Növényi tészta tészta helyett - három recept az alacsony szénhidráttartalmú egészséges spagettihez

A tészta azért népszerű, mert könnyen elkészíthető és gyorsan feltölti. Ezek azonban többnyire búzalisztből állnak, ami kizárt szénhidráttartalmú étrend vagy például gluténérzékeny emberek esetében. A fehér búzaliszt sem különösebben gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban.

A zöldségből készült tészta sokkal egészségesebb, alacsony szénhidráttartalmú, alacsony kalóriatartalmú és gluténmentes! A legtöbben legalább egyszer hallottak a cukkini spagettiről. De a lehetőségek még változatosabbak, mert más típusú zöldségek is hosszú csíkokra vághatók, és spagetti megjelenésükkel egészséges fajtát teremthetnek az asztalon.

Melyik zöldség alkalmas?

A szilárd, nem túl kicsi zöldségeket, mint a sárgarépa, a cékla, a sütőtök, a karalábé, az édesburgonya vagy a retek a legjobban „tésztává” dolgozza fel. Csak próbáld ki, mi lehetséges! A puha zöldségek, mint a paradicsom és a zöldséglevelek, sajnos nem alkalmasak. Használhat azonban mártást vagy zöldséglevél köretet a tésztához.

Hogyan vágják le a csíkokat?

Természetesen a zöldségeket normál késsel finom csíkokra vághatja. A zöldséges tészta előállítása spirálvágóval könnyebb és gyorsabb. Vagy egyszerű zöldségvágó, amelyet élesítőként használnak, és főleg hosszúkás zöldségeket vág le, forgattyús spirálvágó, vagy cserélhető pengékkel ellátott kényelmes elektromos spirálvágó, amely bármilyen zöldségfélét képes kezelni, még nagyobb mennyiségben is.

Tipp: A legjobb, ha először megvizsgálja, hogy a zöldséges tészta rendszeres helyet talál-e az étlapjában, mielőtt külön eszközt vásárolna hozzá, mert egy minimalista konyha, amely csak a valóban szükséges eszközökkel rendelkezik, nemcsak olcsóbb, hanem sokkal tisztább is.

A finom csíkok további előnye, hogy csak nagyon rövid ideig kell főzniük. A csíkok típusától és vastagságától függően tegye a zöldségeket forrásban lévő vízbe egy, legfeljebb három percig, vagy serpenyőben, a főzési idő vége felé, a többi hozzávalóval együtt. Így szépek és ropogósak maradnak, és az egészséges összetevők nagyrészt megmaradnak.

Három recept a finom és egészséges zöldségtésztához

A zöldséges tészta elkészítésekor éppen annyi lehetőség áll rendelkezésre, mint a normál tésztával. Engedje szabadjára fantáziáját! Ez a három recept inspirációként is szolgálhat.

Céklaspagetti friss kecskesajt öntettel

Ezek a spagetti meggyőző változás mind színében, mind ízében.

A következő összetevők két embert elégítenek ki:

• 2 cékla gumó
• ½ hagyma (a másik fele szárítható és hagymaporrá alakítható)
• 1 gerezd fokhagyma
• 100 ml zöldségalap (legjobb házi készítésű)
• 100 g kecske krémsajt
• néhány spriccel citromlé
• ecetet és olajat
• bors és só
• 1 érett avokádó (opcionális)

Így készül a vörös spagetti:

1. Készítsen öntetet ecettel, olajjal, sóval, borssal, friss kecskesajttal és citromlével.
2. Hámozzuk meg a céklát, és vágjuk finom spagetti csíkokra. Felkockázzuk a hagymát, felezzük az avokádót és vágjuk szeletekre.
3. Tegyen egy olajat egy serpenyőbe, és izzassza bele a hagymát. Vágjuk a fokhagymát finom kockákra vagy szorítsuk össze, adjuk hozzá és rövid ideig pirítsuk meg. Deglaze a húslevessel.
4. Hozzáadjuk a céklasávokat, és keverés közben rövid ideig főzzük, hogy kissé szilárdak maradjanak a falatig.
5. Rendezze a spagettit mély tányérokra, és öntse rájuk az öntetet. Díszítsük avokádó szeletekkel.

Sárgarépa spagetti

A sárgarépa spagettihez az egész sárgarépát használják, mert a zöldeket finom mártássá dolgozzák fel. Ha nincs elérhető sárgarépalevél, akkor inkább petrezselyem illik hozzá.

Két adagra szüksége lesz:

• 500 g sárgarépa
• Sárgarépa zöld a sárgarépából, vagy néhány szár petrezselyem
• 1 hagyma
• Növényi olaj
• 150 ml zöldségleves (például házi alapporból)
• 100 ml tejszín (vagy vegán alternatíva)
• Citromlé
• szerecsendió
• bors és só

1. Hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk hosszú spagetti csíkokra. Ha van egy spirálvágója, különböző pengékkel, természetesen a tagliatelle is használható. Mossa és aprítsa fel a sárgarépaleveleket vagy a petrezselymet.
2. Forraljuk fel a sós vizet egy fazékban.
3. Közben az olajban áttetsző vöröshagymát és izzadságot felkockázzuk egy kisebb lábosban.
4. Hozzáadjuk az alaplét és a tejszínt, és kicsit csökkentjük.
5. Adjunk hozzá sárgarépalevelet vagy petrezselymet és hagyjuk rövid ideig párolni. Pürésítsd botmixerrel, és ízesítsd borssal, sóval, citromlével és szerecsendióval.
6. Főzd a sárgarépacsíkokat sós vízben körülbelül két-három percig al dente-ig.
7. Helyezzük át mély tányérokra, és tálaljuk a mártással.

Spagetti, sárgarépa és egyéb zöldségek formájában biztosan jól fognak menni a gyermekeivel!

Kohlrabi spagetti paradicsommártással és parmezánnal

Ezeket a spagettit klasszikus olasz módon készítik el. Azt a bizonyos valamit a karalábéból kapják, amely helyettesíti a búzatésztát.

Két adaghoz a következő összetevőkre van szüksége:

• 2 karalábé
• 1 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma vagy fokhagymás paszta
• 2 teáskanál paradicsompüré
• 200 g pürésített paradicsom (használhat tartósított, sült paradicsomot)
• 3-4 szár bazsalikom
• 1 teáskanál szárított oregánó vagy még jobb néhány ág friss oregánó
• bors és só
• olivaolaj
• reszelt parmezán

Ha ezt a finom mandulás parmezánt használod tejből készült parmezán sajt helyett, akkor az étel még vegán is.

Így válik a karalábéból olasz tészta:

1. Hámozzuk meg a karalábét és vágjuk spagetti spirálokra. Felkockázzuk a hagymát és a fokhagymát. Vágd fel a bazsalikomot.
2. Melegítsen sós vizet egy serpenyőben.
3. Közben izzítsd meg a hagymát olívaolajban. Adjunk hozzá fokhagymát és paradicsompürét, és rövid ideig pirítsuk meg.
4. Hozzáadjuk a paradicsomot, és borssal, sóval és oregánóval ízesítjük. Hagyja öt percig párolni.
5. Hajtsa be a bazsalikomot a főzési idő vége felé.
6. Tegyük a karalábé csíkokat a forrásban lévő vízbe, és főzzük „al dente” -et körülbelül három percig.
7. Rendezze a spagettit és a mártást mély tányérokra. Megszórjuk parmezánnal.

Az ecet kézikönyve

Tipp: A spirálvágóval még a gyümölcs is „tésztává” dolgozható fel. Próbáljon hosszú csíkokra vágni almát, kemény körtét vagy datolyaszilva, és tálaljon vanília mártással vagy gyümölcspürével! A desszert vagy egy édes főétkezés is tartalmazhat sok vitamint és ásványi anyagot.

Ízelítőt talált a színes zöldségcsíkokhoz? Ez a könyv további javaslatokat és tippeket tartalmaz:

---