Növényi fehérjék
Az étrend legfontosabb elemei, a növényi fehérjék, ha megfelelően kezelik őket, helyettesíthetik az állati fehérjéket a vegetáriánus étrendben. Hol találhatók, hogyan fogyasszák el őket? Ezt próbáljuk tisztázni.
A növényi fehérje fő forrásai
A növényi fehérjék főleg a kiegészítő élelmiszerek két családjában találhatók: hüvelyesek és szemek.
A hüvelyesek családja szárított magvakból áll, más néven „hüvelyesek”.
A világon a legszélesebb körben termesztett hüvelyes a szója, amelyet sokféle formában lehet fogyasztani, beleértve a tofut is, amely a vegetáriánusok számára választott étel.
Lencse, barna, korall vagy zöld, száraz borsó, hasított borsó vagy csicseriborsó, de a száraz bab, a flageolet bab és a széles bab is a hüvelyes család része.
A leggyakoribb gabonafélék közül: búza, teljes kiőrlésű rizs, amely 12 esszenciális aminosavat tartalmaz, a quinoa, amely nagyon gazdag fehérjékben és ásványi anyagokban, és amelynek glikémiás indexe alacsony.
Egyéb gabonafélék, például árpa, zab, kukorica, tönköly, rozs, köles, cirok vagy tefa szintén jó fehérjeforrás.
Komplementaritások
A testnek olyan esszenciális aminosavakra van szüksége, amelyeket a test önmagában nem képes szintetizálni. Ezek az aminosavak nélkülözhetetlenek a test megfelelő működéséhez, mert biztosítják az összes tápanyag szállítását és tárolását.