Nyelv Madeira szószban - recept képpel

1.Távolítsa el a nyelvet a torkról, majd folyó víz alatt alaposan mossa le és ecsettel.

madeira

2.Tegye a nyelvet bő forrásban lévő vízbe (én ehhez a nagy nyomású tűzhelyemet használom), adjon hozzá hámozott egész hagymát, megtisztított leveszöldet és a fűszereket. Főzzük lassú tűzön 2 1/2 órán át. (Nagynyomású tűzhely kb. 1 óra a legmagasabb fokozaton) A nyelv akkor fő, amikor a hegyet puhán megszurkálhatja.

3.Vegye ki a nyelvet a húslevesből, öblítse le hideg vízzel, és húzza le a bőrt - dobja ki a bőrt. Helyezze vissza a nyelvet a forró húslevesbe, vágja szeletekre közvetlenül tálalás előtt.

4.Madeira szósz elkészítése

5.Tisztítsuk meg a leves zöldjét, vágjuk apróra és forraljuk kevés vízben puhára. Szitán átengedjük. (vigyorogni - ezt a lépést elmentem, és a zöldségek egy részét kiveszem a nyelvből) Vigye át a zöldségeket egy szitán. A lisztet megolvasztjuk az olvasztott vajban, a leszűrt alaplével kioltjuk és simára keverjük. Adja hozzá a leves többi részét és a finoman megmért sonkát, és hagyja 10 percig meredezni a legkisebb tűzön.

6.Vegye le az edényt a tűzről, és ízesítse sóval, borssal, cukorral, citromlével és Madeirával.

7.Emelje ki a nyelvet a húslevesből, vágja szeletekre, és tálalja az általad választott Madeira mártással, párolt babgal vagy zöldséggel.

8.A főtt burgonya vagy a Kapü jól passzol hozzá.

9.A nyelv maradványaiból ragut vagy salátát készíthetünk.