Nyár, nap, a grillezés veszélye - a szénfüst kétszer olyan káros
A nyári idő grill idő. A legtöbb német szereti nézni, ahogy a kertben vagy az erkélyen főznek a kolbászok és a húsok, majd a családdal együtt eszik őket. Ha egészségesen akar grillezni, akkor nem csak gondosan kell megválasztania a grillezettet, hanem mindenekelőtt azt, hogy grillezni kell. A grill füstje jelentős kárt okozhat nekünk. Sajnos nem elég arra vigyázni, hogy ne lélegezzük be a grill füstjét, mert a benne lévő szennyező anyagok a bőrön keresztül is bejuthatnak a szervezetbe. A gázzal vagy villamos energiával történő grillezés tehát sokkal egészségesebb a szervezet számára, mint a szénnel történő grillezés.
A grillezési idő csodálatos - és kockázatokkal jár
A barbecue füst policiklusos aromás szénhidrogéneket tartalmaz, más néven PAH-kat. Ezek rákkeltő anyagok, amelyeknek ideális esetben elsősorban nem szabad a szervezetbe jutniuk, mert károsak az egészségünkre. Azok, akik belélegzik a grill füstjét, lehetővé teszik a PAH-k tüdőbe jutását. A kínai Jinan-i Egyetem kutatói most azt tapasztalták, hogy a barbecue füstjében található káros anyagok a bőrön keresztül is felszívódnak és bejuthatnak a szervezetbe. A vizsgálat meghökkentő eredménye arra utal, hogy a bőrön keresztüli felszívódás még intenzívebb, mint a légutakon keresztül. A tanulmány részeként a fiatal férfiakat három csoportba osztották egy megrendezett grillpartin: Az első csoport grillezett ételeket evett, és részben belélegezte a grill füstjét. A második csoport is a grill közelében állt, de nem evett semmit. A harmadik csoport csak állt és lélegzőmaszkot viselt. Ezután vizeletmintákat vettünk és megvizsgáltunk. Azoknak az alanyoknak, akik húst ettek, vizeletükben a legmagasabb a PAH-szint. Megállapítható azonban, hogy a PAH-k felszívódása a bőrön keresztül nagyobb volt, mint a tüdőn keresztüli felszívódás. Még a ruházat sem véd teljesen ellene.
Honnan származnak a rákkeltő anyagok?
Az egészségre veszélyes és rákkeltő PAH-k akkor keletkeznek, amikor a meleg szén zsíron, olajjal vagy folyadékkal érintkezik a grillen található ételből. Ha ezeket a szerves anyagokat elégetik, a PAH-k keletkeznek, amelyek aztán a füstben emelkednek. Ekkor mindenhol a levegőben vannak, és természetesen behatolnak a grillezendő ételbe is. Azoknál, akik gyakrabban grilleznek, és ezért rendszeresen ki vannak téve ezeknek a szennyező anyagoknak (akár diétával, akár a füst belélegzésével, akár a füsttel érintkező bőrön keresztül), nagyobb a kockázata a légúti vagy a belek különböző típusú rákjainak. fejleszteni. Nemcsak a PAH-k károsak az egészségre. A HAA-k (heterociklusos aromás aminok) szintén kapcsolódnak a vastagbélrákhoz. A gázzal vagy az elektromos grillel történő grillezés lényegesen egészségesebb, mint a szénnel történő grillezés. Ez a fajta grillezés lényegesen kevesebb szennyező anyagot eredményez.