Növény; Cékla vörös káposzta cukorrépához ›
A 4. rész és a legfontosabb hazai zöldségekről szóló sorozatunk befejezése.
vöröskáposzta
Jellemzők: A vörös káposzta Kis-Ázsiából származik, és az elkészítés előtt vörös káposztának is nevezik. A vörös káposzta kétéves növény. Levelei lila-ibolya vagy vöröses színűek, feje kerek vagy ovális. A vörös káposzta szezon ősszel kezdődik. Míg a korai fajtákat csak rövid ideig lehet hűtőszekrényben tartani, a késői fajtákat néhány hónapig lehet tartani.
Használat: A vörös káposztát nyersen fogyasztják salátaként vagy nyers ételként, de főzelékként főzve vagy párolva fogyasztják. A vörös káposzta különösen alkalmas baromfi, például liba, kacsa vagy vad kíséretében. Vásárláskor a fejét be kell csukni, a levelek nem lehetnek repedtek, és nem lehetnek barna foltok. 100 gramm vöröskáposzta körülbelül 55 kalóriát tartalmaz.
A tulajdonított gyógyító erők: A másodlagos növényi anyag, a glükozinolát, nemcsak a vöröskáposzta jellegzetes ízét adja, hanem erősíti az immunrendszert is. A vörös káposzta gazdag ásványi anyagokban és nyomelemekben, például vasban, magnéziumban, kalciumban és káliumban. A benne lévő antocianinok, amelyek növényi pigmentek, gyulladáscsökkentőként hatnak, ugyanakkor erősítik az immunrendszert. A tartalmazott mustárolajok rákgátlónak számítanak. Állítólag a gyógynövénytömörítők segítenek a reumás panaszok, de a sebek és fekélyek ellen is.
Jellemzők: A savanyú káposztát savanyú káposztának is nevezik. A savanyú káposzta tejsavfermentációval tartósított káposzta. Amikor a kínai nagy fal épült, a munkások már fehérborban pácolták a káposztát, hogy az télen tartós legyen. A savanyú káposztát az ókori Görögországban és a Római Birodalomban is ismerték. A mai savanyú káposztát a mongolok hozták Európába a 13. században. A savanyú káposztát friss, vágott fehér káposzta pépesítésével készítik, hogy a sejtnedv el tudjon távozni. Ez sóval dúsított, és az egész káposztát beborítja. Fehérbor is hozzáadható. A fermentációs folyamat ezután 4-6 hétig tart. A rothadás elkerülése érdekében a savanyú káposztát súlyokkal kell nyomni. A savanyú káposztát a 19. század vége óta gyártják iparilag.
Használat: A savanyú káposztát vízzel vagy alaplével és vajjal pároljuk körülbelül fél órán át. Az elkészítés előtt nem szabad lemosni, különben az értékes vitaminok és ásványi anyagok elvesznek. A só és a bors mellett a savanyú káposzta gyakran borókával készül, köménymag, Szegfűszeg és tárkony ízesítve. Finomítható hagymával, almával, szalonnával vagy húsdarabokkal. A savanyú káposzta íze különösen jó, ha előző nap elkészíti. A megváltozott íz mellett ezután lényegesen lágyabb is. Rengeteg burgonyával fogyasztva megelőzhető a bosszantó gyomorégés. 100 gramm savanyú káposzta körülbelül 25 kalóriát tartalmaz.
Hozzárendelt gyógyító erők: A savanyú káposzta az amerikai Nemzeti Rákkutató Intézet rákellenes élelmiszerként felsorolt 33 élelmiszer első helyén áll. A savanyú káposzta kúrák különösen jól ismertek. A tejsav antibakteriális hatású, ugyanakkor a benne lévő C-vitaminhoz hasonlóan erősíti az immunrendszert. A tejsav emésztést is javít és segít ellene Székrekedés, különösen, ha a gyógynövényt nyersen fogyasztják. A benne lévő kálium jót tesz a szívműködésnek, a kalcium erősíti a csontokat. A B-vitamin erősíti az idegeket. A savanyú káposzta tartalmaz folsavat is, amelyre az embrióknak szükségük van a méhben való fejlődésükhöz.
Jellemzők: A zeller az umbelliferae családba tartozik, és Zellernek is hívják. zeller egyéves fűszer és főleg sós talajon nő. A zellert már az ókori Egyiptomban és az ókori Görögországban is zöldségként ismerték. Az ókori Egyiptomban a virágokat és leveleket síremlékként használták. A ma ismert fajták Olaszországban a 17. században nyúlnak tenyésztésig. Innen gyorsan elterjedt, és az egyik legnépszerűbb európai zöldség lett.
Ma egész Európában termesztik. Különbséget tesznek a vágott zeller között, amelyből csak a levelek használhatók, a zeller gyökér és a zeller, amelyet pincének is neveznek.
Használat: A zeller szinte minden levesben megtalálható a leves zöldség részeként, és gyakran használják betétként is. Sok szószban megtalálható pörkölve, de nyers zöldségsalátaként is fogyasztható. A zeller leveles zöldje gyakran fűszerként található meg a levesekben. A zellert nem szabad gyümölcsökkel együtt tárolni, különben gyorsabban romlik. A zeller csak néhány hónapig tartható, ha hűvös, száraz helyen tárolja. A zeller nyersen alkalmas salátákhoz és snackként. 100 gramm zeller körülbelül 25 kalóriát tartalmaz.
A tulajdonított gyógyító erők: A zellernek állítólag potencianövelő hatása van. A zeller vízhajtó, étvágygerjesztő és köptető hatással is rendelkezik, csökkenti láz és hajt Puffadás. A Zellert gyakran gyümölcsléként használják a diéták során.
Fehér káposzta/fehér káposzta
Jellemzők: A fehér káposzta feldolgozása után fehér káposzta néven ismert, és a keresztesvirágúak közé tartozik. Az egynyári zöldség Európa nyugati partvidékéről és a Földközi-tenger térségéből származik. Már az ókorban ismerték a görögök, a rómaiak és a kelták. A fej súlya fél és két kilogramm között van, a fehér levelek szorosan egymás mellett fekszenek, és finom viaszréteggel vannak bevonva.
Használata: A fehér káposzta káposztasaláták, levesek, zöldségek, káposztahús, valamint káposzta és káposzta tekercsének elkészítésére alkalmas. Az íz elfedése érdekében a fűszereket takarékosan kell használni. A savanyú káposzta fehér káposztából készül. A fehér káposzta és a savanyú káposzta levét egyre inkább használják az étrendben. A fehér káposzta jó minőségét a fényes levelek ismerhetik fel, amelyek sértetlenek, nincsenek foltjaik és foltjai.
A káposzta leveleit csak kívülről kell mosni, mert a levelek közel vannak egymáshoz, szennyeződés nem tud behatolni. A vágott fehér káposzta néhány napig a hűtőszekrény zöldségterében tárolható. Ha az egész fejet hűvös és száraz helyen tároljuk, a gyógynövény néhány hónapig eltartható. Fűszerek, például bazsalikom, kömény és édeskömény hozzáadása megvédi a felfúvódást a fogyasztás után.
Nevelt gyógyító erők: Magas rosttartalmának köszönhetően a fehér káposzta nagyon teli, ezért különösen alkalmassá teszi a tudatos étrendre. A fehér káposzta stimulálja az emésztőrendszert és támogatja az anyagcserét. A növény borítékokra is használható. A káposzta olyan anyagokat tartalmaz, amelyek antibiotikus hatást fejtenek ki. A C-, E-vitamin és az ezekben található karatinoidok úgy viselkednek Antioxidánsok. A fitokemikáliák rákinhibitorokként ismertek.
Fehér mustár
Jellemzők: A fehér mustár a keresztesvirágúak családjába tartozik, és a Földközi-tenger déli és kelet-ázsiai régióiban honos. A fehér mustár sárga mustár néven is ismert, és a mustárfűszer egyik alapanyaga. A legjobb minőségű fehér mustár Kanadából és az USA-ból származik. Az egyéves mustárnövény lágyszárúvá nő, virágai sárgaek.
Használat: A mustármagokat hal- és húspácokhoz, zöldségek, például uborka, sütőtök vagy hagyma pácolásához használják. De a fehér mustárt is használják takarmányként. A fehér mustár nagyon gyakran az asztali mustár része. A mustármagot fűszerként használják. Különösen pépesítve kellemes fűszerességet adnak a mártásoknak.
A tulajdonított gyógyító erők: A mustár serkenti az emésztést, és állítólag segít a reuma ellen. Ezenkívül antibakteriális, vizelethajtó, görcsoldó és fájdalomcsillapító hatású. Külsőleg alkalmazva a mustár bőrirritációt okozhat a vérkeringés serkentése és a baktériumok lebontása érdekében. Mustár kenőcsök, mustárfürdők, mustárvakolatok és bélések kaphatók.
Cukorrépa
Jellemzők: A cukorrépa a libalábfélék családjába tartozik, és a mediterrán régióból származik. Gyökereik akár másfél méterre is elérhetik a földet. A cukorrépában fehéres pép volt, súlya 700–1200 gramm. A legmagasabb cukortartalom a kétéves növény gyökerének középső részén található.
Felhasználás: A cukorrépa és levelei egyrészt szarvasmarhák takarmányaként szolgálnak, másrészt cukor előállítására szolgálnak. Körülbelül 17% cukor nyerhető cukorrépából. Az alkohol előállítására szolgáló melaszt cukorrépából is előállítják. A cukorrépa-szirup kenhető el. A feldolgozatlan cukorrépa nem játszik szerepet étrendünkben.