok nem ajánlottak biztonságosnak. Néha jól értesz veled, és a szakács személyesen gluténmentes kenyeret süt, amelyet olyan kenyérkosárban szolgálnak fel, amely még mindig tartalmaz morzsát normál kenyérből, ami sajnos egy csapásra elveszi az erőfeszítést. A konyha gyakran szereti ezt, de sajnos nem így működik.
Nem jelent-e nagy segítséget az élelmiszer-bevallási kötelezettség az intoleranciában szenvedőknek?
Elméletileg igen, de a gyakorlatban sokaknak fogalmuk sincs arról, hogy mit kell bevallani, vagy mi van pontosan az ételükben. Van egy gyönyörű mondás: „Ha nem válsz semmivé, házigazdává válsz”, ez nagyon jól illik ide. Mivel a vendéglősnek nem kell semmilyen képesítés, nem mindenkinek van azonos szintű szakértelme. Nem feltételezem, hogy itt rossz szándék áll rendelkezésemre, és sokan erőfeszítéseket tesznek, de egy tévesen deklarált étkezés után rosszul érzem magam gluténintoleranciában szenvedő emberként. Még egy morzsás zsemle is elegendő ahhoz, hogy kényelmetlenséget okozzon. Számos vendéglátóhelyen nagy szükségem van a személyzet képzésére mind a konyhában, mind a kiszolgálásban. Németország itt nagyon lemaradt, más országokban sokkal messzebb vagyunk. De itt is történik valami. És pontosan itt szeretnénk kezdeni Noglla-val.
Az ön intoleranciájával kapcsolatos tapasztalatai meghatározóak voltak Noglla üzleti ötlete szempontjából?
Egyértelműen! Különben álmomban sem tudtam volna elképzelni, hogy szombatonként a piacon leszek, és kenyeret árulok, vagy egy élelmiszerboltban végzek. Amikor ezt az élelmiszer-intoleranciát diagnosztizálták, már nem mehettem enni, és még a szupermarketben is úgy éreztem, hogy az ételek 80% -a hirtelen eltűnt, akárcsak néhány fogkrém és kozmetikum. Erre még soha nem gondoltam. Amikor a barátaim kimentek enni, gyakran sírva feküdtem az ágyban, mert azt gondoltam magamban, hogy a gluténmentes étel soha többé nem lesz jó. Ezután Jonas Berger üzleti partnerem elkezdett főzni nekem. Ennek nagyon jó íze volt, majd arra gondoltunk: Talán tovább kellene mennünk ebbe, és megnéznénk, van-e még szükség. Ez volt a Noglla kezdete.
Kire céloz még Noglla?
A Noglla nemcsak az ételintoleranciát szenvedő embereket célozza, hanem mindenkit, aki értékeli az egészséges és ízletes táplálkozást. Az alapanyagainkat inkább regionális szinten szerezzük be: húsunk az ország hentesétől származik. Ha nincs időd magadnak a konyhában állni, tiszta lelkiismerettel nyúlhatsz egy kész pohárért.
... és tiszta az etikai lelkiismeret?
Természetesen, bár itt egyéni megközelítést követünk. Szándékosan nem vagyunk ökológiai minősítéssel rendelkeznek, mert a regionalitás egyszerűen fontosabb számunkra. Pontosan szeretnénk tudni, honnan származik húsunk és zöldségünk. Természetesen utópikus, hogy mi magunk vezetünk minden gazdálkodót, bár ezt rendszeresen megtesszük kedvenc gazdáinkkal. Ellenkező esetben a regionális nagykereskedelmi piacról szerezzük be készleteinket, mert ott is pontosan nyomon követhető, honnan származik az élelmiszer. Nálunk pedig megeshet, hogy az adott évszakon kívül már nincs raktáron zöldségfélénk.
Hogyan döntheti el, hogy biotermékeket használ-e vagy sem?
Ami különösen a vetőmagokat illeti, kifejezetten megnézzük a termék specifikációit, majd a hagyományos vagy az ökológiai termesztés mellett döntünk. A chia magokkal például organikusat használunk, a napraforgómaggal ez kevésbé fontos. Egy másik ok, amiért termékspecifikus döntéseket hozunk, a következő: Prémium terméket szeretnénk kínálni ügyfeleinknek mérsékelt áron. Mivel ismerjük beszállítóinkat, bízunk termékeikben és minőségükben, és támaszkodhatunk rájuk.
Mik a tervei 2017-re?
Ebben az évben az online üzletre és a kiskereskedelmi kapcsolatainkra koncentrálunk. Idén egy kiterjedt tesztfázis után a Noglla méretezhetővé válik. Sok új ötletünk van, és alig várjuk, hogy idén megvalósítsuk azokat.