Nyelv ragu mártással és Savori Urbane tésztával
Folyton azt mondtam, hogy nagyon tetszik szerves ételek (máj, nyelv, agy, pipetta) és hogy gyakrabban kell főznünk ezeket a darabokat. A nyelv nagyon finom izom, állaga hasonló a madár lábához. Leggyakrabban aperitifet készítek - nyelv remoulade mártással (recept itt)
Hogyan forraljuk fel és tisztítsuk meg a nyelvet?
A nyelvet egyszerű zöldséglevesben rövid időre (ketté) forralják, és a hártyáktól megtisztítják (forrón). Tovább feldolgozható különféle főtt ételekké. Ha előételekhez (salátákhoz) használják, akkor ebben a levesben teljesen megfő. Egyszerű!
OBS: Nem tartom a levest, amelyben a nyelvet főzte, mert zavaros és nem éhes (főleg, hogy a nyers nyelvnek nyálka és nyálmirigyei vannak).
Ezúttal úgy döntöttem, hogy megteszem nyelv ragu mártással. A Ragu szósz az olasz konyha klasszikusa, és körülbelül 14 változatban szabadalmaztatott (területtől függően). A leghíresebbek a ragu bolognese és a nápolyi. A ragu szósz általában húsokból, zöldségekből áll, és különféle tésztafélékhez kínálják. Bővebben itt olvashat.
Ez a recept a címen is elkészíthető lassú tűzhely (főzőlap). Az első részt (a zöldségek és a hagymák megkeményedése) a serpenyőben végezzük, majd mindent átvisszünk a lassú tűzhely tálba. Főzzük 4 órán át LOW-on.
- 3-4 sertésnyelv (kb. 800 g) vagy ½ marhanyelv
- 1 teáskanál fekete bors
- 2 teáskanál reszelt só
- 3 L apa
- 1 hagyma
- 6-7 gerezd fokhagyma
- 2 sárgarépa
- 1 paszternák
- 1 kis zeller
- 3-4 evőkanál olívaolaj (vagy napraforgóolaj)
- só, őrölt fekete bors
- 500 ml paradicsommártás (házi húsleves vagy konzerv paradicsom, burgonyapüré)
- 500 g tészta sós vízben főzve és lecsepegtetve
- 100 g reszelt parmezán sajt (tányérra szórva)
Elkészítés Nyelv ragu mártással és tésztával
A sertésnyelveket hideg vízfolyás alatt öblítettem le, és egy nagy edénybe tettem (kb. 4 liter). Felöntöttem rajtuk hideg vízzel (3 L), és mindent ízesítettem 2 teáskanál sóval és néhány borssal. Ezúttal NEM tettem zöldséget a levesbe, mert a nyelv ragu szószban főzni fog. Erős tűzre tettem az edényt, és vártam, míg felforr. Attól a pillanattól kezdve, hogy forrni kezdett, kb. 20 perc (a hőt is közepesre csökkentem). Azt akarom, hogy a nyelvek csak részben főzzenek, mert a szószban is főzni fognak.
Eloltottam a fazék alatti tüzet, és egy-egy aprítón kivettem a forró nyelveket, és lehámoztam a külső vastag hártyáróllásd itt részletesen, hogyan tovább). Ne hagyd, hogy túlságosan lehűljenek, mert már nem tudod meghámozni őket! Végül 1/2 cm-es szeletekre vágtam őket, és félretettem egy fedeles edénybe (nehogy kiszáradjanak, amíg nem rajtuk a sor).
Hogyan készítsünk ragu mártást
Megpucoltam a hagymát és kockákra vágtam. A zöldségeket megtisztítottam és megmostam, majd egy nagy reszelőn (sárgarépa, paszternák és zeller) lereszeltem. Fokhagymagerezdeket (szeleteket) is készítettem. Kiválasztottam egy tágas serpenyőt (magasabb falakkal), és az olajat és a reszelt zöldségeket tettem bele. 3 percig keményítettem őket, amíg elkezdtek sistergeni. Hagymát és fokhagymát adtam hozzá, és mindent megsóztam. Még 5 percig főztem (közepes lángon, fedő nélkül), amíg a hagyma üveges lett (barnulás nélkül). Mindent kioltottam a paradicsommártással, és őrölt fekete borssal ízesítettem. A serpenyőt részben fedeztem le, és mindent kb. 15 perc.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane