Növényi vitalitás; Fruktóz; Egészségre veszélyes gyümölcsök
Fruktóz - Egészségre veszélyes gyümölcsök?
Hamarosan: ennek a bejegyzésnek az angol változata!
A finomított cukrot régóta egészségtelen ételként ismerik el. Az elmúlt években új cukrot tettek a vádlottak padjára: a fruktózt. Számos betegségért felelős, például az inzulinrezisztencia elősegítéséért, a vér trigliceridszintjének emeléséért és a máj zsírtermelésének növeléséért.
De a fruktóz többféle formában megtalálható: természetes módon előforduló gyümölcsökben, természetes termékekből kivont glükóz-fruktóz szirupként és koncentrátumokként, például agave szirup formájában. A fruktóz káros hatásai formától függetlenül azonosak-e? ?
A fruktóz az egyszerű cukrok egyike. Kémiai képlete megegyezik a glükóz C6H12O6-val, de térbeli konformációja eltérő (a glükóz izomerje). Amikor a fruktóz és a glükóz molekula összekapcsolódik, szacharózt képez, amely az asztali cukor komponense.
A fruktózra vonatkozó összes tudományos vizsgálatot a "magas fruktóztartalmú kukoricaszirup" -val vagy a HFCS-sel hajtják végre, amely "magas fruktóztartalmú kukoricaszirupként" jelent
Ennek a cukornak édesítőereje 20–40% -kal erősebb, mint a cukoré.
A fruktóz kulináris tulajdonságai hasonlóak az asztali cukoréhoz: hozzájárul a sütik ropogósságához, a sütemények szellőztetéséhez, valamint színt és aromát ad azáltal, hogy sütés közben karamellává válik. Egy másik érdekes tulajdonság, a glükóz-fruktóz szirupok javítják a termékek eltarthatóságát, ezért meghosszabbítják az eltarthatóságot (és az értékesítést).
Fruktóz anyagcsere
A fruktózt a máj metabolizálja, és nem generál inzulintermelést, mint a glükóz. A bélgáton való áthaladás után a fruktózmolekulákat GLUT-5 transzporterek veszik fel, amelyeket az inzulin nem szabályoz.
Ezután számos átalakuláson megy keresztül a májban, hogy metabolizálódjon:
- körülbelül 50% glükóz, olyan energiaforrás, amelyet a sejt közvetlenül felhasználhat
- körülbelül 25% laktát, energiaforrás, amelyet főleg az izmok használhatnak fel
- legfeljebb 17% glikogén, a glükóz tárolási formája
- a többi trigliceridek formájában a májban, a zsír tárolásának egyik formája
A fruktóz okolható
Növeli annak a hormonnak a szintjét, amely maga stimulálja az étvágyat: a ghrelin. Ugyanakkor nem vezet egy másik, a jóllakottságban szerepet játszó hormon, a leptin szekréciójához. A fruktóz fogyasztásának következménye, bár ugyanannyi kalóriát biztosít ugyanarra a súlyra, fogyasztása fontosabb lehet, mert a jóllakottság később következik be.
- Növeli az elhízás kockázatát
Ez az étvágygerjesztés következménye, és a következő pont következménye is lehet. Számos tanulmány kimutatta, hogy pozitív összefüggés van (amikor az egyik növeli a másikat is) a fokozott elhízás és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup fokozott használata között.
- Csökkenti az inzulinérzékenységet
Bár a fruktóz nem közvetlenül stimulálja az inzulin szekrécióját, a magas fruktóz tartalmú fogyasztás néhány hét múlva inzulinrezisztenciához vezet. Ez a cukorbetegség kockázati tényezője
- A vér trigliceridszintjének emelkedése: a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezője.
- Máj steatózist okozhat: a máj túlzott zsírraktározásának következménye.
- Gyulladásos és szabad gyököket hoz létre
A fruktóz fogyasztása emeli a TNFAlpha, egy gyulladásos mediátor szintjét, valamint a gyulladás egyéb markereit.
U A nagyon magas gyümölcsfogyasztás nem jelent egészségügyi problémákat, amelyek az egyenértékű fruktóz magas fogyasztásával járnak
A fruktózra vonatkozó összes tudományos vizsgálatot a „magas fruktóztartalmú kukoricasziruppal” vagy a HFCS-sel hajtják végre, ami „magas fruktóztartalmú kukoricaszirupként” jelent. Ennek a terméknek semmi köze a gyümölcsben természetesen megtalálható fruktózhoz. Kukoricakeményítőből készül, amelyet kukoricaszirupvá alakítanak, amely főleg glükózból áll. Ezt a szirupot ezután enzimatikus folyamatoknak vetik alá (genetikailag módosított enzimeken alapulva), hogy növeljék a fruktóztartalmát.