Nulla kalória; Blog archívum; Fehérje és étrend
A lift közelében gyakran hallunk olyan vitákat a vadállatok kilövéséről, amelyek mindig a fehérjék és az anabolikák fogyasztásával kapcsolatosak. Kik ők?
A szervezetben a fehérjék azok a kémiai vegyületek, amelyek a legnagyobb szerkezeti jelentőséggel bírnak. Feltételezzük, hogy maga az élet akkor kezdődött, amikor a fehérjeszerkezetből a földi élő szervezet első formája megjelent, amelynek fehérje szerkezete volt. A fehérjemolekulák egyszerű egységekből, aminosavakból állnak, amelyek az egyes fajok számára meghatározott szekvenciákba vannak helyezve. Éppen ezért, amikor fehérjéket (állati vagy növényi) fogyasztunk, nem használhatók fel önmagukban, mind a méretük miatt, ami lehetetlenné teszi a bélben való felszívódást, mind a humorális és sejt által közvetített immunvédelem miatt, amikor egy fehérje szerkezet bejut a szervezetbe. . Éppen ezért a fehérjéket hasítják, "törik" aminosavakká, amelyek felhasználhatók a napi szükségletekhez: az emberi testre jellemző fehérjék felépítése.
Az aminosavak anabolikus (szintetikus) célokra keringenek a vérben - szabadon keringő aminosavak, vagy beépülhetnek strukturális vagy funkcionális fehérje struktúrákba. a fehérjék lehetnek rostosak (izomsejt aktin) vagy gömb alakúak (keringő fehérjék, például hemoglobin). Szerkezetük rendkívül bonyolult lehet, de lényegében az őket alkotó aminosavak azonosak, csak másképp vannak elhelyezve.
Lehet, hogy hallott már esszenciális aminosavakról: izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán és valin. 8 szám szerint ezeket az aminosavakat a máj nem tudja szintetizálni, ezért azokat az őket tartalmazó fehérjékből kell beszereznünk. A legjobb fehérjék ("1. minőség") megtalálhatók a húsban, de a tejben, a sajtban és a tojásban is. Ezek az ételek a test szükségleteihez nélkülözhetetlen összes aminosavat tartalmazzák, ezért az ilyen ételekben kevés étrendnek kompenzálnia kell a fehérjeszükségletet más fehérjeszerkezetben gazdag zöldségekkel. Az exkluzív vegetáriánus étrend idővel bizonyos fehérjehiányokhoz vezethet, ezért a húst kizáró recepteket körültekintően és lehetőség szerint ezen állati termékek váltogatásával kell használni a napi étrendben.
A zöldségek fehérjét is tartalmaznak. A szójabab, a bab, a lencse, a mogyoró és a pisztácia érezhetően sok fehérjét tartalmaz, a növényi fehérjék pedig fontos szerepet játszanak az egészséges étrendben, mert nem kísérik a húsban és más állati termékekben jelen lévő telített zsírok bevitelét.
Mik azok az anabolikák? Ezek a vegyi anyagok, amelyeket egyesek gyógyszerként vagy mások étrend-kiegészítőként osztályoznak, javítják a fehérjeszintézist, különösen az izmokban. A teljesítménysportokban tilos, de azok, akik testépítésben és más izomtömeg-gyakorlatokban járnak edzőterembe, fontos, hogy az anabolikák megkérdőjelezhető hírnévvel bírnak, hasznosak a fehérjeszintézisben, de potenciálisan károsak a máj- és vesekárosodás révén, diszlipidémiák kialakulásával és fokozódó növekedéssel vérnyomás.
A testben beszélhetünk egy úgynevezett nitrogén-egyensúlyról. Valójában a napi nitrogénveszteséget a fehérje bevitelével kell kompenzálni a nitrogénveszteség (hiperkatabolikus állapotok) vagy a nitrogén visszatartás elkerülése érdekében (gyermekkorban, növekedés közben, de vesekárosodás, hiperprotein diéta stb. Esetén is). Gyermekeknél az esszenciális aminosavak iránti igény magas (a fehérje arány 45% -a), ez felnőtteknél 20% -ra csökken. Alacsony kalóriatartalmú étrendben, amikor a fehérje katabolizmus aktiválódik, az aminosavak lebontása az energia megszerzése érdekében izomtömeg-csökkenéshez vezet (fáradtsággal, fáradtsággal), nitrogénvisszatartással, szélsőséges esetben veseelégtelenséghez és köszvényhez vezet. A hiperprotein diéták (lásd Atkins diéta) még nagyobb potenciállal bírnak a nitrogén visszatartásában! Éppen ezért a kiegyensúlyozott étrendnek elsősorban a szénhidrátokból és zsírokból kell biztosítania a szükséges energiát, kevesebbet pedig fehérjékből, vagy ami még rosszabb, alkati fehérjékből.
A fehérjeszükséglet egészséges felnőttnél 0,75 g/testtömeg-kg. Az élet első hónapjaiban hatalmas a fehérjeszükséglet: 2,5 g/testtömeg-kg, de fokozatosan csökken. Cukorbetegség, katabolizmus és egyéb állapotok esetén a szükségletet 1,2-1,5 g/testtömeg-kg-ra kell növelni a negatív nitrogénegyensúly kompenzálására. A felesleges fehérje fogyasztása növelheti a karbamidtermelést. A fehérje gyengébb energiaszubsztrát más tüzelőanyagokhoz, például szénhidrátokhoz és zsírsavakhoz képest. Körülbelül 4 cal/g fehérjebevitelt tudnak biztosítani, és ezeket figyelembe kell venni a súlyos fogyatékossággal élő emberek (kritikus körülmények) energiaigényében.