Növényi taco - CELLERY ORANGE TACOS - Cook kapitány

Ennek a receptnek az ízprofilja gyermekkoromból származik. Anyám lassan főzött zellert narancs- és citromlével, kevés cukorral, és gyógynövényekkel tálalta. Kezdőnek gyakran ettük hidegen ezt a zeller ételt. Most nem ez volt a kedvenc ételem, de gyerekként nem tudtam, hogy a zellernek nagyon rossz hírneve van a lakásomon kívül. Amikor beköltöztem egy közös lakásba; Ezt mégis megértettem. A zeller valóban zöldség lehet, bár állítólag soha nem játszhatja a fő szerepet, csak más ízeket támogathat. Valójában intenzív íze van, amelyet egyensúlyban kell tartani más összetevőkkel, és azt hiszem, ha ezt nem teszi meg, akkor oka van arra, hogy ne szeresse a zellert. De ez nem azt jelenti, hogy a zeller nem játszhatja a fő szerepet.

ARANYCSINÁLÁS

A zeller elég száraz ahhoz, hogy megbarnuljon, és annyi keményítője legyen, hogy sima pürét kapjon. Mindkét tulajdonság együtt izgalmas kontrasztot hoz létre a textúrában.

ÖSSZETEVŐ ALKATRÉSZEK

ÖSSZETEVŐK

1 ZELLERZÚRA
100g CREME FRAICHE
50g VÍZ
1/2 CITRA LÉ
1 NARANCS LEVE
2 evőkanál SUGAR
3-4 evőkanál narancssárga mártás
2-3 evőkanál. KÁVÉPOR
Semleges olaj a sütéshez

KÉSZÍTMÉNY

1 A zeller szeletelése a recept kihívást jelentő része. Ezért leírom egy kicsit részletesebben. A zeller meghámozásához levágtuk a gyökeret alulról, hogy sima felületet hozzunk létre. Így a gumó szilárdan áll a vágódeszkán. A gyökérrel szemben levágtunk egy kisebb kerek darabot is, és onnan indulva a zellert felülről lefelé hámozzuk, mindig az utolsó vágást követve.

2 A zeller legszélesebb részéből kezdünk 2-3 mm-es szeleteket vágni. Ehhez a legjobb 4-5 cm-es vágást tenni a zeller köré, és csak ezután vágja le a teljes szeletet. Lehet, hogy az éle nem mindig tiszta, de fontosabb, hogy állandó vastagságú legyen. A tisztátalan élek még előnyt jelentenek, mert kiszúrva gyorsabban kiszáradnak, és szépen megbarnult területeket hoznak létre. Vágjon ilyen szeleteket a zeller kb. 2/3-ától, a többit vágja kb. 1 cm vastagra. A levágott részeket 2 kanál vízzel hígított citromlével csepegtesse meg, hogy ne barnuljanak meg.

3 Sütjük a szeleteket egy széles serpenyőben, kevés olajjal az egyik oldalon, amíg szépen meg nem sütöttek, mint egy pizza alja. Helyezze a barna szeleteket egy konyharuhára.

4 Ugyanakkor a kis zellerdarabokat felforraljuk 50 g vízzel, és egy kis serpenyőben krémet készítünk.

5. A főtt zellert, cukrot, narancsot és 50 g vizet botmixerrel pürésítjük.

6. Hajtsa össze a zellerszeleteket kis erővel, és töltse meg a pürével. Tegyen egy kis narancslekvárt minden taco-ra, és szórja meg kávéporral.