Növényi tempura, egyszerű recept, ázsiai ízű, ropogós és finom
Növényi tempura, ázsiai ízű recept, vékonyra szeletelt és gyorsan sült zöldségek könnyű és ropogós tésztává, maximum 15 perc alatt elkészülnek. Hogyan készítsünk zöldségtempurát?
Megfelelően elkészítve a tempura tésztában lévő zöldségek könnyűek, ropogós állagúak, egyáltalán nem zsírosak. Nem először említik ezt az ázsiai eredetű ételt a blogon, ne feledjük a buggyantott pulyka, amelyet karfiol tempurával tálaltam, ami olyan szépen szembeállt a hús puha állagával és lédússágával.
Számomra a tempura a tökéletes nyári recept, mert a megmaradt zöldségeket új és étvágygerjesztő módon tudom felhasználni. Elméletileg szinte bármilyen zöldséget meg lehet sütni, beleértve az ehető leveleket is.
Sokan a tempurát hagyományos japán receptnek tekintik, de valójában a recept portugál eredetű. A japánok lelkesen vették fel és népszerűsítették.
jobb Wikipédia, a japánok kezdetben egyszerű vagy adott zöldségeket főztek rizslisztben, tészta és zsemlemorzsa nélkül. A 16. században elkezdték elkészíteni a tempurát, a receptet a Nagasakiban élő portugál misszionáriusoktól és kereskedőktől vették át. A tempura szó eredete a latin, a böjt időszakát jelöli. A portugáloknál még mindig van egy, a tempurához nagyon hasonló étel, az úgynevezett kerti hal, tésztába áztatott és megsütött borsó. A kapott tészta azonban nem olyan könnyű állagú, mint a tempura.
A tempura tésztában mindkét zöldség főzhető ( yasai tempura) valamint a tenger gyümölcseit és a halakat. Tálalásig ne sózzon, mert a só megpuhítja a zöldségeket és elveszíti ropogós állagát.
Hozzávalók a növényi tempurához
- 200 gr. fehér liszt
- 100 gr. kukoricakeményítő
- 2 nagy tojás
- 2 csésze jeges víz
- olaj - a felhasznált mennyiséget a használt serpenyő mérete adja, az olajrétegnek egy kéz szélességűnek kell lennie
Zöldségek előkészítése a tempurához
A tempurához bármilyen zöldséget vagy zöldségmaradványt használhat, amely csak kéznél van.
- A zöldségeket megmossuk és megtisztítjuk a magoktól és a száraktól.
- Ezután vékony és egyenletes szeleteket - rudakat vagy köröket - lehet vágni egyenletes sütéshez.
- A gyökérzöldségeket még vékonyabban vágják, mert nehezebb megsütni.
Sárgarépa rudakat és paprikát vágtam.
A cukkinit és a padlizsánt körökre vágtam, a mellhártyagombát egészben hagytam.
Válassza szét a karfiol és a brokkoli virágzatát hátulról, és vágja ketté.
Használat előtt hagyja elfolyni a vizet, esetleg konyhai papírtörlővel. A növényi víz a ropogós textúra ellensége, ezért a lehető legnagyobb mértékben meg kell szárítanunk őket.
Készítsünk tempura tésztát
- A víznek jéghidegnek kell lennie, ezért amíg a zöldségeket fel nem vágtam, a vizet néhány jégkockával a hűtőbe tettem, kockákat, amelyeket a tészta elkészítésekor kivettem.
- Egy tálban keverje össze a szitált lisztet és a keményítőt. A keményítő szerepe az, hogy megakadályozza a tészta túl sűrűvé válását, ami történhet, ha csak lisztet tartalmaz.
- Adja hozzá a tojást a nagyon hideg vízhez.
- Homogenizálás egy tel.
- Az így kapott folyadékot beépítjük a lisztkeverékbe. A lelkes fotóval ellentétben a legjobb a folyadékot a liszt fölé tenni, mert sokkal könnyebb ellenőrizni a tészta állagát a formációban.
- Összekevertem egy fakanál farkával. Az ötlet az, hogy ne keverjen túl sokat, csak annyit, hogy könnyű palacsinta állagú tésztát képezzen. A keverés a glutén aktiválásához vezet, és ezt nem akarjuk, a tésztában maradt csomók nem zavarják.
Zöldségek sütése tempura tésztában
- Melegítsük kb. 5 cm-re. olajat nehéz serpenyőben közepes lángon, 180 ° C-on. Sütéshez wok serpenyőt használtam, az öntöttvas edények is nagyon jók, könnyebben tartják a forró olaj állandó hőmérsékletét.
- Amikor az olaj forró, a zöldségszeleteket egyenként vigye át a tésztán, hogy teljesen ellepje őket, rázza le a felesleget.
- Merítse az adott darabokat abba az olajba, amelynek sistergnie kell.
- Az egyik oldalon kb. 3 percig sütjük, amíg a tészta meg nem duzzad, majd fordítsuk a másik oldalra és főzzük még 3 percig.
- Dolgozzon szeletekben, ne tolongjon a sütés helyén.
- Ha elkészültek, a lyukakkal ellátott spatulával távolítsuk el őket, és tegyük rácsra, hogy az olajmaradványok kifolyhassanak.
- Sózzuk meg, és azonnal tálaljuk egy tál szójaszósszal. Normál esetben a tempurát tentsuyu-val, háromrészes dashi mártással, alap japán levessel, egy rész mirinnel, rizsborral és egy rész szójaszószal szolgálják fel.
Kiváló, gyors recept, tökéletes az egész család számára.