NutriScore, amikor az élelmiszerek címkézése előírásokká válik
Laurent Muller, Inrae
A NutriScore már nem elégszik meg azzal, hogy megjelenik az élelmiszer-csomagolás elején, most a televízióban van! Az Országgyűlés a közelmúltban megszavazta a NutriScore élelmiszer-reklámokban való megjelenítésének kötelezettségét. Ez a táplálkozási logó nemzetközivé vált, amióta a belga és a spanyol egészségügyi miniszter tavaly bejelentette, hogy hivatalos táplálkozási címkeként szolgál.
A NutriScore a legkedvezőbb termékek zöld „A” -tól a kevésbé kedvező piros „F” -ig terjedő betű és szín kijelölésével a NutriScore intuitív módon (leegyszerűsítve azt mondja, hogy rontja) vonzza a fogyasztó figyelmét és megkönnyíti az összehasonlítást. a piacon elérhető termékek.
A csomagolt termékek elülső részén történő elhelyezése egy kicsit inkább a táplálkozási üzenetek emelkedését jelzi, amelyek előírási jellegűek, mint a leíró jellegűek: az állami hatóságok már nem elégszenek meg azzal, hogy tájékoztatják a fogyasztókat a termékek táplálkozási jellemzőiről, inkább ajánlásokat adjon.
Ez a tendencia nemcsak az állam szerepét, hanem a fogyasztók természetét is érintő paradigmaváltást hangsúlyozza.
Homo œconomicus vagy Homo heuristicus ?
Szokásos elméleti keretükben a közgazdászok a Homo œconomicus idealizált ábráján keresztül képviselik a fogyasztói magatartást. Ez utóbbi az erőforrások lehető legjobb felhasználásával képes olyan döntéseket hozni, amelyek rövid és hosszú távon maximalizálják jólétét. Így amikor a Homo œconomicus túl zsíros, édes vagy sós terméket eszik, tudatosan előnyben részesítette az ízlés örömét az egészségére gyakorolt jövőbeli következményekkel szemben.
Ebben az összefüggésben az államnak nincs oka beavatkozni az egyéni döntésekbe, kivéve az élelmiszerpiac esetleges kudarcainak kijavítását. Például az egészségtelen táplálkozás fogyasztása egészségügyi költségeket jelent a jövőben, amelyeket a lakosság többi része finanszíroz. Ezeket a negatív externáliákat a „szennyező fizet” elv szerint oldják meg a jövőbeni egészségügyi kiadások fedezésére szolgáló kockázatos döntések megadóztatásával. A legszembetűnőbb példa Franciaországban a Fillon-kormány által 2012-ben javasolt „szódaadó”.
A Homo œconomicuson alapuló modell relevanciáját azonban erősen megkérdőjelezik, főleg azok a pszichológusok, akik autistának tartják (az autizmust ebben a tudományágban patológiának tekintik).
A valóságban az élelmiszer-fogyasztó inkább hasonlít egy Homo heuristicusra, aki számoló unokatestvérével ellentétben a gyors és intuitív mentális műveletek mellett dönt, amelyeket heurisztikának neveznek. Fukar az erőfeszítése, és nagyon korlátozott kritériumok alapján dönt.
Ennek az új mintának az étkezési magatartás teoretikusai általi elfogadása van értelme: különösebb önvizsgálat nélkül könnyű elfogadni, hogy az egyén kevesebb kognitív erőfeszítést tesz a boltjában vásárláskor, mint amikor '' újratárgyalja jelzálogkölcsönét bankárával.
Ebben az új magatartási keretben a hatóságok elmozdulhatnak egy paternalisztikusabb testtartás felé, ahol a cél már nem a piaci hiányosságok kijavítása, hanem a fogyasztók megmentése a mérlegelési hibáktól.
Küzdelem az információs aszimmetria ellen
A címkézés megoldja egy másik piaci hiányosságot: a termelő és a fogyasztó közötti információs aszimmetriát. Ha utóbbi nem ismeri az ételek tápanyag-összetételét, akkor nem lesz képes helyesen dönteni jelenlegi vágyai és a jövőbeni egészségügyi kockázatok között. Ezért tettek jelentős erőfeszítéseket a fogyasztók teljes körű tájékoztatására a termékek táplálkozási minőségéről.
2016. december 13. és az új, „INCO” néven ismert európai rendelet óta kötelező feltüntetni az élelmiszerek csomagolásán a tápérték-nyilatkozatot. Táblázat formájában a tápértékjelölés feltünteti a termékek energiaértékét, a zsír, telített zsírsavak, szénhidrátok, cukrok, fehérjék és só 100 g vagy 100 ml termék tartalmát.