Nugát labdák mogyoróval - Bernard DAUPHIN blogja

bernard

Összetevők hozzávetőlegesen 30 golyóhoz

500 g kristálycukor,

25 g glükózszirup

1/2 evőkanál természetes vanília kivonat (azaz 5 g),

5 zselatinlap (azaz 10 g)

300 g sózatlan pörkölt mogyoró (LIDL)

VÉGREHAJTÁS

Áztassa a zselatinlapokat nagy mennyiségű, nagyon hideg vízben körülbelül 10 percig - Tegye félre -

Egy fazékban keverje össze a cukrot, a folyékony vaníliát, a glükózszirupot és a vizet -

Lassú tűzön forrásig megolvasztjuk, majd növeljük a hőt, és gyorsan főzzük 117 ° -ra -

Amikor a cukor főzési hőmérséklete elérte, vegye le a serpenyőt a tűzről, és adja hozzá az újrahidratált és préselt zselatint -

Keverje néhány pillanatig fakanállal vagy spatulával, hogy a zselatin egyenletesen oszlasson el (habzik), és öntse a készüléket a keverőtálba. -

Keverővel keverjük teljes sebességgel, amíg a készülék kifehéredik és buborékol (kb. 5 perc) - A készítménynek körülbelül háromszorosának kell lennie -

Enyhén kemény tésztát kapunk, nem húros, de rugalmas, enyhén ragadós (ez lehetővé teszi a földimogyoró tapadását) -

Vegyünk egy keveset a készülékből (kb. 15/18 g), előformázzunk egy tenyérnyi gömbbé (3-5 cm átmérőjű), majd forgassuk bele a földimogyoróba -

Ismételje meg a műveletet, amíg a "nugát" tömeg el nem fogy

Hagyja megkeményedni másnapig

Kiadja Bernard DAUPHIN,… - Cukrászda

Ossza meg ezt a cikket

Hozzászólások

Hadrien 2020.02.15. 22:08

Szia,
Van néhány tanácsom:
- a mogyoró nem tapad a készülékre, amely azonban nagyon jól tapad az ujjaimhoz. Van tippje ?
- másnap puha lett a mogyoróm, ez normális? Ne feledje, hogy trópusi országban élek.

Előre is köszönöm, és köszönöm a receptet.
Hadrianus

Bernard DAUPHIN, 2020.02.18 07:46

Helló Hadrien,
Nincs különösebb trükköm a tökéletesen tapadó mogyoró ragasztására - elkészítem a golyóimat és megtapadom a gyümölcsöket -
Úgy gondolom, hogy nagy a különbség a környezetben és a hőmérsékletben, ami igazolhatja a nehézségeket. Próbálja meg melegíteni a földimogyorót, amelynek jobban meg kell tapadnia, mivel a készülék zselatin pu-t tartalmaz, talán áztassa a labdákat, ha egyszer nagyon forró vízben képződött, legfeljebb egy másodpercig, hogy a készülék ragacsos legyen, gyorsan elpárolog -