Növényi pörkölt rizzsel
összetevők
2,5 kg fánk, 1 kg hagyma, 1 kg sárgarépa, 1 kg zeller, petrezselyem, paszternák, 1,5 kg paradicsom, 500 ml olaj, 300 g rizs, durva só, 1 liter bors, 4-5 babérlevél, 1 csokor petrezselyemlevél
Nehézség: Közepes | Idő: 2 óra 45 perc
Az elkészítés módja
Mivel itt a zöldségidény és a tökéletes alkalom arra, hogy mindenféle finomsággal megtöltsük a kamránkat, ezért elkészítettük ezt a nagyon ízletes zöldségpörköltet.
Hámozzon meg egy hagymát és vágja pikkelyekre. Olajba tesszük megkeményedni egy nagy lábosban. Főzés közben adjunk hozzá egy evőkanál durva sót. Időnként keverje meg. Amikor üveges lesz, vegye le a tűzről.
A fánkokat megmossuk, a száraktól és a magoktól megtisztítjuk, és vékony csíkokra vágjuk. Rozsdamentes acél edénybe (amelyben az összes pörkölt fel lesz forralva) tegye a fánkokat, hogy olajban megkeményedjenek. Időnként keverje meg, amíg el nem hagyja a levét, és halványabb színű lesz.
A sárgarépát, a petrezselymet, a zellert és a paszternákot megpucoljuk, megmossuk, és nagy lyukakkal feltesszük a reszelőre. Külön kell összerakni, hogy olajban megkeményedjen.
Közben a paradicsomot megmossuk, leforrázzuk és meghámozzuk. Vágjuk kockákra.
Tegye a megkeményedett hagymát a fánkokra, keverje össze, adja hozzá a zöldségkeveréket, majd a felkockázott paradicsomot. A megfelelő hőfokon forraljuk, amíg a lé kissé csökken, és megpuhítja a zöldségeket.
A rizst külön forraljuk sós vízben, csak félig. Leszűrjük, hideg vízfolyás alá tesszük, és hagyjuk lecsöpögni.
Öntsük a rizst a pörköltre, és keverjük össze. Ízlés szerint sózzuk, adjunk hozzá borsot és babérlevelet. Hagyja mindent forrni, amíg a lé csökken, és az olaj felszínre kerül.
Ha készen áll, kapcsolja le a tüzet, és adja hozzá az apróra vágott zöld petrezselymet. Jól keverjük össze, majd öntsük a korábban mosott és sterilizált üvegekbe.
Fedjük le az üvegeket, majd egy órán át poroljuk be. Tegye meleg ágyakba, amíg kihűlnek, majd tárolja a kamrában.