Nyers burgonya fogyasztása »Az étkezés kockázatai és veszélyei
ez a cikk.
Ehet nyers burgonyát? Ezt a kérdést nemcsak a nyers ételek rajongói vetik fel. Az aggódó szülőket és az állattartókat a kulináris probléma is aggasztja. Ez az útmutató részletesen és érthetően világítja meg a főtt burgonya problémáját. Itt olvashatja el, hogy a burgonya fogyasztása milyen körülmények között káros az emberek és az állatok számára.
A burgonyát nem szabad nyersen enni
a lényegeket röviden
- A nyers burgonya nem emészthető és nagy mennyiségben mérgező.
- Kisgyermekek, terhes nők és érzékeny idősek nem fogyaszthatnak nyers burgonyát.
- A nyers burgonya fogyasztásának következményei lehetnek, például hányinger, hányás, hasmenés és láz a tudatzavarig.
Ehetsz nyers burgonyát?
A nyers burgonya nem más, mint egy nagyszerű gumó. A főzetlen pépbe harapva lisztes ízű az ízlés. A keményítő magas aránya nemcsak a kulináris élvezetet rontja, hanem a nyers burgonyát is nehezen emészthetővé teszi. A keményítő szerves vegyület, és természetes tartalékanyagként nélkülözhetetlen a burgonya növekedéséhez.
olvasni is
A nyers burgonya gondtalan fogyasztásának második romlása a keserű íz révén érezhető. Azoknak, akik figyelmen kívül hagyják a figyelmeztető jelzést és több nyers gumót esznek, tisztelegniük kell az egészségügyi problémák miatt. A keserű szájfájdalomért felelős mérgező glikoalkaloidok, elsősorban szolanin jelentős tartalma. Különösen a hámozatlan és nem főtt burgonyában van magas koncentrációja mérgező összetevőknek, amelyekre panaszkodni lehet.
A nyers burgonya forró forró vízben történő főzése az emészthetetlen keményítőt emészthető szénhidrátokká alakítja, és a szolanintartalmat elfogadható minimumra csökkenti.
Milyen következményekkel jár a nyers burgonya fogyasztása?
A nyers burgonya fogyasztása gyomorfájást, hányingert és még sok mást okozhat
Az adag teszi a mérget a nyers burgonyában. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) 2018-ban részletesen foglalkozott a témával, miután 2015-ben egy több generációs családban országszerte széles körben felfigyelt betegség esete fordult elő. Addig a nyers burgonya kilogrammonként 200 mg szolanint jelentett ártalmatlannak. A szakértők csökkentették ezt az értéket 100 mg glikoalkaloid-tartalomra kilogrammonként. A tárolási idő függvényében a hámozatlan, nyers burgonya esetében ez az érték már kevesebb, mint egy kilogramm, eléri az egészségügyi problémákat. Egy kisgyermek vagy terhes nő esetében ezek a következmények már előfordulhatnak egyetlen nyers, hámozatlan burgonya elfogyasztása után:
- A torokfájás égő, karcos ingerként
- gyomorfájdalom
- hányinger
- Hányás
- hasmenés
- láz
- Károsodott tudat
- Szív- és keringési problémák
A BfR szakértői 2018. április 23-i nyilatkozatában kifejezetten rámutattak arra, hogy ez az egészségkárosodás egyszerű, egyszerű bonyolult óvintézkedésekkel megelőzhető. A burgonyát mindig hűvös, száraz és sötét helyen kell tárolni. A zöld, szárított és csírázó gumókat válogatják és ártalmatlanítják. A hámozás és a főzés a legegészségesebb elkészítési forma. Ha a fogyasztók továbbra is bőrrel akarják fogyasztani a burgonyát, előnyben kell részesíteni a fiatal, nem sérült burgonyát. A kisgyerekek ne egyenek hámozatlan burgonyát, függetlenül attól, hogy a burgonya nyers vagy főtt.
Kitérés
Fél nyers burgonya - egészségtelen vagy sem?
Ki szabad enni nyers burgonyát, és ki nem?
A kisgyerekeknek soha nem szabad enniük a nyers burgonyát
Lisztes keményítővel és keserű alkaloidokkal a csomagjaikban a nyers burgonya nem a kulináris élvezet a csillagminőségben. Mindazonáltal a nyers fogyasztásnak csak egy küszöbértéket meghaladó kellemetlen egészségügyi következményei vannak. A szakértők problematikusnak tartják a nem specifikus tüneteket, amelyek nagy számban jelentenek be nem jelentett eseteket, és lényegesen alacsonyabb határértéket jeleznek. Ezek a félelmek korlátozzák az emberek számát, akik ehetnek nyers burgonyát. Az alábbi táblázat összefoglalja, hogy ki fogyaszthat nyers burgonyát, és kiket kell elővigyázatosságból általában kerülniük:
| egészséges felnőtt | kisgyerek |
| Iskolás 12 éves kortól | Terhes nők |
| kutyák | |
| Macskák | |
| Nyulak | |
| Törpe hörcsög | |
| tengerimalac | |
| Budgies & Co. |
Ha egy kíváncsi kisgyermek a konyhán keresztül egy expedíción kap egy darab nyers burgonyát az ujjaiba, és a szájába tapasztja, akkor nem kell aggódni. Étkezésként a nyers burgonya nem kerülhet az asztalra kisgyermekek és óvodások számára. A kutyákat, macskákat és rágcsálókat általában ösztönösen figyelmeztetik a szolaninnal szennyezett étel fogyasztására. Ez a természetes figyelmeztető mechanizmus néha elveszik a háziállatoknál, ezért ajánlatos főzetlen és hámozatlan burgonyát nem kínálni, és tartsa távol szeretteitől.
Tippek
A zöldséges burgonya nincs az asztalon a családi háztartásban. Maga a zöld növényi anyag nem veszélyes, de riasztó jelként működik a mérgező szolanin magas koncentrációja esetén. Különösen a zöldburgonya héja tartalmaz 1070 mg/kg szolanint, ami különösen aggasztó a gyermekek és az idősek számára.
A burgonya példaértékű elkészítése - tippek és trükkök
A burgonyát alaposan meg kell tisztítani vagy meg kell hámozni a főzés előtt
A burgonya igazi csemege, feltéve, hogy nem eszik nyersen a gumókat. A következő tippek és trükkök szeretnék ösztönözni az egészséges burgonyaételek példamutató elkészítését kicsiknek és nagyoknak:
- Ideális esetben hámozza meg és mossa meg a burgonyát
- Válogassa ki a zöld foltokkal, több hajtással és ráncos gumókkal ellátott gumókat
- Készítsen kabátkrumplit vagy sült burgonyát friss, sértetlen, fiatal burgonyából
A főzéshez a burgonyának vagy a burgonyadarabnak körülbelül azonos méretűnek kell lennie. Ez a tény biztosítja, hogy az összes gumót egyszerre főzzék meg. A lényegre főtt burgonyát könnyen át lehet szúrni villával. Öntsük le a burgonyavizet, és hagyjuk, hogy a gőz nyitva legyen a fedéllel. Kérjük, ne használja a forrásban lévő vizet más ételek elkészítéséhez, mert az szolanin maradványokat gyűjtött össze.
Gyakran Ismételt Kérdések
Ehet nyers burgonyát?
Egészséges felnőtteknek megengedett a nyers burgonya enni kis mennyiségben. Aki támaszkodhat egy létfontosságú alkatra és a robusztus ellenálló képességre, súlyos következmények nélkül elvisel egy kis adag mérgező szolanint. Kisgyerekek, terhes nők és érzékeny idősek számára a nyers burgonyának nincs helye a tányéron. Ez az ajánlás a jelenlegi ismereteken alapul, és óvatosság okán.
Hány nyers burgonyát ehet?
A nyers burgonya fogyasztása szempontjából sokáig a 200 kg glikoalkaloid/kg friss tömeg értéket tekintették ártalmatlannak. Ez az érték 3-5 kg burgonya mennyiségnek felel meg, a minőségtől, a fajtától és a tárolási időtől függően. Aztán egy család megbetegedett 2015-ben, miután nyers, hámozatlan burgonyát készítettek és ettek különféle módon. A vizsgálatokból kiderült, hogy az érintettek kilogrammonként 236 mg szolanin mérgező tartalmú burgonyát fogyasztottak. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet ezt követően 100 mg/kg friss tömegre módosította az értéket. Ez körülbelül 1,5–2,5 kg nyers burgonyának felel meg, amelyet egy egészséges felnőtt megehet, amíg a mérgezés első tünetei meg nem jelennek.
Ehetnek a kutyák nyers burgonyát?
Nem, semmilyen körülmények között ne etesse a kutyáját nyers burgonyával. A főtt burgonya nemcsak a négylábú barátja számára emészthetetlen, hanem mérgező is. Még kis mennyiségek fogyasztása is végzetes következményekkel jár, például hányinger, hányás és súlyos görcsök. Ennek nem mond ellent az a tény, hogy időnként főtt burgonyát is felvesz a menübe.
A mérgező szolanin burgonyafőzéskor elpusztul?
A szolanin nem bomlik le, ha normálisan főz burgonyát. A toxin csak nagyon magas hőmérsékleten oldódik vízben. A glikoalkaloid nagy részét azonban kimossák a forrásban lévő vízbe. Ezért azt javasoljuk, hogy mindig dobja ki a burgonyavizet, és ne használja levesek vagy szószok készítéséhez.
A szolanintartalom minden burgonyában azonos?
A burgonya koncentrációjában nagy különbségek vannak. A szolanint burgonya és más éjjeli növények termelik stressz körülmények között. Ezek közé tartozik a rossz időjárás, a kártevők támadása, a betegségek és a betakarítás során a héj mechanikai károsodása. A tárolóhelyen, a zöld területeken és a csírákban a fény hatására lényegesen magasabb szolanin-koncentráció fordul elő, mint a gumó közepén. A kiválasztott fajta befolyásolja a szolanintartalmat is. A nyers, hámozatlan, történelmi burgonya legfeljebb 100 mg/kg friss súlyt tartalmazhat. A modern fajták takarékosan 7-10 mg/kg-ot tartalmaznak.
Időnként szeretek nyers burgonyát enni, és alacsony szolanintartalmat szeretnék tartani. Egyetlen, nagy burgonya vagy több apró gumó lehet?
Megkérdeztük a bonni német táplálkozási társaságot, hogy a gumó mérete befolyásolja-e a benne lévő szolanin koncentrációját. Valójában egy nagy burgonya kiválasztásával csökkentheti az alkaloidok mennyiségét, ha nyersen fogyasztja. A héj felületének és térfogatának aránya jobb a nagy burgonyánál, mint a kicsinél, mert a szolanin nagy része a héjban és alatt van,
Tippek
Nem csak a nyers, hámozatlan burgonya szennyeződik mérgező szolaninnal. Más éjjeli növények glikoalkaloidokat használnak a ragadozók, kártevők és betegségek leküzdésére. Ide tartoznak a padlizsánok is, amelyek szintén nem alkalmasak a nyers ételtálra. Továbbá nem szabad zöld paradicsomot enni, hanem hagyja, hogy fogyasztás előtt érjen.